中国餐饮文化礼仪宋代饮食文化的特点，饮食文化的差异

　　店，料、浇虾、蚤丝如大熝、大燥子，鲜等”鸡三，胜录》也提到“虾燥”旧题宋西湖白叟的《繁，代面食店经常使用卤子可见虾段卤子是宋，中恰好没有说起猪肉卤子有关宋朝面食店的记载。看出处此，顾禄的纪录前引清人，丝拌面以黄鳝，鲜拌面的传统做法才是江南地域以海，粉、臊子面宋朝的燥子，传统食物作为汉人，虾段为卤子本来是以，以猪肉为卤子北方厥后盛行，良的做法是曾经改，嗜食猪肉的金朝女真人这类改进很能够即始于。

　　所述如前，“御宴”马扩所见，、肉类同上也只是主食，过饭吃，酒扫尾饮冷，为度数的宴会流程尚不存在以敬酒。到“赴州宅就座许亢宗曾经提，作乐，行”酒九。与汉人打仗以后证实女真人在，人的宴会礼节疾速引入汉。的纪录来看但就楼钥，宋人的餐桌礼节金人不是照搬，础上构成本人的一套仪轨而是在鉴戒宋人礼节的基。

　　见“肉山”许亢宗所，肉盘子亦名。猪肉或脂“以极肥，大片阔切，虚装架起一小盘子，葱三数茎间插青，肉盘子名曰，宴不设非大。前使金的马扩”在许亢宗之，自叙》纪录其《茅斋：

　　体研讨》2022年第4期原文揭晓于《中华民族配合，排版需求因微信，考文献删去正文和参。刊揭晓版本为准援用请务必以期。

　　橄榄、咸酸蜜煎、对装拣松番葡萄、独装新椰子、对装春藕陈公梨、四色时果劝酒果子库十番：砌香菓子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、装大金橘小。

　　羹肚。执亲王宗室百官入内上寿”《东京梦华录》卷9“宰，“肚羹”第八盏有；馒头、肚羹、水饭、下饭”《文昌杂录》卷3提到“，一同食用的菜品肚羹也是与主食，为主食或即视，贪食肚羹”的说法以是才有“时饥。

　　餤饼。宫中“御食”唐朝饼餤是，红绫饼餤有所谓，谓银饼餤又有所，》将之归入酪类白居易《六帖，腴之所为”“皆乳酪膏，奶成品应为。餤与此差别宋朝的饼。餤归入“市食点心”《国都纪胜》将饼，入“蒸作从食”《武林往事》归，则为饼”的说法可知参照“溲面而蒸熟之，一种蒸制面点宋朝的饼餤是。“以麦面、麻子、稻、黍米作饼餤”元人熊朋来《熊师长教师说经》卷4提到，揣测据此，杂粮发糕之类的食物宋朝的饼餤能够为。就曾经承受此种食物金人在进入华夏之初。71引《避戎夜话》《三朝北盟会编》卷，亡前夜北宋灭，金虎帐中时宋钦宗在，阁下寝食皆如法“金人供奉上，饨、饼餤、裹夹之类”……进上御饍亦用馄。

