杏仁佛瓜瓜生福，这是一道佛家名菜，与戚继光有渊源

明朝抗倭名将戚继光虽出身将门，世袭受职，但信奉佛法。 其家人在其诵经之时经常送去杏仁茶与南瓜饼。据传，嘉靖四十四年，戚继光为庆贺剿灭倭寇，命家厨做佛手瓜杏仁，为将士庆功。此菜一直流传至今。

成菜软糯酥香，脆嫩可口。

【主料】 大杏仁 250 克，绿皮南瓜 250 克

【调料】 白糖 50 克，盐 2 克，橄榄油 1200 克（实耗 25 克）

【菜品制作】

1. 将绿皮南瓜洗净，用特殊刀具开口，去瓤，用盐水浸泡 15 分钟。

2. 将割下来的南瓜瓤洗净、去籽，放在南瓜中。

3. 将大杏仁洗净，用温水浸泡 5 分钟。

4. 将南瓜上蒸笼，大火蒸至 20 分钟至熟。

5. 锅内加橄榄油烧热，将大杏仁炸至酥香，插在蒸制好的瓜瓤上即成。

杏仁能止咳平喘，润肠通便，可辅助治疗肺痛、咳嗽等症。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁都有一定的补肺作用。另外杏仁富含维生素 E，有美容功效，可促进皮肤微循环，使皮肤保红润有光泽的状态。

选自《净食禅点》这本书，版权所有。