宫保鸡丁,杏鲍菇芦笋炒鸡丁,香辣鲜鱿大肠虾,红烧排骨土
杏鲍菇芦笋炒鸡丁
食材:杏鲍菇3个芦笋,3根鸡腿肉,1个红灯笼椒1/2个,姜20克,蒜2瓣,蚝油30克,糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升,料酒15毫升,,白胡椒粉适量。
做法
1.鸡腿肉洗干净然后切成肉丁,加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁,红灯笼椒切开,去籽切成丁,芦笋洗干净然后切丁;蒜切末,姜去皮切末;
2先热油锅,爆香姜、蒜,在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋,快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透,出锅即成。
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙 一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
3、葱切段。锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
4、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。
红烧排骨土豆
食材: 小排洗净、土豆切块、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精;
做法
1.排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用;土豆洗净去皮切块;
2.炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖,使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦);
3.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒(本人红烧没放酱油的习惯,只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色);
4.排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆和盐慢炖15分钟;待土豆充分吸收汤汁后加入鸡精大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。
香辣鲜鱿大肠虾
食材:鲜鱿件(打花刀)150克,基围虾100克,卤大肠片50克,泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许、盐3克,味精5克,鸡精4克,豆瓣酱5克,孜然3克,料酒3克
做法:
1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后,过油待用。基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚,开背,过油待用。
2、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后,加入豆瓣酱继续煸香,然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀,调味后出锅装盘,撒上香菜叶即成。
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- 编辑:梦雪
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