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香嘴牛肉丝
制作流程:
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条,表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油中炸至表面金黄,捞出控油;干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。
2、锅滑透,下老油30克烧至四成热,下入辣椒丝及炸好的牛肉条,慢火炒半分钟至充分出香,加盐2克、味精、鸡精各3克调味,然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克,炒香后下葱花20克翻匀,淋香
油3克出锅即可。
秋葵炒虾
材料:秋葵10只;大虾6-8只;玉米;豌豆;食用油1匙;姜1小块;料酒1匙;盐2克;
做法
1秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。
2炒锅烧热下姜末煸香,下大虾,加入料酒,炒到大虾颜色发红,加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀,可略加少许水润湿一下,加盐调味后即可关火出锅。
红烧排骨
食材:猪小排,冰糖,姜八角,盐,酱油,植物油,食,料酒
做法:
1、准备食材,排骨1000克,姜1块,冰糖1小碗。焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
2、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始上冒黄色的小泡时即可。
3、将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。
4、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大大烧开后转温火炖制一小时左右,收汁即可。
蟹柳菜丸子
材料:
卷心菜、面粉、鸡蛋、蟹柳、水、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、植物油
做法:
1.将卷心菜切碎放入碗中,加入面粉、鸡蛋、水、盐、生抽、花椒、白胡椒粉,搅拌均匀。
2.在丸子盘中刷少许油,倒适量面糊在每个丸子孔中,中间放上小块蟹柳,小火加热30秒。
3.将凝固的一半丸子轻拨侧立,在另一面空的部分倒入一些面糊,同样开小火,待底部凝固后,拨动丸子,在空余处填满面糊。
4.轻轻拨动丸子,让丸子均匀受热,开中火,加热1分钟,盛出即可。
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- 编辑:梦雪
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