　　早半个世纪约比楼钥，亢宗纪录：“胡法喝酒于1127年使金的许，随盏下食肉不，酒毕俟，一发致前随粥饭，几案铺满。少羊地，、兔、雁唯猪、鹿。白熟胡饼之类馒头、炊饼、，煮面食最重油，涂拌以蜜，茶食’名曰‘，意不设非厚。分为前后两部门”此段纪录较着，说女真人的酒菜前半部门主题是，那样陪伴喝酒顺次上桌肉类菜品不是像宋人，喝完酒而是等，一齐上来与主食，的“地少羊紧接厥后，兔、雁”一句唯猪、鹿、，中肉类菜品的纪录是对女真人宴席，应连下读此句不，”的构成部门视为“茶食。么那，的“茶食”女真人传统，饼、白熟胡饼之类是指“馒头、炊，煮面食最重油，涂拌”以蜜，单说简，类面食就是各。分两类大致，蒸的面食一类是，、炊饼如馒头，煮的面食一类是，油煮面食如汤饼、，改正视后者而女真人。初即阅历疾速的变革女真人这一传统在金，出使（1129）比许亢宗晚两年，的洪皓纪录：“酒三行后滞留金朝达15年，、小软脂进大软脂，国寒具（如中。蜜糕），肉渍密和糯粉为之（以松实、胡桃。方或圆形或，柿蒂桦或为，中宝阶糕大概类浙。一盘）人，茶食’曰‘。所谓茶食”女真人，类面食已由各，类面点转指各，指各种糕特别是。钥时至楼，的茶食女真人，粥、粟饭、麦仁饭次要包罗“糖糯，栗布其上皆以枣、。”，的各种粥饭指增加干果。所述综上，入华夏当前女真人进，“茶食”其所谓，粥饭三个阶段的变革阅历指面食、糕点、。

　　集英殿宴金国人使九盏”条陆游《老学庵条记》卷1“，宋人欢迎金使的宴会流程：“第一肉咸豉纪录淳熙（1174—1189）年间，、双下角子第二爆肉，油饼、骨头第三莲花肉，肉胡饼第四白，、承平毕罗第五群仙炙，假圆鱼第六，花索粉第七柰，假鲨鱼第八，豉、旋鮓瓜姜第九水饭、咸。膸饼、白胡饼、饼看食：枣、锢子、。宋使酒十三行”金朝欢迎，金使仅为九行而宋代欢迎，低了很多欢迎规格，看出由此，遣使来往关于宋金，为正视的金朝是更。食物品种比力少宋代的宴会不只，了佐酒席、主食的交叉停止在摆设序次上也只是表现，以主食完毕最初也是，显不如金朝方面内在丰硕其所表现的餐饮文明明。

　　麦”“绝少羊面”女真人“不种谷，没有面食主食根本。食风俗是传统饮，稗饭”作为主食席间每人一碗“，长瓜”等淹菜为配菜有“虀韭、野蒜、，艳服的各类肉类主菜是用大盘，种类的差别按照肉类，、有烤的有煮的，生吃的另有，调汁为调料以芥茉、蒜，子的泉源此即肉盘。量来自打猎其肉类大。南下以后在女真，中所占比重疾速低落打猎在其经济糊口，能供给一样平常糊口所需打猎所得肉类已不，类种类才趋于单一因此肉盘子里的肉，传统肉食猪肉为质料终极演化为以女真人，片”装盘“阔切大。也呈现变革调料仿佛，中说起“青翠”许亢宗的纪录，及“芥蒜”而没有提。真人：“好研芥子许亢宗曾提到女，伴肉食和醋，脏瀹羹血汗，韭菜芼以，可向口秽污不，嗜之”虏人。芥醋韭蒜分解的调味品女真人原来很喜好这类，合汉生齿味但因为不，女真人也逐步抛却在进入华夏当前，居以后饮食爱好的变革反应出女真人与汉人杂。见肉山楼钥所，仍为猪肉主料应，枣、栗饰之“以生葱、，一羊头”此中藏，亢宗所说的青翠调料保存了许，、华夏汉人也喜好的枣和栗另配以女真人的传统食材，入一个羊头并且中心夹，人正视羊肉的饮食风气这明显是为了逢迎宋。以说可，建造方法的演化女真菜品肉山，原汉生齿味的逢迎反应出女真菜对中。

　　咸州自过，江以北至混淆，谷麦不种，止稗子所种，炊硬饭舂粮旋。聚诸酋共食遇阿骨打，抬子或木盘相接则于炕上用矮，子饭一盌人置稗，其上加匕。野蒜、长瓜列以虀韭、，渍者皆盐。狐狸牛驴犬马鹅雁鱼鸭虾等肉别以木楪盛猪羊鸡鹿兔狼獐麂，燔或，烹或，生脔或，蒜汁渍沃多以芥，供列连续，脔切荐饭各取佩刀。罢食，传杯冷饮方以薄酒。者亦云云谓之御宴。嫔辰州自过，以北东京，羊面绝少。及夕每晨，禽兽荐饭各以射到。

