读书从八方风物到百样烹调再现古人有滋有味的饮食生活图景2022年10月1日

　　有幸与人（当是指钱穆父）同享‘三白’苏东坡有一次对刘贡父说：“畴前我曾，分香美以为十，人间有甚么八珍之馔其时几乎不再信赖。”终究是甚么甘旨”贡父问这“三白，“是一撮盐东坡答道：，生萝卜一碟，碗饭一。萝卜就盐佐饭”本来是用生，大笑不止逗得贡父。

　　”之事“三白，曾两度阅历过苏东坡一人就，（穆父）同享一次是与钱勰，（贡父）合餐一次是与刘攽。个故事对后一，醉编》有较具体的述阐明代张鼎思《琅邪代，如许的工作是：

　　和中宣，举秘书省蔡居安提。日夏，于道山会馆职，瓜食。上征瓜事居安令坐，所忆各疏，食一片每条。敢尽言坐客不，征为优居安所。毕欲，远连征数事校书郎董彦，未闻皆所，据依悉有，服之咸叹。

　　具性命力的主题之一“吃”是中国文明最，入到饮食的开展流变当中作者以考古学家的身份介，会专题史的范围将“吃”归入社，茂的方法以图文并，饪方法、饮食掌故举凡饮食用具、烹，其流变胪陈，源流订正，中国文明的博识与厚重从“饮食”一事再现。

　　举动扫兴为饮食，的歌乐剧舞除大型，游乐举动另有一些，、博戏等如投壶，酒时提到过我们在说，再复述这里不。外此，少高雅的饮食办法历代还缔造有不，式引入饮食举动以至将游戏方，多兴趣增长许，肉体也获得愉悦令人在饱腹之时，娱肠的目标到达和神。

　　具有差别阅历的人兴趣何觉得雅？，较着的差别熟悉会有，一概难求。强烈热闹的有喜，喧嚣的也有爱，高低难分。的高僧懒残唐朝著名，残羹剩饭懒而爱吃，此名故有。清供》说据《山家，炉火烤芋头吃懒残深夜围着，来请有人，还没有感情收寒涕他一口拒绝：“，夫伴俗人那得工。来的鼻涕都顾不得擦”如今连寒天冻出，人呢？别的另有蓬菖人作诗一首哪另有工夫去对付俗里大方的，夜一炉火云：“深，团栾坐浑家。芋头熟煨得，不如我皇帝。着芋头熟”围炉等，子也该倾慕他了便以为真命天。人陈澧又如清，的别致之雅不寻求那样，幽境的清兴却满意于，事》诗为证有《秋夜即：

　　儿不美摘的花，金饰为皇上买宴你就得献上金银。国君刘鋹的这个做法五代十国期间南汉，是雅说，其实不雅观但办得，弊是不成的宫人要想作，身之虞有搜，来的除丰富的筵宴严峻的“花禁”带，载道的怨声或许另有。

　　人进入文雅的地步约莫花与果更能引，的兴趣老是那末高以是人们对花果，就经常能创新了宴饮的把戏也，举几个例子让我们再。村辍耕录》说陶宗仪《南，花内再进饮的别致办法有一种将羽觞放入荷，口体会过作者亲，很不错觉得：

　　了好久尔后过，了一帖请帖刘贡父下，坡吃皛饭邀苏东。加思考东坡没，父念书多觉得刘贡，问大学，自甚么典故皛饭必然出，然前去因而欣。家一瞧到了刘，萝卜、白盐、米饭看到食案上只摆有，三白”的往事开打趣这才大白贡父是以“，起碗筷因而操，一网打尽险些是。驾回府时东坡起，请：“嫡请到我家来对贡父也收回了一个邀，毳饭接待当筹办。”

　　仁湘王，学者考古，考古研讨所研讨员中国社会科学院，院研讨生院传授中国社会科学，、都城师范大学特聘传授前后被聘为南京师范大学，文学院特聘研讨员上海交通大学人。

　　要小题大作不成雅兴也没必要然非，山石同样成离了花果。·捷悟》说《世说新语，操一杯乳酪有人送了曹，一小口后曹操尝了，一个“合”字在杯盖上题了，给座中人看将杯子递。杯子直愣神各人看着，甚么意义不知是，动那杯子谁也不敢。杨修到了，杯子就吃了一口他大摇大摆端起，我们一人来一口说：“曹公是让，甚么嘀咕你们犯！的那“合”字”本来曹操写，“人一口”拆开来即是。有一种诙谐感看来曹操还，尝了甘旨让僚属，了心开。

