简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简单
烧肉要皮脆肉嫩才好味道,这个做法经过自己多番研究而发觉这是最好的,而且不用在表皮上放上厚厚的盐(这做法太麻烦了),有时候一不小心会有些盐掉下令肉质变得很咸呢!
材料
五花腩肉——1斤半约900克(用刀刮去猪皮上的毛便可,不要用火枪去烧掉,这样会令猪皮不够松化)
腌料
花彫酒- 1汤匙(15毫升)
五香粉- 1/4茶匙(1克)
沙姜粉- 1/2茶匙(2克)
砂糖- 1/2茶匙(2克)
盐曲- 1汤匙(10克)
日本进口的盐曲价钱比较贵,而自制盐曲便宜又健康,而且做法简单,只需一星期发酵便完成,价钱还便宜几十倍呢~
自制盐曲方法
米曲- 100克
白开水- 150克
细海盐- 40-50克
把米曲压碎,放入一个干净的玻璃瓶内,加入海盐及白开水,搅拌均匀盖上盖子,置于室内每天搅拌一次,一星期左右由粒状变成糊状便完成(夏天需放进冰箱,每天取出搅拌一次)。
盐曲脆皮烧肉做法
1.把五花腩清洗干净,在底部肉上切十字
2.大锅把水煮沸,猪皮向下汆水30秒-1分钟
3.用厨纸把水份抹干,然后用猪插在猪皮上密密麻麻刺上细密的幼孔
4.在猪皮抹上玫瑰露酒待吸收后,均匀抹上食用梳打粉腌30分钟
5.1茶匙炼乳加进二十倍的水份
6.炼乳水抹在猪皮上,顺便用厨纸把梳打粉抹掉,然后再抹一层炼乳水(这次不用抹掉炼乳水)
7.把所有腌料放进碟子内搅拌均匀
8.均匀抹在肉的部分(不要抹皮)
9.用锡箔纸包上肉的部分(不用包猪皮部分)
10.放进冰箱腌一天,,让猪皮的水分风干
11.从冰箱取出回温一小时,再次在猪皮刺细孔
12.不用取走锡箔纸,放入气炸锅(Air Fryer)的炸篮内以175℃焗45分钟,然后转200℃-8分钟
如用焗炉亦以200℃焗30分钟再转250℃-25分钟
包着锡箔纸一起焗便能锁着肉汁,而用盐曲腌肉更能令咸度有层次口感。
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- 编辑:梦雪
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