如何理解饮食文化茶文化新颖题目中国优秀传统文化

　　前人言：“全国酒宴之盛，未有如杭城也

　　前人言：“全国酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州在饮食文明上有着长久的汗青，却成为收集交际平台上的“美食荒凉”。但是，杭州作为“美食荒凉”名副实在吗？大概说，给一座都会付与“美食荒凉”的标签能否适宜？

　　在《我的美食导游》中有如许一家店，店中一些以鱼作为食材的美食以市价计价，店中采买鱼类的工夫更是依钱塘江涨潮的工夫而定，“追逐潮流”同样成为杭州厨师关于新颖鱼肉的请求。就像店长所说的，开饭馆食材最主要，必然要新颖隧道、名副其实、真材实料。因而才有了杭州美食中的鳗鱼，只需清蒸就可以够尝到鱼肉原本的鲜甜，腌制过的鲈鱼进口就可以够感遭到紧实的肉质。

　　因而，在《我的美食导游》中，可以看到农学茶文明新奇标题问题、考古、汗青、天文、人类学等跨学科专家与陈晓卿一同看望各地美食。《我的美食导游》期望从社会汗青文明的角度，报告国人美食文明的开展，记载中国经济社会开展对饮食滋味的改动，答复“何故中国”。

　　这同样成为一些人以为“美食荒凉”呈现的最大缘故原由——阅历了迅猛的都会化历程后，都会变大了，糊口方法也改动了。

　　“杭州‘美食荒凉’的声量是颠末收集传布的，此中一个缘故原由来自于一个美食榜单。在这个榜单中，杭州上榜的面馆许多。成果能否精确我其实不存眷，可是我晓得，面在杭州饮食中占比的确很高。”陈晓卿在《我的美食导游》中说。

　　不难发明，杭州美食中的糯米偏好背后是对传统文明的传承和开展。“在物资极大丰硕的明天，人们品味美食，享用的不止于食品的口感，另有美食背后文明带来的味道。”业内助士暗示。

　　杭州的稻米食用史长久，可上溯至距今约5000年前的良渚文化期间。在良渚文化遗址所发明的稻田、粮仓，阐明早在当时，稻米已深化本地人的糊口。此中，糯米栽种难度大中国优良传统文明，在冗长的食用史中显得非分特别贵重，因而成为前人祭祖、祭月必不成少的食品茶文明新奇标题问题，也逐步成为美妙期许的意味。就如俞为洁所说，在江南，许多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甘美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是大年夜饭常备的一道菜。

　　另外一方面，杭州人付与了糯米成品“年年高”的美妙希冀。“年年高”不只代表着小我私家和家庭的前进和开展，也代表着全部社会和国度的繁荣富强——这不只是储藏在饮食文明中对美妙糊口的神驰，也是社会开展关于饮食文明的塑造。

　　陈晓卿在《我的美食导游》中慨叹，与本国人交换的过程当中发明，外语中仿佛没有一个词语能够精准形貌“糯”这类口感，中国人仿佛关于“糯”情有独钟。

　　但是，即使云云，许多杭州的厨师仍然固执于拉近门客与好食材的间隔，构成了厨师与门客之间共同的毗连。这类固执在鱼类的美食中尤其较着——杭州会聚了钱塘江和京杭大运河两洪水系，交织散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊茶文明新奇标题问题，关于江河湖鲜有着别样的寻求。

　　面食在南北方存在很大的差别。杭州的面质地偏硬，而北方都会凡是不喜好如许的口感。陈晓卿引见，杭州的面煮熟后汤底清澈，不浑汤，还能够持续煮，而如许的风俗大概源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域作为主要的交通关键，杭州的饮食文明常常带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易买卖的忙碌茶文明新奇标题问题、街市糊口的富贵、人文交换的活泼和民风文明的丰硕内在，也将都会经济社会的开展刻在饮食风俗中。

　　都会愈来愈大，离好食材泉源的间隔仿佛也愈来愈远。颠末几十年的开展中国优良传统文明，杭州曾经步入了超大都会，关于食材的需求逐步多元化，而关于门客来讲，在这个过程当中，物流本钱茶文明新奇标题问题、供给链消耗、本钱掌握和市场所作都有能够将好食材泉源越推越远。

　　能够发明，美食与都会的开展共荣共生。它根植于人们对糊口的酷爱、对美妙的寻求和对传统的尊敬。云云一来，杭州能否为“美食荒凉”的谜底仿佛其实不主要，更主要的是美食背后的世态炎凉和糊口方法。

　　陈晓卿在《我的美食导游》中说，旅客云集的处所，食品不免会有一些将就和呆板。西湖醋鱼大概就是旅客关于杭州美食呆板印象的滥觞之一。在网友的印象中中国优良传统文明，杭州美食就如西湖醋鱼批驳纷歧，盛名之下实在难副中国优良传统文明。

　　腾讯视频出品、稻来传媒建造的陈晓卿风味探究之旅记载片《我的美食导游》给出了答复：“我曾经不以为杭州是否是‘美食荒凉’的话题需求谜底。那些不断糊口在这里的人拥抱着大江南北的风味，也对传统滋味敝帚自珍。他们更情愿信赖一名本地作家的话：假如都会的素质是糊口，而糊口的素质是‘好好地在世’。在这一点上，或许没有一座中都城市比杭州做得更好。”

　　曾有业内助士点评，杭帮菜的特性在于兼容并蓄、博采众长、举一反三中国优良传统文明，讲求对酸、甜、苦、辣、咸五味的和谐，忠于食材本味。杭州厨师“追逐潮流”，阐扬了杭帮菜本来的劣势，让美食愈加地道，同样成为感情的依靠和回想的载体茶文明新奇标题问题，表现了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　这也是陈晓卿建造《我的美食导游》的初志。陈晓卿不断在夸大，他作美食记载片，不是餐厅保举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是想让各人看到一个多样化、庞大和别致的天下，“我们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是毗连人和人之间的桥梁。”

　　“我不以为美食是地道的心理需求中国优良传统文明。两小我私家一同吃，美食就有了交际属性；一个都会的人一同吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿暗示，“一切的食品会带我们去更好天文解这个天下，更好天文解我们明天为何会如许。”

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，关于糯米的偏好愈甚。《我的美食导游》中的导游，浙江省社科院文明所研讨员、农史学家俞为洁以为，地区饮食风俗的构成存在必然的共通性。杭州人关于糯米的爱好则是根植于稻作农业的开展。

　　一方面，在冗长的汗青长河中，杭州构成了如许独具特征的饮食文明，而这类饮食文明经由过程食材挑选、烹调武艺、口胃偏好等方法得以传承，这也让美食不但单是味觉的享用，更是一种文明的表达。

　　人们总会风俗给一座都会付与差别的标签。说起杭州，人们常常会想起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适宜”的西湖，买卖范围最大、笼盖范畴最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，和一些网友口中戏称的“美食荒凉”。

　　但是，就像《我的美食导游》所提到的，时期已然发作了天翻地覆的变革，在其时的糊口布景下，可以吃到一条西湖醋鱼可让人遭到打动，可是在现在的糊口布景下，人们的糊口和能吃到的美食曾经和畴前大不不异，味觉坐标曾经发作了改动，关于美食的尺度也随之改动了。