　　猎奇杨公，高雅多，所历名山一生宦游，卷石以归皆取其一，石成小山久之积，酒酬石闲时举，一种每石，一杯与酒，饮也亦自。而无石可浇予慕其事，二十余本山园种菊，怒放菊花，共饮无可，花下独造，一种每花，一杯与酒，一杯自饮，十许者凡酬二，醉矣径。

　　宴客古人，二十七味柬以具馔，炒韭、姜醋韭耳客至则惟煮韭、。云二十七味客曰：“适，：“三韭非二十七耶何一菜乎？”主曰！请东坡食皛饭”钱穆父尝，必精洁之物子瞻觉得，卜一碟、白汤一盏至则饭一盂、萝，为皛耶？”相对哄然坡笑曰：“此三白之。

　　款项有，美男有，当华丽的筵宴这是一种相，贾巨贾非大，力经常举行的怕是没有能。高雅的游乐举动另有一些比力，食分离在一同将游戏与饮，浓重的爱好令人发生。唐朝宰相李宗闵设席比方《因话录》提到，行酒的情节有以荷杯，风趣味就很：

　　在国刘鋹，宫人斗花春深令。开后苑清晨，采择各任。顷少，还宫敕，苑门锁，讫膳，集普，于殿中角输赢。抱关宦士，皆搜怀袖宫人收支，以验姓名置楼罗历，甚严法制，花禁”时号“。金耍银买燕负者献耍。

　　花果没有，寄寓情味的工具石块也能够成为。》记官至吏部尚书的杨巍明人于慎行《谷山笔麈，种高雅就有这。照杨巍的模样于氏本人曾仿，而酌菊花不酬石块，有情味也极。样写道书中这：

　　贫困人家油腻饮食的代称“三白”早在唐朝即是，录》说：“萝卜杨晔《膳夫经手，盐、饭同行贫窭之家与，三白’号为‘。“三白”相戏”宋朝文人以，活增长一点颜色为的是让饮食生，种兴味多得一，那种贫苦的糊口并不是真的想寻求。

　　诙谐说到，中更有纵情的阐扬文人在饮食举动，千古美谈留下很多。五十一收录了以下两个例子明朝郎瑛《七修类稿》卷，的饮食诙谐可算是绝妙：

　　这是戏言贡父明知，饭终究为什么物只是不解毳，冲地到了苏府越日仍是兴冲。碰头二人，好久说笑，正午过了，见设食还不。得不可了贡父饿，要饭吃张口，动声色东坡不，等一会儿让他再。再三云云，答仍旧东坡回。急了贡父，其实受不了说是饿得，慢地说：“盐也毛这时候只听东坡慢，也毛萝卜，也毛饭，甚么？”“毛”这不是毳饭是，”也“无，：盐偶然为，卜无萝，也无饭，“三毛”三无谓之，了毳饭了也就成。听了贡父，定会找时机报答我那皛饭的捧腹大笑道：“我想师长教师一，有这么一回事只是没想到。不外”，以后打趣，实其实在的筵席东坡仍是摆了，很晚才拜别刘贡父饮到。

　　开荷花折正，卮于此中置小金，捧以行酒命歌姬。姬取花客就，执枝左手，着花瓣右手分，就饮以口。过碧筒远甚其品格又，“解语杯”余因名为。

　　有妓乐者洛阳人，钱为龙、为帘三月三日结，龙宴”作“钱。撒真珠四围则，数寸厚盈，妓女酌之以斑螺令。具数仍各，“吉妓”得双者为，双珠宴”乃作“，仆人以劳。作饧缓带又各令，饧舒之以一丸，三尺者可长，菱角赏金，者罚酒不克不及。