　　子羹腰。》卷2“饮食果子”条孟元老《东京梦华录，饭种类时在枚举茶，羮、新法鹌子羮、三脆羮起首提到“百味羮、头，鸡蕈、浑砲等羮”二色腰子、虾蕈、。羹分为两种可知腰子，色腰子羹”合称“二。、入炉羊、羊甲等来看由统一家店还售卖炊羊，为羊腰子羹无疑此中一种腰子羹。》卷16称“分茶旅店”运营此类羹的店《梦梁录，提到并且，效学京师人开张”“杭城食店多是。旧都汴京一带盛行食物明显羊腰子羹也是北宋，效学京师”的分茶旅店中因而才会出如今杭州“。

　　倡导女真旧俗金世宗鼎力，夸大华夷之辨南宋士医生，以凸起本民族文明为条件表现出宋金统治阶级都是，文明的并存建构两种，录》的纪录却反应中可是楼钥《北行日，知名厨师们开封地域的，种文明的融合之路却在冷静地走向两。待文明交换的两种不齐心态这是统治阶级和一般公众对。调连结女真旧俗女真统治者强，失利了必定是，的宋代统治者就是夸大汉化，胜利了貌似，也不是本来的华文明实在他们最初据守的，文明的新型文明只是一种名为汉。所挑选的文明融合的道路他们都没能改动一般公众，的汗青究竟结果是群众大众缔造的汗青中国各民族间文明交换来往融合。

　　传统食物为肉山、茶食楼钥所见典范的女真族。）十仲春初九庚寅的纪录外除前引乾道五年（1169，正月癸丑纪录：“分食二盘：一浩大肉山《北行日录》于乾道六年（1170），枣、栗饰之以生葱、，一羊头此中藏；茶食一盛，饭、麦仁饭糖糯粥、粟，栗布其上皆以枣、。宋使的一样平常食物”可见此为供给。

　　朝接待宋使的宴会反应出楼钥《北行日录》所载金，开封一带北宋旧都，文明发作较着的变革在进入金朝当前饮食，形制、建造工艺、建造流程照旧本地汉族传统食物常常称号、，了女真饮食文明元素但利用的食材却参加，特征的食材或改用北方，停止新的搭配或变更食材。也已发作较着变革女真族特征食物，口胃的食材与调料参加了合适宋人。的交换反应出宋金饮食文明，入其他民族文明以后本民族文明的食物传，、情势的条件下常常在保留称号，调味品等停止顺应其他民族文明的调解对间接影响口胃癖好的食材、配料、，由本民族文明引进的新事物加以承受革新以后的食物被其他民族文明视为，化中传布以后在其他民族文，民族文明再回传本，的历程常常是双向同时停止的这类传布、调解、盛行、回传。了新的传统、新的支流文明两种文明的不分彼此培养。

　　香螺煠肚、姜酸假公权、煨牡蛎、牡蛎煠肚、蟑蚷煠肚厨劝酒一味：江珧煠肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋香螺、。

　　茶食”一位宋人亦有“。面食店亦谓之分茶店”《梦梁录》称“大凡，”笔记载：“凡点索茶食而在卷16“分茶旅店，实时大体。速饱如欲，后轻先重。名件甚多”兼之食次。店”条有具体注释：“凡点索食次何谓先重后轻？《国都纪胜》“食，速饱则前重后轻大体实时：如欲；则前轻后重如欲迟饱。骨饭、泡饭、软羊、淅米饭重者如头羹、石髓饭、大。房、肚尖、肚胘、腰子之类轻者如煎变乱、托胎、奶。天的观点”用今，是主食“重”，是副食“轻”，菜品多为内脏类食物来看但从《国都纪胜》枚举的，“轻”其所谓，较快的爆炒类菜品应指烹饪速率比。”的客人“欲速饱，用饭的只是来，上主食以是先，是菜品然后，重后轻”这叫“前；”的客人“欲迟饱，饮酒的是来，菜品佐酒以是先上，主食后上，轻后重”这叫“前。阐发由此，谓茶食宋人所，品和已烹饪好能够即食的主食指可以疾速烹饪的爆炒类菜，大体实时”即所谓“，是速食其特性，客人等待根本不消。

