几道简单农家特色菜，简单易做

辣汁鱼头烧大肠

原料：

花鲢鱼头半个400克，卤熟大肠 150克，黄豆芽100克，千叶豆腐 200克，香菜5克，葱段3克。

味极鲜20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，火锅调料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，猪油60克，姜片3片，八角1个，香叶花椒各少许。

制作：

1、豆芽、豆腐飞水，沥干水分，下入锅中煸炒至出香，然后淋少许味极鲜出锅，装入器皿底部。

2、鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。

3、锅烧热，放入猪油溶化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，加入鱼头，大肠烧片刻后，再加入调料和水大火烧开，小火焖煮15分钟至汤汁浓稠，起锅倒入器皿中，撒香菜即可。

黔味豆花土牛肉

原料：

土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。

糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制作：

1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。

2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

水豆豉炒回锅肉

原料：

熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，姜片5克，蒜片5克。

熟糍粑辣椒25克，水豆豉50克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。

制作：

1、将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用。

2、将干辣椒切成筒筒状，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味，入蒜苗段炒匀，淋少许红油，起锅装盘即可。

番茄鸡

原料：

仔公鸡1只（约1500克），小青尖椒50 克，小红尖椒50 克，番茄250克，姜块15 克，蒜瓣30 克，熟糍粑辣椒30克，黄豆芽、蒜苗节、新鲜花椒籽、白芝麻各少许。

精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、熟豆瓣酱、酱油、料酒、鲜鸡汤、猪油、红油、食用油各适量。

制作：

1、将仔公鸡宰杀治净，砍成3厘米的方块待用；小青尖椒和小红尖椒分别去蒂，一剖为二成段；番茄切成小块。

2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，再下入砍好的鸡块爆炒出色，捞出沥油。

3、炒锅放入适量的猪油和红油烧热，放入蒜瓣、姜块大火炒香，加入番茄块，放入白糖煸炒，然后加熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小红尖椒段、新鲜花椒籽一起炒出香味，下入爆好的鸡块，烹入鲜鸡汤，再调入精盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒，用小火焖至软熟后，起锅倒入垫有黄豆芽的钢盆内，撒上白芝麻和蒜苗节即成。