在成都不吃许家菜，就好像体验过时尚四川，新派川菜结合了湖北菜

“结庐在人境，但无车马喧，谈笑有鸿儒，往来无白丁。”位于著名百年大学四川大学后门旁的许家菜员茗荟锦庐餐厅，毗邻四川音乐学院、望江公园，周围环境优雅，文化氛围浓厚。

装修是民国公馆风格，留声机，木条桌，皮革饰面，典雅而大气。餐厅没有散座，均设为包间，露台上有桌椅，可以望江景。

清汤葛仙米

许家菜的掌门人许凡是湖北人，因此，在他的新派川菜中常常可以找到湖北食材的影子。比如葛仙米、腊鱼尾、招牌红焖中华野生鳖。葛仙米是湖北恩施当地特有的一种水生藻类，只能生长在水质完全没有污染的环境下，干燥时状似茶叶。用清高汤煮成精致的一碗，则粒粒清透而柔软，在舌尖却又有种爆汁的质感。鲜汤是 6 － 8 小时吊的，汤体十分轻盈而味道的集中度很高，温热的汤喝下去，作为头菜极舒服润胃。

脆皮鸡

前菜中的脆皮鸡也给人深刻的印象，一只三年土鸡仅能做一份，鸡皮特别弹脆，蘸碟的的椒麻汁用鲜青花椒、鲜葱油制成，调得十分清香，麻而不涩，有一种上扬的味道，使脆皮鸡更加脆爽。

水煮牛舌

水果鹅肝

碳烤腊鱼尾

红焖中华野生鳖也是这里的招牌菜，融合了四川和湖北的烹饪特点，用 5—10 年的陈年豆瓣酱焖煮 2 个小时，直至煮出胶质感，裙边宽厚，胶质浓稠得能粘住嘴巴，香而不浊，厚而不燥。上桌配以有机五常米，令人难以放箸。

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