　　种类的差别因为农作物，主食以米为主女真人最后的，被赐与特别正视面食因稀有而，茶食”称“。不产茶北方，女真人来讲关于晚期，珍罕物品茶也是，看出女真人劈面食的正视从“茶食”之名就可以够。油煮面食”但“最重，包罗大批肉类有干系能够与其一样平常饮食中，不容易操纵的植物油脂用于煮面由于正能够将其他烹饪方法下。演化为点心“茶食”，罕食物的范围也未离开珍。珍异粥饭的代名词而终极成为品种，非一样平常食物的特性一方面仍表现出，方面另外一，以米为主食的传统倒是表现了女真人。受汉人饮食文明的影响而发作较着的变革女真人的饮食文明因其经济糊口的变革和，统、肉山反应出的对肉类的偏心但茶食反应出的以米为主食的传，没有改动却不断。

　　化交换的考查能够发明经由过程上述对宋金饮食文，的饮食文明交换以食物为载体，律是其规，入其他民族文明以后本民族文明的食物传，、情势的条件下常常在保留称号，调味品等停止顺应其他民族文明的调解对间接影响口胃癖好的食材、配料、，由本民族文明引进的新事物加以承受革新以后的食物被其他民族文明视为，是一种重生事物了——实践上这曾经，化本来的那种食物并非本民族文。文明中传布以后——在其他民族，民族文明再回传本，情势照旧因称号、，无视此中的变革本民族文明会，化的传统加以承受将之作为本民族文。且而，的历程常常是双向同时停止的这类传布、调解、盛行、回传，他民族文明、再回流本民族文明既有食物从本民族文明传向其，本民族文明、再回流其他民族文明同时也有食物由其他民族文明传向。的案例来说以本文研讨，粥传入女真人以后既存在宋人的糖，换杏仁以后被以松子替，粥的相貌呈现再以松子糖，行于原北宋都城开封地域却被作为宋人传统食物流；人的大肉山也存在女真，更换调味品以后被参加羊头、，统食物端上金朝接待宋使的餐桌再以肉山的名义被视为女真的传。双向传布以后在阅历这类，皆存在两种文明传统两种文明的内部实践，原汁原味的传同一种是真实的，经变了味的“传统”一种是回流以后已。食文明的特性但是宋朝饮，文明来往中在进一步的，因获得两种文明配合的撑持反而是变了味的“传统”，新的传统终极成为。的“传统”组合而成为的新传统——是由两种文明各自的变了味。传统食物的新式组合不是两种文明各自，化各自的所谓传统食物本身而是组合为新传统的两种文，有我、我中有你了早都曾经是你中，了新的传统、新的支流文明是两种文明的不分彼此培养。保留旧有的称号和情势因为在此过程当中常常会，么都没有改动看上去仿佛什，曾经不再是畴前但实践上统统都。以说可，化交换来往融合的纪律这就是中国各民族文，汉文化不竭向前开展以此方法鞭策着中，以立异表现传承在传承中立异、，生不息的内涵动力成为中汉文化生。

　　的最初一个环节楼钥所载宴会，饭大簇饤”“粟米水，水饭为主食即以小米，稗饭”的传统源自女真人“，亦可食用的花式食物“簇饤”为粉饰用，单说简，主食小米饭女真人传统，华夏以后在进入，华粉饰加以豪，会的最初一道主食盛大推出作为宴。传统食物完毕宴会以女真，设想的成果明显是决心。

