现在才知道,拌茄子不能先焯水!大厨教您2招,茄子鲜艳不发黑!
本期导读:日式凉拌茄子食谱|素食前菜消暑低热量,简单两步茄子鲜艳不变黑
现在才知道,拌茄子不能先焯水!大厨教您2招,茄子鲜艳不发黑!日式凉拌茄子,日本人常吃的前菜冷盘,做法十分简单,配日式麻酱或日式烧汁便成了一道清凉及美味的前菜。这道日式凉拌茄子并不会软趴趴,入口清爽,肥美肉厚。
日式凉拌茄子,日本人常吃的前菜冷盘,做法十分简单。
夏天的茄子当季,清爽可口的凉拌茄子是炎夏中开胃的前菜。要保持茄子颜色鲜艳,若不想走油,(一)可用盐腌5分钟,期间用毛巾或保鲜纸盖住,(二)滚水中加少许白醋,以重物压实茄子灼熟,避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「过冷河」,茄子不会变色,外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。
除了用日式芝麻酱外,可自己调配日式酱汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌匀后淋上茄子。
酱汁除了用日式芝麻酱外,可自己调配日式酱汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌匀后淋上茄子,建议用幼砂糖、糖粉或糖浆,会更易与酱汁其余材料融合。
日式凉拌茄子食谱
材料:
茄子2条、味淋1汤匙、豉油1汤匙、醋1汤匙、水1汤匙、糖1茶匙、素肉松适量、盐适量
做法:
1)茄子洗净后切块,用少许盐腌5分钟。
2)大火煮滚水,加醋、茄子煮5-7分钟,加重物压住茄子。
3)将茄子放入冰水浸至冷却,用毛巾吸干水分,然后上碟。
4)将味酬、豉油、水、糖拌匀淋上茄子,放上素肉松完成。
不失败秘诀:
·水煮茄子时,要加重物压住茄子,使茄子浸在水中,避免茄子浮起煮不熟。
·煮过的茄子放入冰水,外皮因冷缩热胀关系会皱起。
·用细砂糖、糖粉或糖浆,会更易与酱汁其余材料融合。
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛,维生素P可软化血管及增强弹性,防治高血压、动脉硬化,也有助降低高血脂及高血压。
勿将茄子长时间浸泡在水中,否则表皮的蜡质会被破坏,茄肉变质腐烂,容易引起肠胃不适。
茄子外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。
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- 编辑:梦雪
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