炸蒜蓉，蒜末直接油炸就错了，牢记4技巧，金黄不发黑，浓香不苦

大蒜是一种常见的调料，做菜时经常以蒜蓉的形式出现，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，每次一上桌就被抢光了。

蒜蓉具有浓郁的蒜香味，用对了可以增香添色，用错了就会毁了一道菜。

很多人以为蒜蓉的做法简单，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下吗？如果操作不当，蒜蓉很容易被炸糊，颜色发黑，味道发苦。那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧。

制作蒜蓉

1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很关键，一定要用新鲜大蒜，蒜瓣饱满，水分和营养充足，做出来的蒜蓉才香。干瘪、腐烂的大蒜不能用，影响蒜蓉的味道。

2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜，很多人剥蒜时指甲都扣疼了，太难受。分享一个小技巧，把大蒜放进温水里浸泡10分钟，蒜皮吸水后发胀，就很好剥了。

3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切，都是不行的。正确做法是先切蒜片，再切成丝，最后切成蒜蓉，口感是最好的。

4、蒜蓉切好后，大多数人都是直接油炸的，这是不对的。大蒜中含有一些苦味物质，经过油炸后会释放出苦味，影响蒜蓉的味道。应该先把蒜蓉放入清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟，即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡后，用滤网过滤一下，沥干水分，就可以油炸了。

6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用铲子搅拌，使其受热均匀，小火油炸5分钟，炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，变得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用铲子快速搅拌均匀，用余温继续炸2分钟。最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米饭，夹在馒头里吃，或是做各种蒜蓉菜，味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】

蒜蓉的做法简单，但想要好吃，味道不发苦，还是要注意几个细节的。

1、挑选新鲜大蒜，不是说刚挖出来的新蒜，而是保存比较好的大蒜，水分和营养都充足，炸出来才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物质，减少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激发出香味，第二次取大蒜的辣味，这样的蒜蓉又香又辣，更好吃。

4、调味时，最好是关火后加入调料，尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料，一定要最后放入，才能发挥出鲜味。

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