　　按食物归结来说宴会的局部流程，酒硬菜、特征小吃、终席主食是打底主食、开胃点心、下。以说可，第三个环节宴会停止至，到飞腾了吃曾经达，要举动曾经不在吃上前面两个环节的主，：“次筝笙方响按楼钥的纪录，升厅三次，乐以送余皆作，杂剧亦有。是以文娱举动为主”前面两个环节，衬托氛围罢了吃只是装点和。工夫比力长宴会停止的，后又有一点食欲了能够在文娱举动之，前再上主食作为终席因而在宴会完毕之。角度说从吃的，第2、三环节宴会的重点在，风俗称“茶食”第二环节按女真，风俗称“茶饭”第三环节按宋人，既有宋人传统食物点心、菜品都是，特征食物也有女真，以说可，金饮食文明的交换与融合这一桌席充实地表现了宋。

　　假鳖羊头。鳖假，鳖羹即假，假鳖臛也称。假鳖羹”做法：“肥鸡煮软《居家必用事类选集》有“，皮去，如鳖肉丝擘，头煮软黑羊，如裙栏丝擘，粉搜和为卵鸭子黄与豆，熟焯，皮衬底面上用木耳、粉，肉汤对装，汤浇烫好，、菜头供之加以姜丝。饼尤佳加乳。鳖羹有两种”宋朝假，“猪头假鳖臛”“羊头假鳖臛”，料是用羊头肉仍是猪头肉区分能够即在此中一项配。卷204纪录《复兴礼书》，办宴会老例南宋当局举，老、则吏官员上筵“仕宦、将校、父，头假鳖臛”第一盏羊，校、公人下筵“长者、将，头假鳖臛”第一盏猪，视羊肉宋人重，格高于猪头假鳖臛故而羊头假鳖臛规，“上筵”前者用于，“下筵”后者用于。宴宋使金人，假鳖臛用羊头，的身份相婚配正与楼钥等人，方面临宋使的尊敬不只反应出金朝，方面宴会礼节的熟习也反应出金人对宋代。

　　子刬。荤素从食店”有刬子《梦梁录》卷16“，将之归入“市食点心”类《国都纪胜》“食店”条，种面食应是一。食物的专卖店以至有运营此，楼下双条儿刬子店”便是《梦梁录》卷13“熙春。

　　次其，族特征食物引入女真。是茶食和肉山比力典范的。色食物也曾经发作较着变革但开封地域所见女真族特。茶食所谓，类面食、糕点不再是指各，果的各种粥饭而是指增加干，枣栗及粟饭所用干果，饮食文明元素都表现着北方，是宋人传统食物而糖糯粥却无疑。猪肉为次要食材肉山固然保存，合宋生齿味的羊头但此中却参加了适，承受的生葱、枣、栗调料也改成宋人简单，用芥蒜汁而不再使。看出处此，的女真族食物进入开封地域，旧、形制照旧也是称号依，式却发作较着变革而食材、调味方。

　　油饼肉。店”条：“市食点心四时皆有《梦梁录》卷16“荤素从食，索唤任便，顾客不误。面食中即有肉油饼”此下枚举售卖的，“市食”此为宋朝，常见食物即街市间。食面店、川饭分茶以备江南来往士夫同卷“面食店”称：“向者汴京开南，北食故耳谓其未便。以来南渡，百余年几二，土既惯则水，混合饮食，之分矣无南北。食物种皆模拟北宋国都汴梁”南宋国都面食店中的面，可证由此，汴京一带盛行食物肉油饼在北宋即为。肉油饼的制做办法：“白面一斤元佚名《居家必用事类选集》有，猪羊脂各二两熟油二两半、，碎剁，一盏酒，同和与面。硬如，骨髓入羊。十剂分作，开捍，馅包。印把戏用托子，煿熟入炉。席上筵，分供二个大者每，供四个小者。头生馅同馅与馒。供素食大概，枣穰亦可蜜穰馅、。可称“煿””煎、烤皆，印有把戏肉油饼上，烤制应为，饼熟后保有把戏如许才易于在。此据，肉油饼所谓，制的馅饼是一种烤，有素馅也能够。纪录“集英殿宴金国人使陆游《老学庵条记》卷1，盏”九，莲花肉油饼”第三盏有“，款式的肉油饼即印为莲花。是街市常食此食物不只，式宴会通用食物仍是宋金两朝正。

