才知道，炒牛肉时不能直接下锅炒，教你1妙招，牛肉嫩滑，还不腥

以前儿子喜欢吃肥肉或五花肉炒蔬菜，说是就喜欢吃到嘴里后流油的口感，现在可能是有点吃腻了，再加上长大了开始注意自己的身材了，嘱咐我以后买肉尽量买牛肉。牛肉还是比较贵的，但只要孩子爱吃，咱也得舍得，我一般隔三差五便会买回来一块放到冰箱里保存，随吃随取，倒也方便。

牛肉属于低脂高蛋白、富含多种微量元素的肉品，它有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，不管是酱、炒、做馅都十分美味。以前我家的牛肉买回来后都是酱着吃或者做馅包饺子，很少炒着吃，记得第一次炒牛肉时还被儿子笑话了，说我炒得牛肉能累掉牙，嚼不动还有股腥膻味。为此我特意请教了在饭店做大厨的朋友，才知道，炒牛肉不能直接下锅炒，这样做出来的牛肉又嫩又滑还不腥气，一起来看看吧：

1.要想炒出的牛肉鲜嫩好吃，最好选择牛里脊肉，因为这个部位的肉筋比较少而且还特别嫩，炒出来口感好。买回来的牛肉先冲洗干净，然后切成条或片，切时要先看牛肉的纹路，要横着切，目的是切断它的纤维，这样吃的时候就不会嚼不动还塞牙了。

2.切好的牛肉不要直接炒，还要加一步：将牛肉放入碗中，加入适量的料酒、姜丝、生抽、蚝油，再加入一个蛋清和适量的淀粉，用手多抓拌一会儿，抓拌均匀后再淋入一点油，再次抓匀后腌制15分钟左右。

多加这一步，牛肉更嫩滑入味，而且因为最后加入了油，可以锁住牛肉里的水分，使炒好的牛肉更香更嫩！

3.芹菜适量摘掉叶子清洗干净后切成斜段，然后焯水一分钟后捞出过凉水备用；姜适量切成姜丝、蒜切蒜片备用。

4.然后再调碗汁：碗内加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许淀粉搅拌均匀后备用，用量按照我们平时炒菜时放的量即可。

5.起锅烧热，烧至锅很热的时候倒入适量的油滑一下锅，待油温稍降下来后，看着不冒烟的时候下入腌制好的牛肉，小火炒至牛肉变色时盛出备用。这样炒牛肉不粘锅，而且特别嫩。

6.另起锅加油，烧热后放入蒜片和姜丝，炒出香味后再加入芹菜，大火炒至芹菜断生后加入牛肉和碗汁，再次大火翻炒均匀后即可出锅。

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