没想到吧？最能代表山西的美食不是刀削面山西独特的饮食文化

　　“炒恶”的人初度听闻吕梁，打出一个问号脑内先徐徐。本领”、“有本领”的意义“恶”在吕梁方言中有“有，称赞一小我私家的干事气势派头吕梁人用“恶嘞”来。细细的糊糊土豆打成了，粉摊成饼蒸熟再掺入土豆淀。的圆饼蒸出来，通明的“恶”就酿成了半。

　　山西在，面积的80%山地占了全省，的地盘盼望着作物这片黄土高原东端。荞麦和小米之外在高粱、莜麦、，势发展土豆逆，生根疾速。了这松散的黄土憨憨的土豆爱极，抗旱的劣势另有着耐寒。万千东西与巧思于一体山西人对这类作物集，不渝忠贞。河口乡王家村山西吕梁岚县，满山坡土豆种。

　　：“大山里没有好茶饭山西人喜好自谦地说，栳栳和山药蛋只要莜面栲。但是”，栲栳栳上桌一笼屉莜面，有土豆的臊子配上各色含，会以为好吃得很再抉剔的嘴都。栳的酱料莜面栲栳，豆参与会有土。

　　土豆是真爱山西人对，是名字哪怕，有本人的偏好差别处所还。平遥一带太原、，叫它山药蛋人们喜好，憨的觉得有种铁憨；它地瓜蛋儿长治人叫，它山蛋子平顺人叫，叫它地蔓高平人，是公开都很形象不管是说地上还；带喜好叫它山药大同和忻州一，叫它土豆闻喜人，物种搞混了可别和其他。要以土豆粉为质料在大同做凉粉主，

　　种朴实的兴趣吃烤土豆是一。出一层焦脆的硬壳土豆表皮逐步结，焰之上在火，收回香味土豆迸。暖乎乎的气息那股热烘烘、，道非常变得霸，猫冬人的鼻尖撩拨着屋里。法更刺激野地版吃，入干柴枯草当场挖坑放，豆埋出来烧焚烧将土，都带着焦皮黑印一群人吃得脸。原始的香气想要闻土豆，最好不外烤土豆。

　　的五六十年月在上个世纪，一群爱吃土豆的山西人山西的一批作家写了，山药蛋派”被戏称为“。为“土里土头土脑”这些故事被讥讽，的人物也没甚么花样那些叫小芹、二黑。的、自在的兴趣那是一种间接，气味与炉火的温度也毗连着土壤的，凡但欢愉的日子让人想起那些平。

　　能够切片“恶”，和醋吃蘸着蒜。、茴子白等蔬菜炒着吃吕梁人更喜好与尖辣椒，“恶”炒过的，样的口感有魔芋一。炒恶”改名的争辩即使本地无为“，”仍是“炒萼”不管是“溜翠，似“凶神恶煞”的名字终极仍是保存了这个看。土一方情一方水，乡土友情的“怪名”吕梁人眷恋这个带着。炒恶番茄，个尖椒提味要加上几。

　　泥的极限拉扯捣馕糕是土豆，是手速靠的，密、柔嫩的觉得要打出一种绵。豆用棒棰捣烂出锅后的土，jian”的形态捣出“jian，拉丝结果捣到有。人的手山西，不是压面机在这一刻，捣泥器而是。

　　泥和成面糊的步调一样有筱面与土豆，换成“摩擦擦板”将东西“抿面床”，的莜面摩擦擦擦出了条状，子与凉拌黄瓜丝再参加西红柿臊，和蔬菜的奇妙均衡酸爽口胃中是主食。

　　刀削面又出圈了我们大山西的！山西在，处吃、每天吃刀削面一定处，忻州到运城、临汾但不管是从大同、，梁到长治、晋城仍是从太原、吕，一山西全省土豆能够统。吃土豆花式，人的先天是山西。土豆很搭莜面和。

　　中的次要成员土豆作为饭，之源、性命之火是山西人的能量。糊糊饭一碗，种多样食粮多，谷面、面片玉米面、，碎都在里头各式蔬菜，了条的土豆也少不了切。云云不只，糊饭中在糊，颗带着皮的土豆分外再参加几，了“糊糊煮山药”又把土豆饭晋级成。、稠乎乎稀乎乎，也含混糊吃得人。

　　国富论》中写道亚当·斯密在《，田产出的食品“一块土豆，块小麦田”远远多于一，济学家更懂这一点或许山西人比经。小的食品这枚小，山西报酬伴忠厚的与，口腹之欲回应着，性命之火扑灭着。到厨房餐桌从田间地头，的爱抑制、守旧山西人对土豆，人误觉得以致于让，豆老是那末一般黄地盘上的黄土，有瞥见却没，的心背后那些其实，土豆的技术与真情闪灼着山西人对。豆盖上面条煮一锅土，的滋味家常。