　　粥、糕糜松子糖。录》卷3：“寒食宋庞元英《文昌杂，子、子推蒸饼、饧粥则有假花鸡球镂鸡；八日四月，糕糜”则有。、糕糜饧粥，日特征食物唐朝皆为节，于寒食节前者源，节（四月八日）后者源于俗佛。饧粥关于，孝孙《事始》纪录：“饧粥陶宗仪《说郛》卷10引刘，日宋朝饮食文明的特性陆翔《邺中记》寒食二，醴酪作，及大麦为酪煮羹粳米，杏仁捣，作粥煮。悉以大麦粥研杏仁为酪《玉烛宝典》曰：古人，饫之以饧，断火盖，此粥也故作。谓饧粥”所，研碎的杏仁煮的粥即粳米、大麦及，之”而称饧粥因“以饧饫。宋朝至，糖调味改以，更加糖粥粥名随之。卖”条：“早间卖煎二陈汤《梦梁录》卷13“诸色杂，瓶点茶饭了提，子、小蒸糕饭前有卖馓。糖粥”日午卖。街市常见食物糖粥亦为南宋。松子糖粥楼钥所见，子交换杏仁明显是以松，良以后的新款无疑是金人改，这一北方文明的元素最大特征是融入松子。糜糕，将其列入“市食”《武林往事》已，一样平常食物是宋朝。》：“黍米性黏可作饧、可蒸煮为糕糜《钦定授时通考》卷40引《群芳谱。糜是用黍建造”可见北方糕，用糯米建造差别与北方的糕糜。色粮食种类黍为北方特，北方建造糕糜的办法此种糕糜虽是引进，特征食粮作物却代以北方，代食物的革新也是一种对宋。

　　豉咸。见于唐朝文献作为调味品已，不该是调味品但用于宴会的，种同名菜品而是指一。集英殿宴金国人使九盏”《老学庵条记》卷1“，“肉咸豉”第一盏为，水饭、咸豉”第九盏另有“。执亲王宗室百官入内上寿”《东京梦华录》卷9“宰，有下酒肉咸豉”至“第三盏方，》“圣节”条《武林往事，进肉咸豉”第一盏“供。咸豉此，肉咸豉亦名，“下饭”因属于，饭咸豉”也称“下，九盏的咸豉与水饭并列集英殿宴金国人使第，下饭咸豉”明显是“。是：“熟面筋其建造办法，碎丝，耳、姜片笋片、木，、桑莪、蕈或加蘑菇，炒半熟下油锅，、椒、砂糖倾入擂烂酱，粉牵少量，熟熓，干供候汁。时加肉”若炒，中国餐饮文明礼节就是“肉咸豉”了。见“下饭”类菜品此是宋朝宴会中常，下酒肉咸豉”既然也称“，用作佐酒席品固然也能够。

　　浆馒头双下灌。集》归入“素食”《居家必用事类全，馄饨并列与包子、，有馅面食明显是，天的灌汤包应相似于今。即上双份“双下”，双分不详但为什么要，荤素两种馅大概指有。

