饮食文化与旅游论文吃美食文案发圈饮食文化的意义

　　在理论层面，本文所讨论的一样平常糊口空间中的跨文明互动为了解环球化时期中国都会的社会交融提出新的考虑标的目的

　　在理论层面，本文所讨论的一样平常糊口空间中的跨文明互动为了解环球化时期中国都会的社会交融提出新的考虑标的目的。广州的非裔移民所激发的存眷与会商不只是社会理想的反应，也是身份差别认识在大众话语范畴连续发酵的成果。已有研讨以为“三非”（不法出境、不法居留和不法失业）征象和群体性变乱促生了对非洲移民的呆板印象、成见与蔑视，加深了移民与当地住民的断绝与排挤[9]。同时，言语、糊口风俗和文明代价观的差别促生了文明抵触，使群体间的身份鸿沟认识连续加强，减弱了都会社会凝集力[11]。但是，本文经由过程审阅跨国餐厅中差别群体的差同化感知与社会互动，以为都会中的多元文明空间在增进差别文明群体间交换和互相了解方面阐扬主要感化。跨国餐厅等一样平常消耗空间作为都会中和谐并克制文明差别的枢纽，可以经由过程最微观的社会单位之间热诚、朴实和主动的社会互动配合建构起新的社会标准和文明惯习，使差别共存。因而，在施行环球都会中的社会文明多样性管理时，该当制止将差别的文明身份特性进一步标签化或将抵触戏剧化，而应更多地思索个别在详细社会文明场域中具身性感知与体验，以成立愈加静态和可连续的包涵多元文明的叙事情况。

　　起首，埃塞移民经由过程特征处所饮食消耗在广州成立起熟习的人地联合，持续其滥觞地身份认同。食品不断被以为是展演文明认同最为有力的标记与载体[32]。Zagol Habesha 埃塞餐厅招牌菜品是海绵质感的蜂窝状酸味大面饼英吉拉，这类以苔麸（teff）为原质料的主食能够搭配以辣中带酸的埃塞风味的调味汁（watt）、牛羊肉和蔬菜一同食用（图4）。虽然索马里和也门等临近国度也有相似食品①在索马里，称为canjeelo或lahooh；在也门，称为lahoh。，但很多埃塞人将英吉拉视为百姓食品，英吉拉和埃塞人身份之间对应的结实联合逐步成立。正如受访者A所说，“就像你们吃米饭面条一样，我们埃塞人必然要吃英吉拉，我十分喜好英吉拉，它对我来讲是出格的。它是最靠近家的滋味，是让我会想家的滋味。”在传统的文明设备与情况下享用酸酸的英吉拉和包含花香与果味的耶加雪菲咖啡，从视觉、触觉和味觉等多维度感官体验传统故乡风味。简朴一样平常的饮食举动使感情和影象与餐厅所表征的文明标记发作共识，使埃塞移民对故乡的设想和眷恋不再只是影象叙事，而经由过程饮食消耗场合中的体验成为他们一样平常糊口的一部门。

　　“有一次我订的货色不克不及定时交给我，但我的签证很快到期，该怎样办呢，假如我就如许归去，我的丧失会很大，我来这里用饭时分很焦急，各人很快帮我联络到了其他的供货商。”

　　“我从前在埃塞待过很长工夫，险些一切的处所都走遍了，各人不要老是以为非洲贫苦落伍都是文明人，埃塞固然有陈腐文化，但都会也是很当代的。来这里吃英吉拉，他们对我的阅历也很感爱好，各人围坐着边吃边聊气氛也很好。”

　　上述的主顾批评代表了一类当地消耗者对Zagol Habesha埃塞餐厅的等待与诉求——既有异国情调，又能将体验连结在对特定文明等待的鸿沟内[64]。关于部门受访者和很多交际收集平台上的探店博主来讲，在埃塞餐厅的消耗只是一种满意猎奇心态的埃塞文明标记消耗举动。他们常常以“冷门”“小众”“异域”“揭秘”“明白”等字眼标签化在埃塞餐厅的消耗举动，而且将此中的菜品描述为“像抹布放坏了的滋味”“一坨糊糊”，以逢迎大概印证以往由媒体所建构的对原始、集约的非洲饮食的呆板印象。在调研中也发明，大部门中国主顾其实不克不及完整承受未经当地化口胃改进的英吉拉和配菜，只选择食用部门蔬菜与肉酱。比拟于品鉴美食，他们更情愿对菜品停止各类角度的摆拍，然后上传交际媒体分享。他们在餐厅中共同的、别致的东非文明体验和在交际收集中的“秀”与“晒”所得到的满意感要远远高于菜品和情况自己所表征的埃塞文明。可见，埃塞餐厅固然最大水平保存了原真的处所文明，但关于一些消耗者来讲，他们没法经由过程长久的消耗体验精确地、完好地洞察实在的埃塞文明，反而缔造大概强化了对埃塞俄比亚的天文设想、呆板印象与文明成见。

