美食在上海吃遍全国“十大名面2017年1月18日
·江南偶巴尔坛地址:吴中1099号吴中商务大厦2楼
·biangbiang面·地址:邵通20号(近河南中)
其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(汤必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片。
·蔡记武汉热干面地址:昌里178号
·潘记武汉热干面地址:历城
山西刀削面
山东炝锅面
·川堂风地址:鹤庆900号碧江广场1号楼3楼28号
这十大名面你吃过几种?足不出沪,来一次名面之旅吧!
·蜀里成都名小吃地址:万达金街一楼119号
·一皖炝锅削面地址:崇文1150弄10号
牛肉面
·宋记烩面地址:斜土1428号
·御陕坊·地址:永平118号(近交通大学)
由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
·阿里兰牛肉面地址:六合98号
·沪部巷楚文化餐厅·地址:梅花999弄22号
·给个面子·地址:海盈299号(宝丽金对面)
去哪吃?
热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味。
·秦汉老碗·地址:控江1063号
炸酱面
广东云吞面一定要用竹升面来做,面粉加鸭蛋,不放一滴水,这样和出来的面才有韧度,才够爽脆清香。搓完的面团放在案板上,骑坐在竹竿一头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,一边压打一边移动,让面团受力均匀。刀起刀落,切下的面条如银丝一般,韧性十足。猪骨和大地鱼熬汤做底,新鲜香甜,鲜虾云吞,则宛如一条鱼尾,富有内涵却不张扬。
Biángbiáng面(biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
·董二叔老炸酱面地址:国权29号101C-底层
·秦国面馆·地址:莘浜175号(近莘中)
·汝大爷老炸酱面大王地址:五福弄40号
去哪吃?
去哪吃?
·延边金达莱饭店地址:紫藤369号
·三晋春秋地址:安波497号2楼
·面工坊地址:都市5001号仲盛世界商城B1楼06铺
·大秦府陕西菜·地址:沪南公9868号
·晋喜·舌尖上的惊喜地址:愚园88号
·蔡记武汉炸酱热干面地址:浦东南850弄第五间
·查厘士地址:淮海中438号4楼
·文小馆地址:济南9号102单元1楼
武汉热干面
在中国烹饪协会主办的“中国十大名面”邀请赛上,曾评选出“中国十大名面”,它们分别是:咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、炸酱面。
去哪吃?
·漠上花开地址:腾克92号
Biángbiáng面
·嘻嘛香·蘭州巷子地址:政通132-4号
以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”,赢得了食客的欢迎。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
·手作一根面地址:天山762号巴黎春天1楼26号
河南烩面,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。
·笑满面地址:宜山455号光启城B2楼0809号
·三秦美食·地址:共富117、119、121号
·三林刘记大锅羊肉汤烩面地址:东明55号
去哪吃?
·秦飨遇侬·地址:樱花80弄富荟广场B区2号2楼220,221室
·谷堆复古烩面地址:胶州273弄6号
四川担担面
·小都成地址:愚园68号晶品4层26室
·川面馆地址:锦尊463号
·正圆烩面地址:乌鲁木齐中247号
·蜀巷地址:南京西818号818广场5楼
去哪吃?
·千统炸酱面地址:仙霞1号
·大咀港式茶餐厅地址:一二八纪念878弄宝山万达金街128商铺
(来源:号上海头条,信息供参考)
山西刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和传的中国厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀、寓意天下,令人叹为观止。
·惠香缘河南滋补烩面地址:广西南30号
·河南味全羊肉烩面地址:申北130号
·澳记烧腊餐厅地址:番禺955
去哪吃?
·圆圆烩面地址:宛平南160号
河南烩面
广东云吞面
·东莱海上地址:福建中94号
(原标题:美食在上海吃遍全国“十大名面”)
·林东家炸酱面地址:多店
去哪吃?
因制作时炝锅烹汤,故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是:先用麻油、花椒等炝锅,依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜,调入多种调料(可据口味而变),兑入鸡汤或青汤,浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。
·7年8班地址:长清77号
去哪吃?
·晋情游子轩地址:梅花1007号
·台园圆圆香云吞地址:广东360号
·敦煌楼清真牛肉拉面地址:长宁436号
·广东生滚粥地址:东台312号
去哪吃?
·武汉热干面地址:石龙834号
延吉冷面
·佳饗牛肉面地址:南泉北528号新广场北楼N1-52号
原标题:美食‖在上海吃遍全国“十大名面”
·戴公御膳面河间846号
·韩舍地址:中88号(近北海)
·唐晋人家地址:张杨1458号源深体育中心内
·潮民冰室地址:美罗城3楼3-10B
·老炸酱面地址:安波533弄1号104室
相传1841年由四川自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,边走边吆喝:“担担面——担担面——”。它是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
(原标题:美食在上海吃遍全国“十大名面”)