煎鱼,万万不可直接下锅!牢记4点,煎好的鱼,不粘锅也不破皮!
煎鱼,万万不可直接下锅!牢记4点,煎好的鱼,不粘锅也不破皮!
嗨,小厨又跟各位又见面了!今天一起谈谈煎鱼吧!大家应该都喜欢吃鱼吧!鱼的肉质鲜嫩,不仅吃起来口感好,还要着很高的营养价值,而且鱼的做法非常多,蒸、炒、炖、烤、煎等样样都行。最家常的做法之一应该就是煎了,差不多每一户人都会做,因为无论用什么方式做鱼,都会需要先把鱼煎一煎,但是煎鱼并不简单,鱼的皮和肉都非常嫩,纤维非常的松散,它的导热不强,很容易就粘锅,鱼皮也会破损。
怎样煎鱼才能煎好呢?其实,煎鱼也是有小技巧的,在煎鱼的时候,万万不可把鱼洗好就直接下锅,一定要注意一些小细节,煎鱼,万万不可直接下锅!牢记3点,煎好的鱼,不粘锅也不破皮!下面小厨给大家分享4点小技巧,让我们一起来学习如何煎好鱼吧!
第一点:姜片均匀擦锅
在煎鱼是最需要注意的两点就是让油不要溅出来和不粘锅,为了不要让鱼粘锅,可以在锅中倒油之前用姜片把锅均匀的擦一擦,接着就是倒油,在倒油的后,可以轻轻的匀一下锅,这样油就比较均匀,放入沥干水分的鱼,就不会乱溅油了。油热八成放入鱼,当鱼的表面快要煎好后不能急着翻动,轻轻的摇晃一下锅,如果鱼晃动了,就可以翻面了,这样就不会让鱼皮破损。
第二点:锅底均匀撒上盐
鱼的皮是一种胶质的蛋白质,锅底盐在加热的时候会让鱼皮中的蛋白凝固,变得紧实一些。况且盐没有融化的时候,再变成一个阻隔,鱼的表面不会直接接触到过热的锅底。
第三点:鱼皮抹上一层鸡蛋液
敲一个鸡蛋,蛋清蛋黄不分离,搅拌均匀,然后均匀的涂抹在鱼的表面,鸡蛋液像一层保护膜,下锅煎后,鸡蛋液凝聚,鱼皮就很难破损,也不会粘锅。
第四点:“香煎”
香煎就是多了一份香煎料汁,当鱼煎到五成时微微金黄,鱼皮微微凝结,倒入调好的料汁,加入了有水分的汁便很难粘锅破皮了。
这几点大家都知道了吗?其实还有很多人煎鱼是因为翻鱼才把鱼皮弄破,搞粘锅的,所以翻鱼的时候还是要注意,小心一些,若是锅铲不行建议换一个。你们有没有什么煎鱼不粘锅的小妙招吗?来分享一下吧!
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- 编辑:梦雪
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