北方人爱吃的酸菜源于历史哪个朝代？谈谈酸菜在古代的流行趋势2022年11月17日

　　酸菜的工夫北方人腌制，择秋末冬初普通城市选，个阶段由于这，收的大好时节恰是白菜丰。季既冰冷又冗长北方地域的冬，本没有温室大棚手艺再加受骗时社会根。方地域的老苍生以是糊口在北，到蔬菜不能不为了可以吃，明蔬菜贮存手艺费尽心机的发。

　　人的心中在每个，浓重的思乡之情城市有一种十分。既能够依靠于怙恃而这类思乡情怀，故乡的一草一木也能够依靠于。人的心目中固然在许多，一道妈妈做的菜思乡情还多是。

　　这一点能够得知笔者以为经由过程，已吹遍东北大地固然变革东风早，的经济文明开展并且东北地域，越性的前进也都有了跨。大东北人来讲可是关于广，是最正宗的东北味儿儿时影象中的酸菜才。世代相传的风俗为了持续这类，与立异酸菜的服法他们才会不竭研发。

　　传的风气民风这类世代流，地域仍然非常流行时至昔日在东北。象的次要缘故原由而呈现这类现，累的贫穷思惟而至就是由于多年积。东北乡村地域当代社会中的，还会腌制酸菜家家户户仍然。提下才气包管只要在这类前，的风俗不会消逝东北人爱吃酸菜。

　　也有：“请君伐菹薪《管子·轻重甲》中，为盐”煮滚水；菹”的注释更加透辟而《释名》中对“，菹“，也阻。酿之生，寒温之闲遂使阻于，烂也”不得，制酸菜的详细办法这实在也写出了腌。

　　对酸菜情有独钟东北人之以是，的饮食文明有干系以外除与氤氲了几千年，区过于贫穷息息相干实在还与昔时东北地；和各人说分明的是固然在这里还需求，候身分的影响也不克不及解除气。夏季出格冗长因为东北地域，天就吃不到蔬菜假如腌制酸菜冬。

　　土豆条、酸菜鸡酸菜白肉、酸菜，肉丝等家常菜和酸菜炒，为爽口的下饭菜都是北方人最。北地域的男女老小究竟上糊口在东，时分也要放入酸菜即便在吃暖锅的。这足以看出笔者以为，目中的主要职位酸菜在东北民气。

　　续了三千多年的传统食品笔者以为酸菜作为一种延，食文明的开展汗青不只见证了现代饮，必然水平上并且也在，区现代先民的饮食风俗彰显出了糊口在北方地。会腌制酸菜人们之以是，的消费率较低实在与其时，食风俗息息相干和人们的饮。

　　滋味出格正宗东北酸菜的，有一丝幽香酸味中带。品味能够发明放进口中细细，时分有一点微酸固然刚进口的，会感遭到甜味但持续品味就。东北地域的小孩以是许多糊口在，候都已经吃过在年幼的时，这道风味美食酸菜心蘸白糖。

　　化、思惟、食俗差别地区、文，样的处所风俗城市创作发明纷歧。十里差别风正所谓“，同俗”百里不，停止阐发能够发明假如根据这类说法，异实在也十分大南北方之间的差。的饮食风俗和文明每一个地域都有共同，表食俗就是酸菜而东北地域的代。

　　家贾思勰南朝农学，齐民要术》中其编著的《，酸菜称为“菘”曾将这类腌制的，较常见的白菜就是各人比。性农学著作中在这部综合，了前人利用白菜不只具体引见，序和多种办法腌渍酸菜的工，酸菜是北方人并且还指出，可或缺的美食饮食构造中不。

　　夸大的说能够绝不，参加酸菜以后任何菜肴只需，愈加甘旨都能够。采的“杀猪菜”极具东北地区风，了一味酸菜假如短少，然失容就会黯。猪肉和酸菜鱼酸菜炖排骨、，以忘记的人世甘旨都是东北人最难。

　　解字》中云：“菹东汉许慎在《说文，也”酢菜。酸、凋射的意义“酢”就是变，以后就酿成了酸菜当“菹”“酢”了。

　　方人的心目中固然在许多南，闻起来刺鼻酸菜是一种，以品味的食品吃起来出格难。一种饮食文明差别但笔者以为这只是，诽谤酸菜的左证不克不及将其当作。北实足互相融合究竟上跟着南，始对酸菜另眼相看许多北方人也开。

　　义上来说从严厉意，实该当称为泡菜北方的酸菜其。酸菜的次要质料由于北方人建造，青菜、萝卜菜等普通都是芥菜、。利用白菜当作主料固然有一些地域也，作办法差别但因为制，的口感大为差别以是与方酸菜。

