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清蒸鲈鱼时,不要直接上锅蒸,牢记2个小技巧,鲈鱼鲜嫩更入味

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  • 2020-09-14
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提起鲈鱼很多人都喜欢吃,鲈鱼富含蛋白质、维生素以及多种微量元素,鲈鱼也叫花鲈、赛花,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为四大名鱼。鲈鱼有很多种做法,有过江鲈鱼、松鼠鲈鱼、干烧鲈鱼等做法,但最鲜嫩好吃的还要属清蒸鲈鱼,清蒸的做法使鱼肉的营养最大程度地保留下来,做法也很简单,受到很多家庭的喜爱。

清蒸鲈鱼做法简单,可很多人做出来鱼肉发柴,鱼腥味重,跟饭店做的鲜嫩美味的清蒸鲈鱼比不了。实际上这道菜只要按照下面5个程序,再注意其中2个小巧,你做出的清蒸鱼或许比饭店还好吃呢。清蒸鲈鱼时,不要直接上锅蒸,牢记2个小技巧,鲈鱼鲜嫩更入味,下面看看具体步骤吧,喜欢吃清蒸鱼的朋友可以收藏哦,这些做法适用于各种鱼类。

【清蒸鲈鱼】

【所需食材】鲈鱼、大葱、生姜

【调料】食盐、蒸鱼豉油

步骤一:清蒸鲈鱼一定要买鲜活的鲈鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏之后,一定要将鲈鱼腹内的黑膜以及贴骨血清洗干净,这两处腥味最重。

清洗干净之后,取少许食盐揉搓两边鱼身,时间需要2分钟,这样可以去除鱼皮下的腥味,还可以杀菌,然后冲洗干净即可。

也可以用80°的水,迅速烫一下鱼身,用刀刮净鱼皮下渗出的黑黏液即可。

步骤二:从鱼脊骨鱼肉厚的地方下刀,将鱼肉切入深2厘米的刀口,这样处理可以使鱼肉受热均匀,便于成熟。

步骤三:大葱、生姜切成葱段、姜片,再切一部分葱丝、姜丝备用。将葱段姜片塞进鱼腹内一些,鲈鱼上放上葱段姜片,盘中摆两根筷子将鲈鱼放在上面,便于热气流通,鲈鱼可以上下成熟一致。

步骤四:起锅烧水,大火烧开,水开的时候不要加锅盖,让自来水中的杂质味道蒸发出去,这样清蒸出的鲈鱼味道更好。水开将鲈鱼放入蒸屉中,盖上锅盖,大火猛蒸10分钟至鲈鱼熟透。

步骤五:将蒸鱼的葱段姜片取出,盘中出的汤汁倒掉,筷子抽出。将葱姜丝摆在鱼身上,取一锅倒入蒸鱼豉油烧开关火;另一锅烧热油,油温7成热,浇在葱姜丝上,激发出香味。然后将热的蒸鱼豉油沿着盘边淋入盘中,即可上桌食用。

【清蒸鲈鱼技术总结】

1.去腥很重要,黑膜和贴骨血要去除,用食盐揉搓鱼身可以进一步去腥。

2.开锅烧水,鲈鱼要大火蒸10分钟。

3.鲈鱼的底味腌制,不要用料酒与食盐,没煮熟的料酒有酸味、食盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结,鱼肉会发柴。

4.蒸鱼的时候要垫筷子,使鲈鱼架起来,蒸气流通好。

5.先浇油,后淋蒸鱼豉油,蒸鱼豉油要事先加热,味道更佳。

以上就是琦哥分享的清蒸鲈鱼的小技巧,其中1、2点最重要,按照上面的操作,即使厨房新手也能蒸出来一盘美味的鲈鱼。

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