水煮肉片时，不要直接下锅，多加一步，肉片嫩滑不发柴

水煮肉片是一道很出名的家常菜，而且在各地也是很有名气，吃起来肉味香辣，而且肉非常嫩，易消化，受到了大家的喜爱。制作这道菜也不会很难，许多人家里有客人来，都会选择制作这样一道菜，不仅味道好，而且看起来也是备有面子。

水煮肉片讲究的就是要做到嫩滑，还要香辣可口，但是许多人自己在家做出来的肉片，吃起来肉片发柴，没有鲜嫩。一起看看正确的做法，在做水煮肉片的时候，不要直接下锅，多加一步，煮出来的肉片又香又嫩滑，口感非常好。

把里脊肉清洗干净，切成薄片，加玉米淀粉和蛋清、盐、料酒调制成糊，然后包裹到肉片上。许多人会用淀粉腌制，但是会不加蛋清，这一步是不能少的，蛋清含有大量的蛋白质，有很好的锁水性，能使肉片的水分不被挥发。肉片包裹均匀后，放在旁边备用。

把姜片、辣椒、葱段等等切好，锅中放入油，把辣椒等扎至金黄色，捞起来备用，把豆瓣酱放下去炒，炒出红油之后，把白菜叶、花椒等等放下去，加入肉汤，搅拌几下调均匀。汤开了之后，把肉片放下去煮。肉片熟了之后，就把它捞起来放在碗里。

将干辣椒等放在肉片上，将植物油烧热，淋在肉片上面，热油可以让干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，可以让肉片吃起来更加香、辣、嫩，浓香四溢。一道简单的水煮肉片就做好了。水煮肉片并不会很难，而且食材也不需要很多，肉片千万不要直接下锅，记得包裹淀粉和蛋清，这样做出来的肉片才会更加嫩滑。

不知道你们制作水煮肉片会加蛋清吗？欢迎留言评论。

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