　　固然，一样平常多元文明主义的视角在了解中国都会中的跨国移民议题时有其范围性。本文的案例埃塞俄比亚餐厅Zagol Habesha 在阅历近3年的停业后因疫情影响已截至停业饮食文明的意义，该埃塞饮食文明在广州的长久嵌入又消逝也显现出跨国移民一样平常糊口空间的懦弱性。不只需求移民目标地国度供给轨制化包管与正当性根底，并且也需求移民群体可以连续展开基于跨国主义的经济来往、族裔收集撑持和文明互动等庞大政治经济情况与社会收集的配合感化。

　　Zagol Habesha 埃塞餐厅是埃塞移民经由过程多维度感官与感情体验在广州成立人地联合的枢纽处所。熟习的食品、情况和火伴等可以再现他们在故乡家中的一样平常糊口，持续他们基于滥觞地的身份认同[61]。经由过程各种民族标记美食的消费和贩卖[62]，餐厅为埃塞客商们供给了不变的身份认同，开拓了新的糊口空间，并使埃塞客商群体经由过程餐厅而被整合为暂时的族裔社区。

　　跨国餐厅是在环球化布景下消费和传布特定文明标记的次要载体，也是在特定处所联络社会、经济、文明与空间干系的庞大场域[30-31]。文明转向后，以族裔（民族）餐厅为代表的跨国餐厅逐步成为从社会文明视角透视跨国移民的社会、经济静态，他们在移居地的社会顺应，和他们在移民社区中身份协商的主要滥觞[5,32-34]。学者们将跨国餐厅视为亚文明群体彰显异国情调的“文明代办署理”（cultural agents）[35]，经由过程对此中食品的消费、分派和消耗历程讨论移民的文明认同与顺应等中心议题[9]。近20年来跟着环球化不竭深化，跨国餐厅开端被视为差别文明群体跨文明打仗的场合，学者们经由过程察看此中多元社会群体的文明体验、身份表征和一样平常糊口理论、（非）言语互动等，讨论环球化历程与外乡文明理论的奇妙干系[36]。

　　［摘 要］在环球化布景下，以广州极具代表性的埃塞俄比亚餐厅Zagol Habesha为案例，使用综合质性研讨办法，讨论跨国餐厅中多元消耗群体差同化的消耗体验、文明感知与社会互动。文章经由过程阐发广州多元文明群体在跨国餐厅中的餐饮消耗举动与跨文明互动，提醒了环球化布景下都会一样平常消耗空间中社会干系再消费的理想图景与微观机制。研讨发明：（1）跨国餐厅是埃塞俄比亚客商群体存续传统文明身份认同的主要文明飞地，他们经由过程饮食消耗重温处所文明，得到应对多重不不变性的心思韧性，同时成立起互相撑持的暂时族裔社区。（2）关于当地消耗者来讲，餐厅为他们供给了两重的文明多样性体验，一方面不竭印证已有的固有认知与文明设想，另外一方面不竭建构具有包涵性的多元文明代价看法。（3）餐厅为差同化的文明群体供给了基于一样平常糊口的主要互动序言，经由过程此中具有差别文明风俗、文明经历与文明立场的个别之间的连续互动，固有的文明差别被协商、解构和重塑。结论以为，埃塞俄比亚餐厅作为都会环球化布景下社会文明多样性的主要产品，使多元社会群体不竭浏览和体验文明差别，经由过程群体间主动的跨文明交换与良性互动，增进了都会中关于在穗非洲移民的文明包涵与社会交融叙事，连续重构着都会微空间中的环球-当地社会干系再消费与文明意义建构。

　　基于此，本文以埃塞俄比亚（后文简称埃塞）籍商业贩子在广州所运营的埃塞俄比亚餐厅Zagol Habesha为研讨工具，经由过程阐发此中多元文明消耗群体的差同化感知、体验与跨文明互动，提醒环球都会跨国空间的社会干系再消费与文明意义建构的理想图景与微观机制，以期从消耗者文明体验与社会互动的视角丰硕饮食消耗空间研讨，并为广州非裔移民的社会到场及文明融入供给实证考虑。

　　但是，食品只是建构跨国餐厅文明意义的一个维度，运营者和多滥觞消耗者作为此中文明消费、消耗和体验的主体，也是了解餐饮消耗空间中文明意义建构的枢纽地点[12]。有研讨以为，消耗者到跨国餐厅就餐是一种文明体验举动，遭到其自己的糊口阅历、别人的常识经历和交际媒体营销的影响[13]。比方吃美食案牍发圈，就餐者会根据本身的饮食文明与烹调风俗对餐厅停止评判，这使得就餐者与餐厅老板或员工之间的文明统一性和差同性成为注释就餐者用餐体验的主要变量。当下，基于文明差别的视角组成了了解和测度消耗者文明感知与体验的中心，但在这类跨文明视角下考查餐厅中多元消耗者文明体验与互动的实证研讨还很有限[14]。可见，跨文明视角下的餐厅研讨应存眷消耗者自己和食品（情况）所表征的文明差别，和差别消耗者在饮食消耗中怎样熟悉、了解和应对这类差别。

