国际味”不出国：上海五家特色国际餐厅-上海特色餐厅

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2017-01-12
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地址：徐汇区乌鲁木齐南205号(近肇嘉浜)

对疯狂流行大半年的啤酒炸鸡厌倦了吧，是时间换个角度重新认识韩国料理了。外滩三号开张的CHI-Q餐厅以韩国菜为根底，却以国际化的摩登形式呈现，这样的有趣手笔，出自于世界级名厨Jean-GeorgesVongerichten与他的韩裔妻子Marja之手，令人眼前一亮。

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菜单上还有一种本地并不多见的蔬菜—冰草。这种来自马来西亚的蔬菜，碧绿晶莹的叶片上有如晨露一般的结晶体，吃起来冷冽爽脆，配着油醋汁吃，甜味中泛着点咸鲜味，滋味颇有立体感。冰草含丰富的维生素K和各种矿物质，可软化血管，常健康的有机蔬菜，也缓解了一餐菜肴的浓墨重彩。但如果你是真正的重口味，那以酥软外皮和醇厚内馅做成的榴莲泡芙作为收尾之甜品，再令人满足不过了。

地址：上海南昌47号(近雁荡)

在这样一栋充满历史底蕴的建筑中，享用法式传统美食自是十分贴切的。厨师长VincentRen曾在法国知名的蓝带烹饪烘焙技术学院接受专业西餐教育。他在多家法国西餐厅和米其林三星餐厅工作的经历，也令他能将最正统且古典的法餐带来此地。

CHI-Q：摩登韩餐

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鱼藏：荞麦面趣味食

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来自西班牙北部阿斯图里亚省的主厨DanielAlonso将西班牙各地的传统风味做了全新的演绎：加泰罗尼亚的经典小食火腿番茄面包配伊比利亚火腿，原本只是香脆的面包片涂抹成熟的番茄后淋上橄榄油和海盐，Alonso又在面包上多抹了一层鹅肝酱，令橄榄油清新的香气中透出了油润回甘的火腿与甘腴咸香的鹅肝双重滋味。另一款多士的灵感则来源于中式菜肴，铺陈着烤鸭、焦糖洋葱和芝麻酱带来香甜的味道。

如果是和三五好友品味一餐分享型的西式美食，西班牙菜算得上是首选。小食Tapas选择颇多，搭配常变常新，就如这个热情洋溢的地中海国家一样，随性而，并且食物都带着肆意的欢快调子，以及西班牙特有的不羁旋律。

餐厅在的营造上将新加坡各著名景点镶嵌其中，充满了狮城的氛围

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LOCOSpanishGastro&GinBar：疯狂够味西班牙菜

新加坡国民美食海南鸡饭

然后将荞麦面平铺在，荞麦面中间放上鳗鱼、牛油果、香菇丝、虾仁、三叶芹，竹帘卷起成形，最后再放入有少许色拉油加热的煎锅内翻转两三次，即可夹起切块，这是万都鱼藏的中名师傅研发的夏日新菜荞麦面寿司。

地址：上海中山东一3号外滩3号2楼

星怡会：快食新加坡

餐厅的菜式以传统韩国料理食谱为本，加入了Jean-Georges风格的现代亚洲风味。

维兰迪：法式建筑里的传统法餐

烤肉是餐厅菜品中的重头戏

值得一提的是，LOCO的酒吧是全上海第一家金酒(Gin)吧，正对大理石吧台的酒墙陈列着超过40多种单品金酒及其他佳酿，酒单上则列有近30款来自不同国家与产地的单品金酒供金酒爱好者挑选。以MartinMiller金酒、ThomasHenry气泡水、橙皮和肉桂特调的InfusedGinTonic是LOCO的招牌鸡尾酒，餐后一杯十足惬意。

口的远方料理

烤安格斯牛肋眼肉配混合时蔬是时间和火候酝酿而出的美食，它四周焦香，切开后即露出嫩粉色的肌理。仅以盐和胡椒调味，可以吃到更多的原汁原味，并带有油脂和蔬菜的香气。酱汁以蔬菜和牛肉熬制，充满自然醇美的甜味。烟肉卷双鱼佐红酒酱汁是Vincent的原创菜式，圆柱体的最外层卷着培根，内圈是3厘米厚的三文鱼，中心则是鳕鱼，吃起来脂香绕嘴真过瘾。

餐厅墙壁上和菜单上画有举着烤串的斗牛士、牛角套着叉子的公牛、举着不同刀叉的八爪鱼等颇具疯狂风格的图案

CHI-Q：摩登韩餐

辣味豌豆炒年糕的年糕是韩国一的僧侣手做，先蒸后煎，吃着外皮香脆，香糯可人鹅肝泡菜煎饺将常见于法菜的鹅肝之甜变成了融入了泡菜的酸辣味，令这菜单上唯一的饺子成了不可错过的fusion菜。传统的石锅拌饭也因为加入了烤鹅肝而变得精致而荤韵起来。

即便在南昌经常来往的人，大概也不太留意到这栋法国文艺复兴风格的建筑，这里是上海科学会堂的一号楼，也是JE建一公馆的所在地。这栋有着百年历史的二层别墅，初建时为法国总会会所，上世纪50年代被改建为科学家的活动场所，而后由时任上海市市长的陈毅题字：科学会堂。

将一小把荞麦面一端用绳子绑住入沸水煮熟，用凉水冲洗沥水；三叶芹焯水，鸡蛋打散，在煎蛋锅上摊出蛋皮；去虾线的大虾腹部串竹签焯水，然后剥掉外壳；香菇加味啉与酱油煮五六分钟，转小火收汁，然后切细丝；鳗鱼烤熟，牛油果切块，摊寿司竹帘，放上海苔和蛋皮。

新加坡“国菜”海南鸡饭，鸡肉讲究鲜美嫩滑，全因鸡是原只浸沸水煮熟后，再浸冰水。鸡油、泡完鸡的汤水及香料煮出的油饭带有层油亮的浅光泽，吃起来喷喷香。鸡饭一般配黑酱油、姜蓉和红辣椒酱，滋味各有不同。

星怡会：快食新加坡

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荞麦面寿司

地址：上海淮海中138号上海广场2楼(近普安)

韩国料理的重头戏非烤肉莫属，CHI-Q特制的日本制造烧烤炉令人不用担心烟雾袭人。安格斯牛肉的牛肋排经酱腌再烤后嫩滑甘甜，肩胛肉则柔嫩而风味十足，牛肉饼多汁，Blackmore的和牛拥有极美的大理石花纹，脂肪丰富，吃起来脂香味浓。炭烤海鲜拼盘有扇贝、明虾、三文鱼和鱿鱼圈，享受自己动手烤制的乐趣。

LOCOSpanishGastro&GinBar：疯狂够味西班牙菜