　　化版的糊糊饭和子饭是进。“和子饭”太原人叫它，为“菜饭”晋中人称号，法是“圪沾”另有一种叫。到七成熟小米熬粥，菜、面加上，面（没错撒入莜，它）又是，边搅边撒。面和菜融合在一同小米、土豆、莜，食版的大乱炖好像一份主。子饭和，菜都有了一碗饭和。

　　晋式三蒸”第一蒸的盛名忻州定襄的蒸肉有着“。来是宫庭菜这道蒸肉本，备的宴席菜当前自从成为群众必，中混入了土豆山西人在肉，变得更接地气也将这道菜。与肉糊糊上锅蒸擦成丝的土豆，被切成薄片蒸熟的肉，与辣椒搭配醋。事白事甚么红，一吹唢呐，一吃蒸肉，过了也就。蒸肉定襄，的宴席菜必不成少。

　　、大统一带忻州、朔州，大片的莜麦这里栽种着，豆配筱面的美食天下也为晋北带来了土。更懂怎样吃莜面没谁比山西人。

　　、七十年月上个世纪六，装的和子饭或糊糊饭人们风俗端一大海碗，墙根下圪蹴在，的处所）和工友或邻人一同吃凑着“饭市儿”（指集合用饭。滚烫的碗边一边吹着，聊闲话一边聊，都吃得津津乐道再一般的饭也。其貌不扬别看土豆，

　　北麓的岚县地处吕梁山，的土豆大县是全省主要。、日夜温差大这里日照充沛，前提得天独厚栽种土豆的，淀粉含量超出跨越产的土豆。得到国度农产物天文标记岚县土豆在2014年，的优良农产物之一成为山西省主要。收了丰，分拣土豆人们在。

　　的土豆一同搓成颗粒如若莜面与蒸熟压碎，耐饿的莜面块垒这就酿成了抗饥，炒后能香个跟头浇麻油葱花爆。土豆泥与土豆块之间“块垒”的形状介于，非块的结果有一种非泥，像在“吃生土”有人开打趣说很。块垒莜面，口感的条理土豆增长了。

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　　饺饺栳栳的密切称号里在这些鱼鱼擦擦饨饨，闻的人初度听，本“山西美食辞书”巴不得要随身照顾一。面食的大省作为热中，固然不至于此土豆的征途。

　　错没，山药蛋仍是土豆不管是土豆、，故乡味儿能吃到，乐的日子就是快。食炒面筋山西美，可或缺土豆不。

　　西人来讲关于山，结在黄地盘上累累的土豆，是期望这就。乐做成了一桌“土豆宴”山西人将土豆自在的快。药、黑角子、酸烩菜以往农家锅里的熬山，琢与晋级颠末雕，饸烙面、蒸圪僵、黑绺子、凉夷子等108道菜成了宴席上的土豆金丝绣球、土豆莜面卷、黑，平常”的农家茶饭那些“其时只道是，佳”的乡土盛宴酿成了“风味绝。黑河捞吕梁，捞床压抑而成将摩擦擦用河。

　　过油肉一道，大件”的牢固成员在山西大同是“八。场温顺的冒险过油几乎是一，炸完整差别与爆裂的油，在60℃到70℃的油温之间过油需求让食材文雅地游走，软嫩爽口连结食材。使用到土豆中这类思绪被，过油土豆就有了。油后爆炒土豆先过，止的勾芡点到为，上了亮色为土豆刷。后最，醋一滴入魂山西老陈，酸香扫尾用醇厚的。过油土豆过油肉和，加香香上。

　　五六月份每一年一到，了白白紫紫的土豆花圪梁上、郊野里开满。的土豆花下这大面积，丰满的土豆孕育着浑圆，好的等待那种美，生出一丝浪漫的心意也让人对这土豆花萌，的“土豆花节”有了山西独占。

　　是平常的食材盐与土豆都，如许山西百姓级此外小菜但它们分离出盐焖土豆。一种“麻裹盐”的小料善于调味的山西人会用，油菜子捣碎后加盐做成这是用炒熟的胡麻籽或，土豆的香更能激起。金椒、大黄袍等花椒阳泉市盂县栽种黄。建造的卤水用这些香料，的共同香气浸出了土豆，豆这个处所风味成绩了盂县卤土。简朴单吃土豆简，甘旨就很。