　　（1.广州大学地文科学与遥感学院，广东广州 510006；2.华南人文天文与都会开展研讨中间，广东广州 510006；3.粤港澳大湾区移民管理与都会开展智库，广东广州 510006；4.广东省会乡计划设想研讨院有限义务公司，广东广州 510006）

　　“全广州只要这里有英吉拉，是我从小到各人人做出的熟习滋味。在这里就餐，全部人都放松下来了，疗愈了远赴广州所阅历的一切辛勤。”

　　在学理层面，本文将多滥觞消耗群体视为跨国餐厅中文明消费的主体，存眷其经由过程饮食消耗熟悉他者文明，协商文明差别，并展开跨文明互动的历程，从消耗者的社会文明属性和举动动身丰硕了饮食空间研讨，并为中国都会中的多元文明与社会干系的静态建构供给了一个基于一样平常糊口范畴的了解计划。一方面，以往研讨多遵照西方文明中间主义的视角，将跨国餐厅视为在都会中彰显异国文明的少数族裔他者飞地，存眷此中的食品、情况和效劳等对他者性的消费。而本研讨从头界说了跨国餐厅中的文明消费主体，即具有差别社会身份、持有差别文明立场和具有差别文明经历的多滥觞消耗者。他们经由过程在餐厅中的感知与体验、设想与感情等具身理论不竭地丰硕和重塑着本身对文明差别的了解和应对方法，并经由过程多重的跨文明互动联通自我与他者，连续建构微空间中的文明意义。另外一方面，以往研讨常常从宏观的轨制、管束和社区文明包涵的叙事情况等构造主义视角动身讨论中国都会中的跨国移民和当地人之间的社会干系，而无视了对人与人之间跨文明打仗的本质讨论。本文则从跨文明相逢的天文学视角下提醒了环球化语境下的都会跨国移民与当地人之间的社会干系在微空间的再消费历程。究竟上，在多元的生齿和社会文明并存的环球都会语境下，差别群体间的身份差别和身份鸿沟的体验和协商常常发作在社区、黉舍和事情场合等一样平常糊口空间与其他社会群体的打仗中[41,68]。该历程不只使差别的社会动作者体验和协商文明差别与多样的社会身份，同时也重塑着群体间包涵或排挤的社会干系。能够以为，在环球化语境下阐发庞大的文明建构与社会干系议题时，不只需求存眷宏观的文明包涵气氛和国度与地区干系在微空间的映照，同时也需求秉承一样平常多元文明主义的理念，经由过程移民的处所顺应与文明协商历程厘清环球和处所要素的互动与再消费。

　　其次，餐厅作为埃塞人和当地人之间因社会经济互动而延长出的交换空间吃美食案牍发圈，曾经成为差别群体基于一样平常糊口的主要文明序言。以往研讨在旅游语境下提醒了目标地餐厅的文明序言感化，但在环球都会的文明多样性语境下，这类序言感化更多与都会的文明包涵与社会交融叙事相干。大批学者从社区标准动身对广州的非洲贩子聚居地展开了系列实证研讨，发明因为自动断绝与隐形排挤，包罗埃塞群体在内的大大都非洲贩子与当地群体之间的来往仅限于买卖市场。但埃塞餐厅作为主要的半大众空间，为群体之间基于一样平常消耗的打仗与互动供给了最直观的情况。正如埃塞受访者G和一同用餐的中国主顾W，他们因持久的皮具买卖协作而成立了互相信赖干系。以往都是由W做主将谈买卖的场合选在差别的中国处所菜系餐厅，埃塞人G以为这类方法协助他更理解广州之外的中国，因而他也约请W 到Zagol Habesha 埃塞餐厅品味最隧道的埃塞美食。单方都十分承认这类轻松、简朴又布满别致体验的交换方法，认同配合就餐是一种可以增进交换且增强了解的主要渠道。经由过程分享食品的典礼性的消耗举动，他们联络并同享着差别的文明群体身份[67]。能够以为，埃塞人和当地人的用餐体验与配合就餐的互动经历使须要的浅层社会经济互动不竭拓展至文明范畴，经由过程连续的交换和互动增进了对各自文明的了解与认同。

　　“十分鬼畜的一家店，内里只要非洲兄弟，菜单十分难以了解，但店家能够英文交换。来这儿拍照相体验一下，在伴侣圈里秀一秀挺好，我刚发了一组（照片）很多多少人点赞，但这个所谓的英吉拉面饼真不是每一个人都能承受的，请稳重测验考试。”

　　本研讨接纳综合质性研讨办法，2017年9月至2018年2月、2019年7月至2019年10月对Zagol Habesha 餐厅展开了实地调研，并搜集档案与相干收集文本作为二手材料。此中，文件和档案材料用于理解非洲人聚居广州的经济商业汗青与一样平常糊口图景、传统埃塞饮食文明等相干布景；实地调研次要用于理解餐厅运营者、员工和差别文明布景的消耗者（表1）对埃塞餐厅的营建、感知与认同；而收集文本用于帮助阐发埃塞餐厅中国主顾的多样化消耗举动、立场和文明与感情体验。实地调研时期，研讨者对餐厅的区位和情况设置停止记载，到场式地察看并记载餐厅的景观特性、标记设置和差别群体的举动举动。同时，研讨者环绕餐厅的一样平常运营展开了具有针对性的访谈，次要包罗4个方面：一是请具有差别文明布景的餐厅消耗者引见本身的身份布景信息；二是请他们陈说埃塞餐厅与他们在广州一样平常糊口的联络；三是请他们形貌对埃塞餐厅情况、食品和门客的观点和立场；四是请他们分享在餐厅中的感官体验、互动历程与感情认划一。收集文本次要搜集了群众点评、小红书、微信公家号和知乎等平台中关于Zagol Habesha 埃塞餐厅的52篇探店、点评及跟帖的批评文本共16274 字和照片121张。

