美食推荐：霸王烤香兔、苕凉粉黄玉参、柏枝锅巴腊肉制作方法

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霸王烤香兔

原料：兔子一只（净重1.8千克左右），西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克，清水10千克。

调料：

A：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香叶30克，孜然60克，味精20克，鸡精30克，盐300克，料酒400克。

B：南乳汁100克，鸡蛋3个，面粉50克，海鲜酱150克，全部搅匀待用。

C：孜然粉20克，辣椒面30克，白芝麻20克，盐5克，混合即成孜然风味料。

制作：

1、把西芹、洋葱、胡萝卜、香菜切成小块，加清水和调料A混合成腌料汁待用、兔子在清水中漂去血水，入腌料汁中腌制一夜，控干水分、把调料B调匀后用刷子在兔子的内外两侧刷匀，放在托盘上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分钟（其间翻动两次）；

2、取出再刷一层调料B，再烤约25分钟，其间正反翻动两次，最后烤干时涮清色拉油一次，再烤4-5分钟即可出炉，整个烤制过程约45分钟，将烤好的兔子改刀切块，摆成整形即可食用、上桌时跟上孜然风味料即可。

3、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度，用的是个头较大的，如果较小的，烤制30分钟就差不多、调料B中的海鲜酱用量不能太多，否则甜味太重，烤出来颜色太暗、腌料中的盐味要重，这样才能将蔬菜的香气腌出来，使兔子充分入味、烤时上下翻动四次，最后刷清油一次，这样品味颜色最佳。”

苕凉粉黄玉参

制作：

1、把苕凉粉切成小条，水发黄玉参切成片，均待用。

2、净锅放泡椒油烧热，先下泡姜粒、泡椒粒和蒜末炒香，掺入适量鲜汤并加盐、味精、白糖调味，接着把苕凉粉条和黄玉参片下锅烧制入味，最后撒入葱节和青红小米椒圈，炒匀即可起锅装盘。

柏枝锅巴腊肉

制作流程：

1、腊肉燎去毛茬，与腊排骨一同用温水泡3-5小时，取出后冲洗干净，入清水文火煮40分钟去除多余盐分，捞出后将腊肉改刀成薄片，腊排骨砍成3厘米的长段。

2、鲜柏枝取嫩芽放入淡盐水里浸泡半小时杀菌消毒，捞出冲洗干净待用。

3、锅巴入五成热油里稍炸至酥脆，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

4、锅入菜籽油200克烧至四成热，下鲜柏枝芽50克炸10秒至出香，捞起待用；接着倒入腊肉片150克、腊排骨段100克煸炒至油分析出，放干红辣椒、干红花椒各15克、姜、蒜片各10克，加味精6克、料酒5克、白糖5克、盐少许，撒蒜苗20克翻炒几下，将柏枝芽倒回锅里中火翻匀，起锅倒在锅巴上即可走菜。

制作关键：

1、柏枝芽要先在油锅里过一下油，然后捞出，快起锅时再放入，一是防止在锅里炒制太久，颜色变深、质感变蔫；二是避免柏枝香气过浓，有些客人吃不习惯。

2、倘若腊肉、腊排骨颜色较浅，可适当加点老抽提色。

李迪迪被打 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-4/6900.html