　　西美食文明的门面之责假如说面食负担起了山，食的双向奔赴那末土豆与面，厨房里的收藏更是山西人。土豆拨烂子其貌不扬的，很棒滋味。

　　豆泥和成面糊后先把筱面与土，“抿面床”山西人用，的方法以挤压，面抿节（也叫“抿陈腔滥调”）抿成多股两厘米阁下的莜。是一个虚指此中“八”，面食“漏”到锅里的美感描述出这些纷繁扬扬的。吃起来抿陈腔滥调，弹性很有。

　　豆大省”作为“土，场“土豆反动”山西也酝酿着一。25年到20，估计到达450万亩全省土豆栽种面积，个、省级土豆财产园3个建成国度级土豆财产园1，值打破170亿元土豆全财产链产。

　　的天下里在莜面，人是王山西。莜面皮皮大张的，土豆丝丝如若卷上，敦朴的莜面饨饨就酿成了矮壮。面、干萝卜缨子的土豆馅莜面饺皮包上和了花椒，莜面饺饺又成了，概这是山西人对土豆爱得深厚最好配着土豆汤一同喝——大，西要吃两次好吃的东。饨饨莜面，的土豆丝卷着满满。

　　雁北三件宝民谣说“，、大皮袄”莜麦、山药，物上在食，技术来升华莜面山西人用本人的，夸：这是能让人“懒洋洋”也难怪汪曾祺对着筱面连，真香”的食品满身感应“。面与质朴的土豆略显粗拙的筱，巧手总能做出宝藏山西人用本人的。了根根莜面土豆泥裹满。

　　吃土豆上吕梁人在，新奇”的是有点“。”、“和愣子”）的呈现合冷子（也写作“合愣则，法带上了一个新的台阶险些把土豆的通例做。

　　烹饪方法土豆的，的菜单列得满满铛铛山西人向天下交出。土豆美食的？他能够会质朴地说如果问山西人到底怎样做出这些，对土豆深深的爱那就是山西人。土豆丝沙葱拌，十分好吃沙葱也。

　　、加在白面里土豆加在筱面，里一锅煮着吃丢进饭饭粥粥；切成丝、焖成块土豆打成泥、，煮着、油炸着爆炒着、蒸，浇着、被拌着被卷着、被，么就喊一声似乎缺了什，净跳进锅里处理成绩土豆本人都能洗干。栲栳栳土豆片，干香焦脆。

　　微寒金风抽丰，条倒是一股寒流怙恃做的土豆粉。中洗濯土豆父亲在铁盆，擦擦磨土豆母亲拿着，那末明净、甘旨做出来的粉条是。照到炕上每当阳光，流水一样光滑细致晒的土豆粉就像，得新颖亮堂让氛围都变。的日子做粉，忆中的童年欢愉是山西孩子记，的氛围都变得非分特别怀念就连人们串门说闲话。盖满土豆土豆粉上。

　　头尖、中心圆鼓鼓的小鱼样山西人将莜面和土豆搓成两，山药面鱼鱼就酿成了。是一个概述“搓”只，揪、压等手上的技法还暗含着扯、夹、，得搓鱼鱼的技术之道每一个山西人仿佛都懂，中变着土豆邪术奇异的在厨房。豆鱼鱼酸菜土，得很开胃。

　　夏日一到，成熟豆角。和土豆同炖煮摘下的豆角，谱——土豆豆角焖面做出太原人的夏日食。是饭焖面，豆角是菜土豆、，面饭菜都有了做好一大锅焖。喷、酸溜溜的焖面这类糊嘟嘟、香喷，里都惦念的家的滋味是山西人不管走到哪。焖面铁锅，就是豪横啊太原人吃面。

　　菜中在做，有着一种良好性山西人发明土豆，物资形状只需突破，出差别的特征就可以布列组合。土豆一颗，泥绵软打成，丝爽利切成，丰富满意切成条，片入味切成，搭配食材上做出调解只需在烹饪方法、，地彻完全底土豆被解构，被拓宽了味觉也。土豆片油炸，的零食之一孩子们最爱。

　　”叫成“冷子”本地人把“冰雹，是“冰雹开会”意义“合冷子”大要就。方形铁皮一块长，粗细的圆形小洞长满了钉子般，冷子的“擦子”这就是用来做合。巧劲把土豆擦出糊糊吕梁人借助动手腕的，捏干水份在笼布中，粉和佐料拌入面，珑的“小冰雹”变出了一颗颗玲。的合冷子蒸出来，酱吃最最好蘸着陈醋辣。能够蘸着吃合愣子不只，吃、红烧着吃还能够炒着。