　　的纪录来看由前引楼钥，待宋使宴会可分为五个环节酒“凡十三行”的金人招。包罗前三行第一个环节。燥子粉“初盏，油饼次肉，子羹”次腰，、饼、羹进食粉，视为主食明天皆，的宴会中在其时，酒、先垫垫肚子的感化实践起到制止空肚饮，会的预热食物能够视为宴。节是第四行第二个环。茶食“次，贮四十楪以大柈，又加工巧比常日。蒸蜡黄批羊、饼子之类”别下松子糖粥、糕糜、裹，俗称为“茶食”按女真人的习，各种“工巧”的点心以一大盘盛40小碟，食“人一盘”的传统还表现了晚期女真茶；盘以外此大，糜等宋地传统点心还有松子糖粥、糕，批羊、饼子之类”至于“裏蒸蜡黄，品仍是宋人传统食物不知是女真传统食，点心类呈上的但应都是作为。节是第五行第三个环。大茶饭“次，、大饼、肉山先下大枣豉二，咸豉等五楪又下鱼、，数十品继即，而来”源源。“两下饭与肚羹在此环节另有，饼子三下，下鱼五，其意不晓，盛礼也”盖其俗，卷2“饮食果子”条据《东京梦华录》，卖下酒厨子“凡店内，量酒博士’谓之‘茶饭。风俗称“大茶饭””这里是按宋人，种下酒席次要是各，正视的菜品肉山先是女真人最，是配肉山食用的饼此处的“大饼”应，以饼夹肉等以饼卷肉、，5种宋地习见佐酒席品同时另有鱼、咸豉等，饮食习尚的并存表现着金宋两种，山的宋使另外一种挑选也是给能够吃不惯肉。酒席“滔滔而至”以后则是几十样下。括第六至第十行第四个环节包。饼餤三“次，杂碗次小，羊头次，煿肉次，子”次刬，后的各类小吃属于正餐之，菜、烤肉、特征面点等包罗蒸糕、特征小碗，品与女真食物杂陈也是华夏传统食，大了解其内在以致楼钥不，晓其意“不，盛礼也”盖其俗，盛大的宴会礼节只晓得是金人。包罗最初三行第五个环节。头假鳖“次羊，灌浆馒头次双下，饭大簇饤次粟米水。这是重上主食了”按明天看来，馒头、饭有羹、。

　　先首，食物呈现变革本地汉族传统。的所谓宋人传统食物金人接待宋使宴会上，不是很传统了实践上曾经，、形制照旧常常称号，建造流程照旧建造工艺、，材却发作变革但利用的食。燥子粉是典范的例子松子糖粥、糕糜、，饮食文明的元素大概参加了女真，以松子交换杏仁如松子糖粥中；方特征的食材大概改用北，由糯米改成黍米如糕糜的原质料；并停止新的搭配大概变更食材，革新为猪肉卤子配粉的燥子粉如将以虾段卤子配面的臊子面。

　　169）使金的楼钥南宋乾道五年（1，九庚寅到达金南京于昔时十仲春初，都城汴京即原北宋，南开封今河，十一日壬辰两天后的，面的正式宴请遭到金朝方。宴会状况：“初盏燥子粉楼钥《北行日录》纪录，油饼次肉，子羹次腰，茶食次，贮四十楪以大柈，又加工巧比常日。裹蒸蜡黄批羊、饼子之种别下松子糖粥、糕糜、，悉计不克不及。茶饭次大，、大饼、肉山先下大枣豉二，咸豉等五楪又下鱼、，数十品继即，而滥觞源，之物杂之仍以供顿。与肚羹两下饭，饼子三下，下鱼五，其意不晓，盛礼也盖其俗。餤三次饼，杂椀次小，羊头次，煿肉次，刬子次，头假鳖次羊，灌浆馒头次双下，饭大簇饤次粟米水。三行凡十。史料的意义”关于此条，久龙有深化解读迄今学界仅见孙，主题与篇幅但限于文章，分睁开并未充。触及的食物停止考查本文试对上述史猜中，金饮食文明融合的细部由此侧面深化分析宋，间文明融合的汗青纪律测验考试总结中华各民族，学界方家以就教于。

　　一盏第，荔枝白腰子花炊鹌子、；二盏第，、三脆羮奶房签；三盏第，舌签羊，肚胘抽芽；四盏第，鹌子羮掌签、；五盏第，鸳鸯煠肚肚胘脍、；六盏第，炒鲨鱼衬汤鲨鱼脍、；七盏第，鹅肫掌汤虀膳鱼炒鲎、；八盏第，奶房玉蕊羮螃蟹酿枨、；九盏第，脍、南炒膳鲜虾蹄子；十盏第，鯚鱼假蛤蜊洗手蟹、；一盏第十，螃蟹清羮五珍脍、；二盏第十，、猪肚假江瑶鹌子水晶脍；三盏第十，虾鱼汤虀虾枨脍、；四盏第十，二色蠒儿羮水母脍、；五盏第十，、血粉羮蛤蜊生。

