炒西兰花，别直接焯水，这1步也不能少，翠绿脆嫩又入味，还健康

西兰花是一种常见的蔬菜，和花菜是一对“姐妹花”，因为它们长得差不多，只是颜色一绿一白，所以西兰花也叫“绿花菜”。

据日本研究表明，除了颜色更鲜艳，西兰花所含的营养成本不仅比花菜高，也远高于其它蔬菜，位列第一，是不可多得的天然健康食材。西兰花的热量很低，是米饭的1/3，面条的1/8，也还是一种理想的减肥食材。

最常见的做法就是炒西兰花，看似简单，但很多人做得都不好吃，口感苦涩，还不入味。

无论是西兰花还是花菜，结构都比较紧密，缝隙里容易有残留的农药，清洗起来很困难，大多数人都会选择焯水。西兰花有必要焯水吗？厨师长说，有必要。

焯水可以去除西兰花的农残，还可以保持翠绿的颜色，也让西兰花快速变熟，缩短了烹饪时间，一举三得，卫生又健康。有人说，焯水了西兰花的营养就流失了。这话没错，为了减少营养流失，不管西兰花还是花菜，焯水时间尽量控制在1分钟内。

不过，西兰花想要更干净，不能直接焯水，这一步也不能少，让西兰花翠绿又脆嫩，还入味。

清洗西兰花的技巧：

西兰花掰成小朵，放入大碗中，加入一勺食盐、一勺面粉，倒入适量的温水，没过西兰花即可，用手抓洗5分钟，然后浸泡15分钟，捞出后用清水冲洗2边，再下锅焯水。

和大家分享一道好吃的『蒜蓉炒西兰花』，开胃爽口，蒜香味浓，健康又营养。

准备西兰花、大蒜、小米椒、食盐、蚝油、红薯淀粉、清水、食用油等。

【做法】

第一步、西兰花剪成小朵，放入清水中加食盐、面粉，抓洗后浸泡一会儿，去除虫卵、农残，捞出后冲洗干净，沥干水分。

第二步、大蒜剥皮后切蒜蓉，小米椒洗净后切圈，如果怕辣的话可以换成红菜椒，切成小丁即可，也可以不放辣椒，味道也不错。

第三步、锅里加水烧开，加入适量食盐、食用油，倒入西兰花焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，这样西兰花翠绿又脆嫩，不会变色。

第四步、小碗里加入一勺蚝油、一勺淀粉、一勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，用料汁调味更加入味。

第五步、锅里倒入适量油，烧热后下蒜蓉、小米椒，炒出香味后倒入西兰花，快速翻炒1分钟，倒入小碗里的料汁，翻匀后大火收汁，淋入适量花椒油，汤汁浓稠后即可出锅。

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