　　别的，关于埃塞客商来讲，Zagol Habesha埃塞餐厅是主要的社会来往场合，为族裔社区内部职员供给社会撑持，增进了全部埃塞客商群体长处的最大化。一方面，餐厅中的埃塞客商经由过程和其他埃塞火伴的一样平常交换、集会和大众志愿的表达等社会理论，将餐厅建组成为属于广州埃塞移民群体的密切处所。如受访的埃塞主顾H所说，Zagol Habesha餐厅像家中的客堂一样，是与最密切的伴侣一同交换豪情、分享阅历和供给肉体撑持的主要处所。另外一方面，餐厅作为广州埃塞人族裔收集主要的交汇点，阐扬着不成或缺的锚点感化。因为埃塞群体在餐厅的会萃、交换与频仍互动，餐厅成为多种信息吃美食案牍发圈、口碑和人脉等不成见的社会资本集合的关键，可以为差别的社区成员供给实践的社会经济撑持。比方，埃塞主顾F 的一次危急阅历展现了埃塞客商在广州展开社会经济举动所时所面对的理想前提限制，而恰是餐厅中的别的两位埃塞客商经由过程联络其他供货商并和谐跨境运输工夫等方法处理了F的十万火急。可见，Zagol Habesha埃塞餐厅不只经由过程隧道埃塞食品的感官体验和民族文明标记等保护埃塞人在广州的身份不变性与宁静感，还经由过程会萃体验与资本同享与撑持将广州埃塞人整合为一个互惠互利的暂时社区。

　　“在广州的冷门异国摒挡，吃的是埃塞俄比亚菜，翻开新味觉，有时机还很多多感触感染下足不出国便可享用异国美食的共同体验！”

　　“我做人类学研讨的，存眷非洲移民征象，埃塞和其他非洲国度挺纷歧样的，我次要也是来察看和谈天，看看他们在广州的糊口，我觉得他们在这里更靠近最实在和一样平常的一种形态。”

　　而同时，当地社会群体作为跨国餐厅中的主要消耗群体，其消耗举动常常在后殖民语境下与文明体验、文明宽大与社会代价观重塑相联络。在西方多元文明主义社会中，跨国餐厅被以为是兼具意味性和政治性的有鸿沟的空间，与特定的他者和边沿群体文明传统联络在一同[5,20]。食品、情况与效劳所表现的多样性、汗青和天文代价遭到存眷，一样平常饮食消耗成为都会住民理解都会的物资和意味性文明构造变化的主要方法[45]。跨国餐厅作为浏览和体验文明多样性的处所，被以为是一种身份代价和社会分层的意味物[46]。实证研讨中，异国风味餐厅常常意味着传统的、持续的、原真的和多元的代价观，此中的文明消耗举动老是与承受和包涵多元文明的特定阶级人士相联络[47-48]。可见，环球都会中的跨国餐厅为当地人供给了相逢少数的、异质的和边沿文明传统的时机，使他们经由过程感知、体验、设想和互动等具身消耗举动，连续重塑本身的社会身份和文明代价看法[49]。

　　别的，现有绝大大都研讨将餐厅消耗者的文明体验置于旅游语境下，将其视为旅游者以餐厅消耗为序言得到目标地处所传统、常识、形象与品牌的方法，而缺少在环球都会遍及的生齿和文明多样性并存的语境下对差别群体在餐厅中的相逢与互动的存眷。在都会研讨中，环球化语境一方面代表着包涵或排挤的轨制与社会情况，同时也指代差别人群在一样平常糊口中与差别共存的阅历[15]。而跨国餐厅作为都会环球化的主要产品，是透视环球化历程中的处所社会干系变化的枢纽所在，关于此中消耗者体验的研讨需以多元人群社会干系再消费为叙事主线。因而吃美食案牍发圈，厘清多元群体在跨国餐厅中的差同化消耗体验和跨文明互动，是在微观视角下讨论环球都会跨国餐饮空间的社会干系再消费的枢纽地点。

　　“埃塞俄比亚的咖啡豆挺著名的，星巴克也用，但本地人详细怎样喝的还真是不晓得，没想过。方才老板娘端上来的时分以为仍是挺有特征的，这上面另有这类烧着的非洲香料，滋味很像是那种淡淡的香水，还挺好闻的，不来试一试的话能够就觉得就像谁人巧克力可可产区的人，本人从没尝过，只是个产区。”