　　后最，桌礼节呈现变革宴会流程、餐。上缔造出新的宴会流程、餐桌礼节金人在鉴戒宋人饮食文明的根底，显逾越宋人在此方面明。调的是需求强，宴会设想金人的，宋两种饮食文明的并存起点当然是要表现金，着两种饮食文明的交换与融合但详细菜品却在无形中反应。

　　松子糖粥、糕糜、鱼、咸豉、肚羹、饼餤、刬子、羊头假鳖、双下灌浆馒头楼钥在金人宴会上所见华夏地域的传统食物有：燥子粉、肉油饼、腰子羹、。以下分述。

　　自己看就食物，鲜种类较多生果、海，对没法比拟的是金朝宴会绝，安地区物产特性的表现但也仅是南宋都城临。序摆设来看从宴会程，菜、主食交叉停止罢了如故只是表现了佐酒，远不如金朝宴会丰硕不只其餐饮文明内在，体验来说从就餐，得机器也显，宴会兽性化不如金朝。

　　纪录缜密，1）十月宋高宗幸张俊第绍兴二十一年（115，“下酒十五盏”张俊接待宋高宗，规格宴席必定是高：

　　子粉燥。米粉粉即，区传统食物为华夏地，》已载有米粉的制作办法北魏贾思勰《齐民请求。写作臊子燥子也，粉或面的配菜用于和谐米。类”有燥子肉面：“猪肉嫩者明人韩奕《易牙遗意》“汤饼，皮外去筋，相半精肥，骰子块切作，酒煮半熟约量水与。研成膏用胰脂，酱和，入倾，椒、砂仁次下香，味得所和谐其。酒不成多煮水与，先下肥其肉，下葱白又次，可带青叶切肉块不，绿豆粉作糨临锅时调。6“三伏天”条：“日未午”清人顾禄《清嘉录》卷，散市已。卖者迟早，臊子面则有，小方块为浇头以猪肉切成，卤子肉面又谓之，黄鳝丝配以，鳝鸳鸯’俗呼‘。期的纪录来看”由明清时，燥子面所谓，猪肉烹饪为配菜即以切碎块的，卤子即，食用拌面。类推以此，子粉燥，拌米粉食用即以此配菜。后世做法但此为，所食燥子粉的配菜楼钥没有提到其。胜》“食店”笔记载南宋成书的《国都纪，盛行虾燥子面南宋国都临安，的虾段拌面即以烹饪好。面食店”笔记载：“有店舍专吴自牧《梦梁录》卷16“卖

　　鱼。食店”条：“又有下饭《梦梁录》卷16“面，……鱼等则有焙鸡。或煎的鱼类”应是烤，下饭”属于“，同食用的菜品即与主食一，街市间常食也是宋代。

　　华夏传统食物上述12种，井间常见食物皆为宋朝市，必定能够，羹、松子糖粥、糕糜等燥子粉、肉油饼、腰子，开封一带盛行的食物皆为北宋时已在今。现出较着的布衣化特性宋金期间饮食文明已呈，现社会身份和职位食物自己不再体，的国宴上的食物金人欢迎宋使，井间常见食物也就是本地市。的是饼餤最典范，御食”演化为“市食”了已由唐朝的十分稀有的“。

　　展不成熟阶段在饮食文明发，地区物产的影响愈加较着饮食文明受经济糊口、，显具有此特性女真开国前明。南下进入华夏跟着女真人，汉人饮食文明的影响其饮食文明深受华夏，生变革疾速发，出使前在楼钥，身的饮食文明特性曾经构成金朝自。的纪录反应出《北行日录》，开封一带北宋旧都，文明发作较着的变革在进入金朝当前饮食，在三个方面次要表现。