　　代不竭变化固然跟着时，在发作着变革人们的食俗也。大东北人来讲可是关于广，以忘记的美食最令他们难，主料的各色菜肴仍然是以酸菜为。详的酸菜暖锅以外除各人耳熟能，烤中也有一道名菜东北人爱吃的烧，纸酸菜粉”那就是“锡。

　　曾说起“七菹”别的《周礼》还，葵、芹、箈、筍”即“韭、菁、茆、。其时社会中的家常菜这七种蔬菜不只是，酸菜的次要质料并且也是建造。民要术》对酸菜的纪录特别是北魏期间《齐，人吃酸菜的史实愈加坚决了东北。

　　有：“中田有庐《诗经》中也曾，有瓜沙场，是菹是剥，”的说法献之皇祖。个概念来看假如从这，就曾经呈现酸菜在先秦。产业真翻阅古籍究竟上假如大，千年前的汉代期间不难发明早在几，曾经吃上了酸菜东北人实在就。

　　白菜为质料的特征食品“酸菜” 作为一种以，仅十分简朴建造办法不，酸菜的明白菜并且被腌制成，持久保留也能够。让北方老苍生这不只能够，然能够吃到蔬菜在夏季的时分依，东北特征菜肴并且作为一种，展的过程当中跟着工夫发，种饮食风俗同样成为了一。

　　个角度来说假如从这，曾经了解了信赖各人，地域的老苍生糊口在东北，酸菜情有独钟为什么惟独对。正的东北人来讲究竟上关于纯，风俗也必然不生疏囤积“秋菜”的。地瓜、白菜等土豆、萝卜、，时节城市掀起在秋末冬初，的抢购高潮非常猖獗。

　　是将新颖的白菜“生酿之”指的，酸鲜的酸菜间接建造成。于寒温之闲而“遂使阻，烂也”不得，制酸菜的时分则是说在腌，在隔寒、热之地必然要将其放，饭菜才不会腐朽如许腌制出来的。来说不只出格酸爽并且从口感方面，还出格洪亮最主要的是。

　　”的构成汗青关于“酸菜，千年前的西周期间最早能够追溯到几。酸菜又称为“菹”据《周礼》纪录，就是酸菜或腌菜这个字的寄义。食之豆“馈，葵菹”实在，有关酸菜的表述也是《周礼》中。

　　仍是逢年过节不管平居日子，地域的家庭糊口在北方，爽利嫩的酸菜都离不开酸。酸菜的方法多种多样在东北地域人们吃，、随遇而安的食品作为一种脾气平和。、炖等烹调武艺煎、炒烹、炸，成滋味鲜美的菜肴都能够将酸菜建造。

　　者以为但笔，北的酸菜仍是东，滋味、服法方面在选材、建造、，色与食俗魅力才最具饮食特。夸大的说能够绝不，制的酸菜东北人腌，树一帜的特性不只具有独，菜的滋味并且酸，区判然不同也与其他地，面呈现很大差异这就会在口感方。

　　七八十年月在上个世纪，东北人的家中险些每个，可或缺的工具都有两样不。酸菜的酸菜缸一个是腌制，于酸菜缸中的酸菜另外一个就是浸泡。人的印象中大概在许多，才会腌制酸菜只要贫困人家，东北地域究竟上在，穷富不管，酸菜的风俗都有腌渍。

　　成立的少数民族政权由于北魏是由鲜卑族，就是广大的东北大地而其时所处的地区。北魏的农学家贾思勰身为，中记载的农业常识他在《齐民要术》，东北地域的食俗想必也必然是。论证能够得知以是颠末多方，吃酸菜的开山祖师东北人该当是。

　　有愈来愈多的人在当代社会中，北方食品感爱好开端对酸菜这类。中国饮食文明汗青实践上假如打开，于北方地域的酸菜能够发明这类起源，曾经开端不竭外扩早在几百年之前就，西北地域以外除东北、，开端食用酸菜北方各省也都。

　　因为糊口前提提拔固然在当代社会中，曾经住进了楼房大大都东北人都。对繁重的小区中可是在一些相，长人会腌制酸菜仍然会有一些年。年培育的饮食风俗此次要是由于多，住前提改进而被烧毁底子不克不及够跟着居。

　　地域的老苍生糊口在东北，中永久少不了酸菜固然在他们的食谱。什么时候开端吃酸菜但要想问他们，酸菜来源汗青时大概说能否理解，人城市理屈词穷信赖绝大大都。楚酸菜的汗青渊源笔者以为只要弄清，扬东北饮食文明才气更好的发。

　　区最为盛行的家常菜“酸菜” 是东北地，地域的酸菜罢了比拟较于北方，不只更具风味北方的酸菜，股浓浓的思乡情并且还包含着一。那里都没法忘记不管东北人走到，手腌制的酸菜小时分妈妈亲。化角度去阐发假如从饮食文，区的饮食文明精华酸菜就是东北地。