　　“广州很好，但只需超越我熟习的范畴，就必须要进修顺应新的划定规矩，这个历程不简单。许多时分，当我发觉到不被他人采取和了解，能够就会十分天然地来到这里，追求一点慰藉。”

　　综上，已有研讨在环球化布景下将跨国餐厅视为多滥觞消耗群体经由过程饮食消耗表征、感知、体验和协商特定文明身份与社会干系的空间。这为本文研讨供给了主要的阐发视角，但仍需进一步解释跨国餐厅中的差别文明消费主体怎样经由过程饮食消耗了解他者文明，协商文明差别，并展开跨文明互动，和基于此的文明消费历程。详细来看：（1）现有研讨多着眼于餐厅内部食品、情况和效劳等，而较少存眷此中多元消耗群体的具身材验与文明经历；（2）多从食品的原真与交融视角会商餐厅中环球与当地的干系再消费，无视了此中多元社会群体基于饮食消耗的跨文明感知与互动。因而，本研讨将埃塞餐厅Zagol Habesha安排于广州商业环球化布景下，经由过程对多滥觞群体的文明体验和互动停止阐发，讨论跨国餐厅中社会干系再消费与文明意义建构的理想图景与微观机制。

　　原题目：《旅游学刊》 尹铎等：环球化布景下跨国餐饮空间的多元感知与消耗理论——以广州Zagol Habesha餐厅为例

　　“实在你看，广州总是被叫甚么第三天下的都城，但大大都人只是瞥见他们在走路，在座地铁，有几人真的（和他们）说过话做过事呢，理解文明甚么的更不克不及够。像我经商要打交道，当真理解的话人和人区分不大的，能够吃不风俗这个英吉拉，可是人和人来往多了熟习了都是差未几的，我来这里就相称于他们去吃湖南菜吃川菜粤菜，一样的，实在他们挺融入广州的，除表面纷歧样吃美食案牍发圈，和我们一样糊口，有些以至能听懂大概说文言（粤语），一点都不稀罕。”

　　西方关于移民与跨国餐厅的干系研讨重点阅历了从生存经济到社会文明意义的变化。晚期研讨中，移民运营餐厅是保持生存、提拔经济程度、应对不不变经济形态并完成社会经济融入的战略[37]。然后，跨国餐厅开端与移民的社会活动与社会收集相联络，环绕族裔景观和族裔经济等中心观点讨论移民社区构造及其处所顺应的历程[38-40]。跟着消耗社会学相干穿插范畴的不停交融，跨国餐厅的消耗者举动及其文明意义获得大批存眷，餐厅开端成了解移民的身份认同与当地社会干系的主要场合[41]。已有研讨从食品、情况和效劳3个维度展开跨国餐厅研讨[42]，发明食品原质料滥觞、烹饪和品饮方法、效劳形式和情况设置等可以为移民复刻熟习的处所感并保护其身份的不变性。可见，关于移民来讲，跨国餐厅协助他们顺应移居国庞大情况，躲避支流社会文明压榨和异化，塑造了移居地的跨处所文明认同[43-44]。

　　可见，已有研讨在多学科视角下抵消耗者在餐厅中差同化的文明体验停止诸多探究，测验考试提醒了包罗文明差别、社会身份和多元文明经历等多个方面的影响身分，为本研讨供给了可资鉴戒的枢纽视角。整体上，现有研讨虽已分析消耗者的差同化社会文明属性与他们在餐厅文明体验之间的互相影响干系，但对其文明体验自己及差同化群体之间跨文明互动的素质存眷不敷。能够以为，在跨文明视角下研讨餐厅中多元消耗群体的文明体验将有助于深化当前在微观视角下抵消耗体验、文明差别和社会干系的了解。

　　已有研讨以跨国餐厅中的环球与处所意义解释与文明建构为枢纽成绩，从空间塑造、处所文明认同、滋味与鸿沟、旅游体验和处所指向等方面提醒了此中环球-处所干系的再消费[5]。一方面，在西方文明扩大的环球化叙事主导下，跨国餐厅中饮食尺度化所招致的文明统一性受学者普遍存眷[6]，比方麦当劳快餐连锁店作为主要的文明环球化标记，连续消解着饮食文明所表征的处所意义[7-8]。另外一方面，环球化唤起了饮食的处所特征及其背后的民族主义议题，已有研讨着眼于跨国餐厅内标记化的空间营建和特征饮食所表征的原真的处所或民族身份，讨论移民以饮食为序言的跨处所嵌入历程[9]。可见，环球化布景下食品的传布、消费和消耗过程当中所包含的尺度化和原真性及两者的汇融为了解跨国餐厅中的文明表征和意义建构供给了明晰的框架[10-11]。