　　酒香、荷花香饮者闻到的有，觉必然很美清醇的感。为“解语花”唐人称荷花，“解语杯”的雅名以是这里就有了。

　　作为罚酒的手腕以游戏的输赢，宴的强烈热闹氛围能够增长筵，入认识加强投，能集合到一个核心上使与宴者的爱好都。记》述及唐朝如许一件事《云仙杂记》引《妆楼，饮食举动的一个例子即是将惩罚手腕引入：

　　瓜吃，出一些新的花样来前人偶然也能吃。录》说《清异，一种霅上瓜五代吴越有，后辈逃暑“钱氏，一瓜取，之的数各言子，剖观言定，张宴负者，瓜战’”谓之‘。有较为牢固的数量这类瓜的子能够，应为大都料中的人，猜不中不然都，负者都是，没猜即是，谁出钱宴客不克不及肯定该。吃瓜同是，会比试学问的另有借这机，一种兴趣又是另。麈录》说如《挥：

　　花传，宴上的一个风趣的节目在古时也经常作为筵，令时已述及我们在谈酒。在元宵、中秋伐鼓传花《红楼梦》提到贾府每，谈笑罚酒，糊口中还能见到这个弄法在理想。和斗花买宴的故事古时还无数花罚酒，得一提也值。暑录话》说叶梦得《避，州作平山堂欧阳修在扬，绚丽非常，一堂”之誉有“淮南第。在暑天他每，人前去游观清晨时带客，宴招待并设。荷花千余朵使人“取，插百许盆以画盆分，相间与客。妓取一花传客遇酒行即遣，摘其叶以次，则喝酒尽处，载月而归”常常侵夜。传花之戏这也是，用伐鼓只是不，取一片花叶接花后摘，是罚酒之时叶尽之时便。买宴事斗花，》即可晓得读《清异录：

　　南齐人庾杲之身上“三韭”故事出在，驾部郎时庾为尚书，贫自业“清，瀹韭、生韭杂菜食惟有韭菹、。‘谁谓庾郎贫或戏之曰：，二十七种食鲑常有。齐书·庾杲之传》）’言三九也”（《南。

　　为杯荷叶，刺孔而饮以筷子，准洒漏还不，要挨罚不然，不在少数挨罚者当，欢欣皆大。最早出如今曹魏时期以荷叶为杯的饮法，透叶柄以簪刺，为管吸饮以荷柄，碧筒杯”称为“。）苏东坡亦好此戏（《酉阳杂俎》，记其趣并有诗，时作象鼻弯言“碧筒，”［《泛舟城南白酒微带荷心苦，五人会者，赋诗分韵，四首》（其三）］得“人皆苦炎”字。》称为“碧筒酒”林洪《山家清供，月泛舟觉得暑，日炽风薰，碧筒痛饮，适也”“真佳。

　　……善喝酒靖安李少师。临水暑月，为杯以荷，密系满酌，生齿持近，刺之以箸，则重饮不尽。散燕，饮大欢者有人言昨，昔日言欢公曰：“，之不欢则明前，好恶不管，得言一不。”

　　果壳作杯喝酒的前人另有间接以，是高雅也极。及的“香圆杯”即是林洪《山家清供》提，益斋不嗜酒他说：“谢，能著醉’之句常有‘不饮但。日一，琴罢书余，香圆作二杯命阁下剖，以花刻，酒以劝客温上所赐，霭然清芬，斝皆埃溘之矣令人觉金樽玉。为长圆形”香圆果，不甘旨酸，羽觞剖作，玉之上美在金，致罢了所言雅。国君以新橘皮作“软金杯”事《清异录》还提到五代后唐，快乐了国君，杯赏赐近侍还拿这橘，嘉奖作为。

　　尝瓜要想，关于瓜的故事你得先讲一个，根有据还要有，事吃一片瓜讲一个故。安名攸蔡居，蔡京之子为权奸，个主张他出这，有所筹办事前大要，故事最风趣以是他讲的，有碍体面他的同寅，所欲言不敢畅，吃几片瓜宁肯少，人争这个先也要让主。彦远不管这个惟有校书郎董，个利落索性讲了，了个利落索性必然也吃。的不只是学问各人服气他，的胆子另有他。