土家族饮食类民族技艺传承路径探析传统饮食文化的问题

　　的传承离不开黉舍教诲（二）土家属饮食文明。融入当代教诲系统中的土家属文明教诲不只土家属会萃区的公办院校要展开，要到场处置土家属文明教诲更多的民办教诲机构也都。片面、严厉的培训更多的外乡西席要，当代与传统文明交融的教诲对土家属门生经心设置的。数民族文明中灿艳的一章土家属文明是我国多彩少，会主义建立誊写出色一笔应为新时期中国特征社。

　　艺作为财产停止开辟时（一）土家属民族技，成为商品所发作的变异虽然要面临饮食产物，代价、民族武艺和传统肉体与文明但仍要连结“产物”所代表的文明。品”的风味每种“产，食材、产地、意味寄意要纪录着它的汗青、，老的土家属民族的感情和肉体每种“产物”都在传承着古。味到正宗的土家味而品味者不只能体，饮食文明的敬意和憧憬也会情不自禁对传统。

　　传承的主阵地黉舍作为文明，庇护传承和立异使命答允担起民族武艺，融入讲授当中将民族武艺，的活力和生机使之抖擞出新。学中在教，分离的手艺技强人材培育文明传承与手艺，益求精、寻求杰出的工匠肉体在武艺的传承与立异中培育精。校课程系统讲授以来获得了明显的结果我院施行土家属饮食类民族武艺融入我。赛作品“盛唐茶宴”“土家印象”别离得到天下2、三等奖2015、2016年参与天下职业院校烹调宴席设想比；作品土家属美食“土家山珍”“黔江鸡杂”等产物得到团队和小我私家二等奖4项2019年参与第七届中国成都国际非物资文明遗产节非遗美食武艺约请赛；特征烹饪师赛项作品“土家三香”三等奖2019年武陵山区旅游效劳业妙技大赛。

　　文明的传承探究了一些办法比年来学院对土家属饮食，一些成就获得了，许多启迪也获得了。的撑持、得当的饮食商品要作为传承的载体次要表示为土家属饮食文明传承需求当局，多元化的传承校园教诲要。

　　神培养与非遗的交融形式研讨”（项目编号：2019-GX-194）基金项目：重庆市教诲科学“十三五”计划课题“新时期高职门生工匠精；与养分”项目（项目编号：YJZY2019006）重庆旅游职业学院主干（特征）专业建立“烹饪工艺；才培育理论立异”（项目编号：YJCG2019001）阶段性功效重庆旅游职业学院讲授功效培养项目“民族地域饮食类非遗手艺技强人。

　　缺少笔墨的纪录土家属文明中，承较多口头传。集区的饮食类非遗传承人时在调研武陵山区土家属聚，饮食类产物的汗青、建造本领等成绩有些传承人本人都不克不及讲分明这些，或觉得完成建造许多是凭经历。载、文明的梳理缺少了笔墨的记，食武艺曾经灭亡土家属有些饮。此因，饮食文明材料显得十分火急收拾整顿庇护这些行将消逝的。

　　校只是一个点文明传承在学，个社会的到场才气恒久的传承让土家属文明传承下去需求整。外另，武艺滥觞于广阔村落土家属的饮食民族，深植村落也该当。此因，故乡厨”培训方案学院启动了“土，阳、黔江等地乡厨展开培训每一年对武陵山区的秀山、酉，些特征的饮食产物让乡厨不只会做这，品的汗青故事、建造枢纽等内容也让他们片面理解这些饮食产，传承的次要力气让他们作为乡村，族的文明宣扬土家，、酷爱本民族文明、建立文明自大[4]使更多外乡的土家属群众理解民族饮食。

　　职业才能为目的以培育门生中心，民族武艺课程内容精选土家属饮食类，好、民族特征凸起的饮食类产物课内容偏重于市场需求大、销量。外此，取的食材易得、建造便利等身分还要多方面思索课程实训时选。饮食类非物资文明遗产的项目课程的重点内容挑选了当选，”等为代表的具有土家属特征的非物资文明遗产的项目如“黔江鸡杂”“土家烧饼”“土家吊锅”“鼎罐饭。汗青编排课程内容以土家属的开展，期间土家属人糊口的汗青也使课程内容反响了差别。族饮食产物作为讲授载体和讲授案例理论讲授内容以合适立异创业的土家，土家属的民族文明能够更好地传布。

　　前目，职扩招方案的施行跟着国度的百万高，有时机进入高档黉舍进修一些农人工、技术人也将。以保存与开展、传承与立异的机缘这也是土家属饮食类民族武艺要得。入高校展开讲课负担培育外乡着土偶才的义务土家属饮食类民族武艺巨匠已从官方走。外此，承与立异的共同劣势高校具有传统武艺传，、装备、信息资本等如人材、师资、手艺，融入高校教诲将民族武艺，类民族武艺教授的受众面将极大地拓宽土家属饮食，文明的影响力进步土家属，和可连续开展供给薄弱的人材根底为土家属饮食类民族武艺的保存。

　　艺在浩瀚角逐中获奖土家属饮食类民族技，恰当代社会承认也阐明该武艺获。武艺融入高职课程系统经由过程土家属饮食类民族，是武陵山区的独占使土家属美食不再，走出山区而是开端，天下面向，的过程开启新。村复兴布景下在新时期乡，武艺有用地效劳本地社会高校助推饮食类少数民族，、传承与立异开展并使此武艺庇护，临的新使命将是高校面。