　　跟着空间中的消耗向空间消耗改变，都会空间成为感情体验性的商品[45,60]。Zagol Habesha埃塞餐厅不只是表现非洲文明的物资空间实体，同时也到场建构了消耗者关于异域他者文明的感知、设想和标记化历程。从情况设置来看，Zagol Habesha埃塞餐厅装璜安排完整遵照埃塞俄比亚传统粉饰气势派头。店名别离以阿姆哈拉语①阿姆哈拉语是埃塞俄比亚的官方言语。（Amharic）、英语和中文誊写。餐厅墙上粉饰动手工建造的凉帽和陶器器皿（图2），厅内摆放着四桌草编的圆鼓状柳条篮子mesob，负担餐桌功用。用餐时，门客围坐在一围新月形木凳barchuma 上，食品则放在公用大圆盘gebeta中，置于mesob上。没有利用时的mesob则会用一个相似塔吉锅②塔吉锅（tagine）是原产于摩洛哥的炊具，其特征为锅体上方的高盖帽。锅盖的草编盖子笼盖，构成一个传统埃塞家庭客堂中常见的粉饰和家居收纳容器（图3）。别的，餐厅在运营工夫内播放着埃塞盛行的音乐，氛围中也充溢着埃塞人喜好的浓重熏香，从多感官维度竭力复原埃塞本地餐厅中的物资情况、文明标记与传统的场景和气氛，构成一个镶嵌在广州富贵贸易区的布满非洲民族特征的跨国餐饮飞地。

　　别的，餐厅中的本田主顾因多样的社会阅历和文明经历而与埃塞文明发生联系关系，使他们与埃塞人之间的文明互动因具象、实在的常识、影象和感情而愈加深化。埃塞文明不只经由过程埃塞人多样的社会理论根植在广州的都会空间中，也由于此中多元群体对埃塞处所常识的连续建构得以丰硕。差别于大大都本田主顾所持有的固有的广州非洲人群体印象，一些本田主顾晓得非洲内部差别，理解埃塞国度和处所常识，怀有明晰的埃塞文明形象。受访的中国主顾T 是曾驻埃7 年的国企职工，他与埃塞东家和其他埃塞主顾围坐在一同畅聊，重温他驻派时期在埃塞的阅历和糊口影象，骄傲地展现了已经在埃塞事情和游览时的照片，并报告了在本地伴侣家初度品味伴侣妈妈烹制的英吉拉的阅历。与他攀谈的埃塞东家和其他主顾也因而感应欣喜，他们十分认同T对他们国度具象的、主动的并富有豪情的评价，夸大切身阅历、体验、交换与互动才是增长理解的最好方法。现在的埃塞餐厅不只是多元文明的产品大概浏览都会多元文明的窗口，并且是经由过程差别群体间基于特定处所的常识、影象、设想与感情频仍互动建构而成的了解环球-当地社会干系的庞大场域。

　　中心地带（middle ground）是在特定场景下考查差别文明、差别人群之间交汇所发生的处所意义的主要观点[65]。这个观点既触及详细的天文空间，可以联通多重维度的他者性，同时又暗含差别文明相互交融的历程，是考查跨文明群体打仗过程当中的互动干系的一其中心视角[66]。Zagol Habesha埃塞餐厅作为差别社会群体配合消耗和饮食体验的场合，为埃塞人和当地人之间时空交织的跨文明互动与差别协商供给了中心地带。

　　埃塞餐厅受访工具共25人，包罗埃塞籍餐厅老板与主顾14 人，加拿大籍主顾1人，中国主顾10人。埃塞餐厅老板作为枢纽信息供给者，屡次受访；其他主顾都在用餐时期受访，工夫都在30分钟阁下。在数据搜集过程当中，笔者基于质性研讨标准停止了数码灌音与转录，以编号的情势确保了受访者的匿名性。在阐发过程当中起首在不带预设和成见的条件下停止开放式编码，逐字逐句浏览察看记载、访谈转录和收集文本，构成本研讨的初始观点类属；其次，进一步肯定初始观点的种别、维度及其联络，如差别群体、空间、文明意义表征等；接着，分离文献框架和实践案例，经由过程不竭比力和重复推导，挑选并建构其针对跨国餐厅研讨的观点类属。终极构成本文实证框架的3 个主题：埃塞客商的感情体验与身份认同、本田主顾的一样平常多样性体验和群体间跨文明互动与差别协商。

　　环球化布景下，跨国空间作为环球-当地互动过程当中的主要社会性产物，为差别的社会群体供给了基于一样平常糊口理论和社会互动的新体验[1-2]。在移民相干研讨中，多范例的跨国空间为移民所根植的处所和景观供给了主要的阐发根底，同时同样成为在一样平常糊口视角下考量外资嵌入与族裔经济、移民的当地社会交融等庞大权利干系的主要切入点[3]。跨国餐厅作为此中的主要构成，是比年来学者们以差别群体的餐饮消耗为序言讨论环球-处所干系的枢纽场合[4]。

　　餐厅作为食品消费和消耗的中心场合，是学者们在旅游研讨饮食文明的意义、消耗者举动和市场营销等多正视角下考查特定群体饮食消耗的念头、体验及其影响身分等议题的主要所在[16-17]。已有研讨以为，餐厅消耗者经由过程处所食品、饮食方法和情况常识获得特定的处所文明身份[15,18]。出格是在旅游研讨中，美食体验作为主要的旅游念头[19]，曾经成了解旅客与处所互动的主要序言[20]。在此根底上，学者们从文明的中间感化动身深化讨论了影响消耗者饮食文明体验的中心逻辑，即特定处所饮食体验的实在性和主客之间的文明反差在很大水平上决议了餐厅消耗者难忘的、主动的美食体验感知[21-22]。这成为在跨文明视角下熟悉多元文明群体的饮食消耗举动与文明体验的实际源流。

