中国美食八大菜系中国八大菜系之一川菜的历史演变与非物质文化遗产保护

　　产是川菜代代传承川菜非物资文明遗，立异的根底不竭开展，非物资文明遗产庇护开展讨论川菜的汗青演化和，菜财产的开展有益于增进川。民群众造福更好地为人，饮食文明发扬中国，和提拔国度的文明软气力同时在一 定水平上丰硕。

　　辖市级方面在省级和直，4年2月尾停止201，了3批省级非遗庇护名录四川省当局已评审宣布，了4批市级非遗庇护名录重庆市当局已评审宣布。中其，的共有31项、扩大项目5项被列入四川省川菜非遗项目，目共有52项重庆市川菜项，目、5 项省级川菜非遗扩大项目两省市共有83项省级川菜非遗项，护名录中的传统武艺类它们都集合在非遗保。外此， 县、区也宣布了非遗庇护名录四川省和重庆市各下辖的市、，川菜非遗项目此中也有一些。

　　的菜点本性凸起这一期间四川，法多样、调味精巧多变的建造特征已根本构成了取材普遍、烹调方。的天 然调味料除丰硕、共同，良、独具特征的加工性调味料此时四川还呈现了浩瀚品格优，宁醋、永川豆豉等如郫县豆瓣、保。经能够用“一菜一格丰硕多彩的味道已，”来归纳综合百菜百味。

　　非遗项目都在传统武艺 的范围内今朝大大都评比出来的各级川菜，产性庇护经由过程生，好的经济、社会和生态效益一些川菜非遗项目缔造了良。、龚氏西霸豆腐建造武艺、富顺豆花传统建造武艺等如郫县豆瓣传统制 作武艺、陈麻婆豆腐建造武艺。

　　二第，代表性传承人系统已成立川菜非遗。文件的宣布按照相关，级川菜非遗代表性传承人四川省具有36 名省，菜非遗项目传承人1 名国度级川。市级川菜非遗代表性传承人重庆市有 32 名直辖，非遗项目传承人暂无国度级川菜。

　　取了移民入川的办法清代统治者再次采，川经济的开展以此来增进四。的根底长进一步开展一样的也在川菜已有，饪之长又自成系统博采各地饮食烹。有三大类、二十余种最遍及的烹调伎俩已，完好构造，繁大都目，齐备种类，完好的风味系统由此构成告终构，餐菜、家常菜、风味小吃五大类组由筵席菜、 三蒸九扣菜、群众便成

　　1、中国八大菜系之1、中华摒挡集大成者择要：川菜是中国汉族传统的四大菜系之。的巴国和蜀国来源于现代，的汗青历程阅历了冗长，明末清初终极在，传入辣椒，清末直至，色极端浓重的处所风味菜逐步定型成为一个风味特。菜为主以家常，菜为辅高端，一样平常百味取材多为，粗茶淡饭也不乏。和丰硕的文明内在它既有长久的汗青，中国人的饮食糊口又深入影响着当下。

　　三第，展现川菜类非遗项目标魅力经由过程各类节庆举动展演、。各类节庆举动相干部分经由过程，菜类非遗项目标魅力主动展 演、展现川，影响力和出名度极大地进步了其。中其，产节、中国成都国际美食旅游节和重庆举行的暖锅美食节影响最大的是在成都举行的中国成都国际非物资文明遗。

　　《蜀都赋》引见据汉朝扬雄的，十余种烹调质料其时川菜就有七，一般动动物质料既有本地经常使用的，方独有的名品也有蜀中四。烹调质料缔造出很多好菜四川的厨师奇妙地将这些，出川菜的根本气势派头并曾经开端闪现；香”的说法也由此发生“尚味道”、 “好辛。时同，了彰权贵气达官贵报酬，牛羊猪之厨膳”开端“嫁娶设，汉期间开端真正开展起来巴蜀地域的筵宴也从秦，宋期间到唐，式曾经独具特征四川的筵宴形，游宴和船宴非常盛行。

　　前为止到目，遗庇护名录系统已成立起川菜非，家级非遗庇护目次中在曾经宣布的3批国，庆有39项直辖市重，118项四川省有。中其，武艺、豆豉酿制武艺、榨菜传统建造武艺3项川菜非遗项目第2批国度级非物资文明遗产名录中有郫县豆瓣传统建造。类非物资文明遗产庇护目次中而在宣布的3批国度级饮食，国范畴内仅次于北京和山西川菜非遗项目标数目在全，并列第三与浙江。

　　表性传承人系统的根底上在已成立的川菜非遗代，传统武艺的庇护路子探究了与时 俱进的，人到场了一些培训举动川菜非遗项目标传承，统武艺相干的常识体系地进修与传。所、月母鸡汤传统武艺传习所等如郫县豆瓣传统建造武艺传习。

　　000多年的汗青川菜至今已有2，物资文明遗产具有丰硕的非，、烹调质料、调料、废品此中包罗川菜的烹调武艺，非物资文明遗产和各种风俗等。和非物资文明遗产庇护开展讨论有关于川菜的汗青演化，业科学、安康地开展有益于增进川菜产，文明遗产庇护和开展事情增进中国饮食类非物资，饮食文明发扬中国。

　　周期间在商，材也较为丰硕四川的各种食。类、蔬果类和调味品具有丰硕的谷类、畜，而供给了优良的物资根底这也为四川菜肴的烹调，此而抽芽川菜也由。至魏晋期间比及了秦汉，迁徙至巴蜀秦惠王开端，川人的糊口饮食影响了今世四。王时秦昭，堰水利工程兴建都江，产获得快速开展让蜀地的农业生，的物资资本丰硕了苍生，的后续开展增进了川菜。

　　清朝前期特别是，筵宴昌隆，的筵宴种类且发生了新，席和田席如满汉全，了清末次要用于游宴的出名筵宴场合《成都通览》“成都之筵宴所”纪录，馆、海会寺相国祠等11 处在城内的有丁公祠、贵州 ，寺、望江楼等 10 处在城外有武侯祠、草堂 。时同，市场日趋兴旺四川的饮食，齐备的综合性饮食 店不惟一品种繁多、层次，的专业化饮食行另有本性凸起，和商贩更是不可胜数自在活动的饮食摊点。

　　所述综上，的汗青演化中川菜在冗长，俗举动、演出艺 术、传统常识和妙技和与之相干的用具、什物和手 工成品等） 和文明空间”构成了巴蜀地域群众世代传承的、与大众糊口亲密相干的各类有关川菜的“传统文明表示情势（如民，料、调料及废品的传统建造办法它们次要包罗川菜烹 饪原辅，艺、烹调风俗等和烹调技 ，菜代代传承、不竭开展和立异的根底而这些川菜非物资文明遗产恰是川。

　　四第，到较好的庇护与开展一些川菜非遗项目得。遗产节召开的国际论 坛上在中国成都国际非物资文明，“非 物资文明遗产的庇护与开展”睁开会商来自海表里的专家、学者、非遗传承人环绕。遗产司副司长马大德以为中国文明部非物资文明，遗产的各类别中在非物资文明，、传统武艺和部门传统美术类非遗项目合用于消费性庇护的次要是传统医药。

　　要在新中国建立当前川菜的繁华立异期主，纪80年月当前出格是20世。中国经济连续的高速开展因为变革开放的机缘和，文 化素养的进步厨师政治职位、，有的优良开展时机川菜具有了前所未，饪技法的中外兼收并在今世显现出烹，、本性化、潮水化菜点气势派头的多样化，一日千里筵宴的，前繁华的特性饮食市场空。