　　代的变化跟着时，化颜色也仿佛日显浓重人们代价看法的功利。流”前民族文明绝后繁华土家属曾在清代“改土归，外来文明包抄并打击着但今朝被支流文明或，要的条件之下在理想糊口需，化的认同更深入人们对支流文，族传统文明而无视了民，时的”或 “无用的”以至有人视为 “过，至被底子疏忽遭到热闹甚。至消逝就是一个较着的例证土家属民族言语的陵夷乃。

　　前目，会开展跟着社，处于较边沿化的田地土家属的传统文明。承面对更多的压力少数民族文明传，更多的存眷需求社会。糊口中理想，族文明理解极其有限大大都百姓对土家，族的文明传统也缺少熟悉以至土家属的人群对本民，在对当代糊口的狂热寻求当中少数民族的传统文明常常丢失，随便的沉沦当中及对西方文明，”已经是迫在眉睫建立“文明自大。此因，爱好的饮食文明动手学院从较好发生门生，饮食文明》拓展课程开设了《武陵山区，打破口以此为，族文明发生爱好让门生对土家，家属文明的动力进而有进修土。

　　百年来土家属饮食聪慧的结晶土家属饮食类民族武艺是千，民族的汗青不只记载着，族的民族特征也表现了土家。食类民族武艺的理论为重点停止论述本文次要以重庆旅游职业学院传承饮，承成绩、提出处理对策梳理传承窘境、分析传，类民族武艺的传承完成土家属饮食。

　　家庭式、作坊式的师徒相授、口口相传形式土家属饮食类民族武艺的传承方法常常是，失密性、受众面狭窄的缺点这类教授形式存在守旧性、，质、勤奋水平和四周糊口情况等的限制而且受进修者个别的教诲水平、资质素，新水平遭到限定武艺的传承与创，缺”“不思朝上进步”以至能够“抱残守，非常有限立异才能。武艺传人具有丰硕的经历固然土家属饮食类民族，高深武艺，有承受过体系的黉舍教诲但他们绝大大都人都没，期理论的经历总结所怀特技许多是长，还没法量化操纵枢纽点。以操纵树模为主这些武艺根本，性才气进修到武艺的精华且学徒必须要有很好的悟。外此，的烹调教诲展开较晚武陵山区相对正轨，民族武艺的传承人培育较少这些都招致土家属饮食类，量不高传承质。族武艺的技师愈来愈少把握土家属饮食类民，传的能够性也愈来愈大土家属的饮食武艺失。

　　传承上是次要阵地黉舍教诲在文明。的是西兰卡普、刺绣等工艺品建造今朝土家属会萃区的黉舍传承较多，的教诲的黉舍十分少[3]而展开对饮食类民族文明。”“油茶汤”等本民族的特征饮食根本不晓得调研中发明许多土家属本地的门生对“社饭，非物资文明遗产内容更难以了解背后的。未能有用地增进民族传统文明的传承民族地域的黉舍在民族文明教诲中。

　　构造上在讲授，、创业理论课等差别范例的课程情势以门生为中间展开了选修课、必修课，程的请求丰硕多样进修方法也按照课。如例，课内讲授+课外创业理论”的多元化进修方法创始了“线上随时学”“每个月一绝艺”“巨匠。美食”在线佳构课程成立了“武陵山非遗，学视频门生随时学录制了巨匠的教；传承巨匠进校园的绝艺展现每学期展开“每个月一绝艺”；饮食类非遗项目巨匠持久转动讲授延聘市场效益好、失业路子广的，内展开立异创业锻炼讲授后帮扶门生在校。传统武艺”门生进修后如“土家绿豆粉建造，基地展开创业锻炼即刻在校内实训，并提拔创业才能纯熟妙技武艺。

　　位于重庆市黔江区重庆旅游职业学院，一所公办高职院校是渝东南地域独一，区怎样办妥一所具有民族特征的高职院校从2011年起不断探究在少数民族会萃。契合武陵山区职业教诲开展的一些讲授经历比年来在办学及办专业的过程当中逐步探索出，1+x”职业资历证书轨制出格是学院提炼出的“1+，入高职教诲供给了理论的能够赐与土家属饮食类民族武艺融。个结业证+1项民族武艺+多少中心妙技证书”“1+1+x”职业资历证书轨制详细指“1。食类民族武艺与当代烹饪讲授相分离的成绩学院经由过程该轨制的施行根本处理了土家属饮，生的专业妙技不只进步了学，族的饮食文明还传承了土家，专业特征并办出了。饮食类民族武艺课程的施行做以下总结现就烹饪工艺与养分专业关于土家属。

　　查与考虑杉岭村个案阐发[J].长江师范学院学[2]彭达先.酉水流域土家属饮食文明变化的调报

　　民族独有的武艺、技术饮食类民族武艺是各个，特性和地区特性具有浓重的民族，的糊口形态、审美情味和肉体诉求反应着特定民族和地区的群体性，短少的一部门[1-2]是传统民族糊口中不成。言而没有民族笔墨的民族土家属是一个只要民族语，武艺都是经由过程口传传承大部门的饮食类民族，文明的打击出格受当代，明显民族印记这些烙刻着，武艺却面对着后继无人、逐渐失传的困境具有长久汗青和地区特性的传统饮食建造。武艺正面对消逝有些饮食类民族。族、苗族会萃区学院地属于土家，扬少数民族饮食文明有义务和任务传承发，会经济开展所需求的人材从而培育出适该当地社。与养分专业在特征专业建立中重庆旅游职业学院烹饪工艺，土家属饮食类民族武艺融入课程系统探究了以“民族武艺+”的形式将，民族武艺庇护与传承完成了土家属饮食类，好的结果获得了较。