　　Zagol Habesha 埃塞餐厅广州店位于广州越秀区华乐路57号华乐大厦北塔首层自编102房（图1）。老板、3名员工和两良庖师均来自埃塞俄比亚，1 名杂工为中国人饮食文明的意义。餐厅消耗者次要有3类：餐厅老板在穗做生意的埃塞伴侣、其他埃塞主顾（超越9成）和中国外乡主顾。食材次要来自餐厅四周市场，食品出品局部为埃塞俄比亚本地传统菜式，即以英吉拉（injera）为主食配以辣里带酸的埃塞风味的调味汁watt、牛羊肉与蔬菜。店内最受欢送的饮品为产自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡，搭配熄灭香料的典礼。

　　“在广州的埃塞人未几，不是一个很大的个人吃美食案牍发圈。Zagol就是我们的一个会萃点，一其中间hub，来这里就是为了吃英吉拉。见到熟习的人，可以酣畅地攀谈，也让人以为很放松。偶然候我们会会商各自家里的工作，这里就像客堂一样。”

　　本文在都会环球化布景下，讨论跨国餐厅中具有差别文明布景的群体差同化的消耗体验、文明感知与社会互动，提醒了广州多元文明群体基于一样平常消耗空间的社会干系再消费和文明意义建构的理想图景与微观机制（图5）。研讨发明，跨国餐厅是埃塞移民群体存续传统文明身份认同的主要文明飞地，他们经由过程饮食消耗重温熟习的处所文明，得到应对多重不不变性的心思韧性，同时成立起互相撑持的暂时族裔社区。而关于当地消耗者来讲，餐厅为他们供给了两重的文明多样性体验，一方面，经由过程异质文明标记消耗不竭印证已有的文明设想与固有认知；另外一方面，经由过程深入的文明体验得到丰硕的处所性常识，促使其不竭建构具有包涵性的多元代价看法。最主要的是，餐厅为差同化的文明群体供给了基于一样平常糊口的主要互动序言，经由过程此中具有差别文明风俗、文明经历与文明立场的个别之间的连续互动，文明差别被协商、解构和重塑。结论以为，埃塞餐厅作为都会环球化布景下社会多样性的主要产品，使多元社会群体不竭浏览和体验文明差别，经由过程群体间主动的跨文明交换与良性互动，增进了都会中关于在穗非洲移民的文明包涵与社会交融叙事，连续重构着环球-当地干系在都会微空间中的再消费。

　　广东省广州市向来商贸来往频仍，是对外商业商的会萃之地。20世纪90年月，广州成为中国次要的非洲移民会萃地，而先人数急剧增长[34,39]。开初，在穗非洲移民次要是以尼日利亚报酬主的西非客商，但比年来非洲东部与中部的商贸移民愈来愈多，埃塞俄比亚成为主要的移民滥觞国之一[34]。这些非裔客商多集合寓居在广州的小北和三元里地域，其跨国婚姻、饮食消耗、宗教理论与音乐休闲等一样平常糊口举动使他们更好地顺应在广州的糊口[18,58-59]。此中，饮食消耗作为最一样平常且最能表现非裔移民社会和文明惯习的中心举动，也协助这些身处他乡的非裔移民成立起维系民族认同感的文明飞地[27,42]。跟着埃塞商务移民连续增长的理想需求，2017年，Zagol Habesha埃塞餐厅正式开张，使广州成为继阿联酋迪拜以后该连锁餐厅第二个落地停业的外洋都会。

　　“我买卖上的伴侣（埃塞主顾G）邀我一同来的。在这家店和埃塞人一同来的中国女孩子七八成都是搞外贸的。和他们经商，总会理解到他们的文明，这是很天然的。他们和我们很像，用饭就是相互理解的方法，能放松，还拉近间隔。”

　　而关于另外一些本田主顾来讲，埃塞餐厅供给了实在的、丰硕的和一样平常的跨文明阅历，使他们经由过程具身性的感官体验废除了以往构成的呆板、过期和不婚配的非洲（人）印象，并以该多元文明经历重塑了本人的文明立场与代价理念。这部门本田主顾经由过程在餐厅这一一样平常消耗空间中噜苏的、详细的举动举动构成了对差别文明的观点和立场，不竭重塑着多元文明群体间包涵或排挤的社会干系。中国主顾Y 在埃塞餐厅中享用了典礼感极强的招牌埃塞咖啡，该阅历不只丰硕了她对埃塞处所性常识的理解，也改正了她以往对埃塞仅作为西方糊口方法中必不成少的咖啡饮料的质料消费区的边沿地区印象。别的，和埃塞客商有皮具买卖来往的本田主顾W 则经由过程愈加连续和深化的多元文明体验不竭深思且重构本身关于怎样应对文明差别的立场和代价观。在她看来，大部门人对非裔群体的成见和排挤泉源在于缺少了解，而恰是餐厅等一样平常糊口空间中差别个别之间的交换和互动才气从微观层面不竭塑造愈加包涵的社会文明情况。这也表白，关于当地住民来讲，多样性体验并不是仅仅遭到社会交融政策话语的影响，而更多与个别在一样平常糊口中的多重具身材验相干。

　　起首，餐厅中埃塞人和本田主顾之间基于饮食文明的具身材验与互动，使文明差别以可见的情势被连续地感知、体验和认同。在Zagol Habesha埃塞餐厅这一文明飞地中，埃塞主顾经由过程展现、把握和传授正宗的、准确的和传统的就餐典礼获得他们在餐厅微空间中的文明主导权，而本田主顾则在进修、测验考试和体验的过程当中成为此中的旅居他者。比方餐厅的老板和许多受访的埃塞主顾都很存眷本田主顾对菜品的承受水平，他们热忱固执于演示息争说怎样准确地分食英吉拉并蘸取酱料，以让本田主顾可以得到无独有偶的埃塞饮食文明体验。而当本田主顾抛却筷子和勺子开端手抓时，埃塞人会以为他们差同化的文明身份被承受和认同，他们遭到了当地人的尊敬。能够以为，手抓分食英吉拉就餐典礼作为可视化和详细化的埃塞文明理论，使埃塞人和当地人在餐厅中的文明差别经由过程就餐方法而表露，继而经由过程埃塞人连续地报告、展现和等待，和当地人的测验考试、模拟和承受而告竣有用的跨文明互动，构成了餐厅这一微空间中的文明包涵叙事。

　　其次，餐厅中持续的、熟习的文明体验使埃塞人得到心思韧性与社会撑持，成为他们在广州应对多重不不变性的特别消耗空间。区分于具有持久居留志愿的其他跨国移民，埃塞客商作为频仍往复中埃之间处置跨境商业的群体，连续的跨国和跨文明体验使他们没法在广州得到持续的认同感。逾越天文与文明鸿沟的迁徙阅历使他们对文明差别和危急阅历的感知和体验都较为敏感，出格是在某些都会场景中不被认可和了解时，他们不谋而合地转向传统、汗青和民族的配合文明信心。比方，几位埃塞消耗者在受访时都提到了在广州文明悬殊和不熟习轨制划定规矩等的搅扰，他们遍及暗示餐厅中隧道的菜品与密切的空间气氛，让他们可以长久地躲避在异国异乡的生疏与疏离。经由过程饮食、闲谈以至发愣等多样的文明理论，他们重温关于故乡和故乡的影象，在多元、庞大的都会中找到了本人的地位。从这一层面来看，Zagol Habesha埃塞餐厅经由过程民族美食和文明标记的消费与消耗，为埃塞客商所秉承的民族传统的持续性和他们身处的理想情况的变革之间的差别供给了主要的缓冲地带。

　　在环球化语境中，埃塞餐厅是跨文明他者嵌入都会空间和社会的主要产品，为本田主顾供给了经由过程一样平常饮食消耗感知异国情调并体验都会多元文明的时机。餐厅中的情况、食品、用具和饮食方法都使本田主顾体验到了差别于平常的、差同化的异域文明。在该过程当中，部门当地消耗者经由过程标记化的文明消耗得到别致的意味性体验[63]，而另外一部门本田主顾的体验愈加深化、完好，得到与他者共存的文明多样性经历。

　　另外一方面，聚焦多元文明群体在餐厅中差同化的文明与心思体验，学者们阐发消耗者的感情、举动、立场和感官体验等，讨论消耗者、餐厅及其所表征的文明意义之间的干系。比方美食游览者对目标地饮食的密切感或别致性的立场偏好决议了他们在餐厅中的文明体验，风险躲避者会阔别未知的食品，更喜好在熟习的餐厅用餐，而其他游览者则在目标田主动寻觅新的食品和差同化的用餐体验[27]。别的，民族餐厅、族裔餐厅、处所菜系餐厅和旅游景区餐厅等作为供给差同化文明体验的主要所在，是学界讨论消耗者的社会文明属性与特定餐厅中的文明体验干系的主要场域。关于美国少数族裔餐厅的一系列研讨以为，少数族裔消耗者在餐厅中的文明体验与其社会阶级相对较低、寓居会萃、对族裔收集的高度依靠和边沿化处境相干[28]。而其他范例的消耗者则与文明档次、审美和多元文明体验等相干。比方文明创意阶级在族裔餐厅的消耗举动常常被归因于他们承受文明多样性的才能和消耗程度，餐厅是他们浏览和理解特定处所文明的主要场合；而美食家和精英门客则把饮食消耗看成一种教诲、探究和评价的举动，特定的食品、就餐方法和情况成为他们探究和研讨的工具[29]。

　　“不断想请她品味，但我住的处所是暂时的，没有食材和东西，这里就很好。她（中国主顾W）没必要然会承受，但下次再提及来的时分她能够会晓得本来是如许的一种滋味或体验。”