简述饮食文化的概念饮食文化的基本特征-世界饮食文化体系

　　2月8日，在肯尼亚都城内罗毕一家中国餐厅，餐厅运营者祁溥莹(左)和同事帕特里克·奥根切·奥托托展现各自的新年心愿

　　2月8日，在肯尼亚都城内罗毕一家中国餐厅，餐厅运营者祁溥莹(左)和同事帕特里克·奥根切·奥托托展现各自的新年心愿。新华社记者孙瑞博摄

　　二〇一六年玄月十四日，在埃及都城开罗，中餐馆“快意坊”的徒弟在给月饼坯子刷蛋液。新华社记者孟 涛摄

　　颠末多年开展，中餐曾经从已往的小范围、碎片化、实体运营形式，转向多样化、专业化、收集化开展。据不完整统计，今朝外洋中餐厅约50万家简述饮食文明的观点，市场范围超越2500亿美圆。中餐菜品也在野专业化和正宗化开展。在中餐业相对兴旺的美国、荷兰、英国、德国、法国等国度，可以吃到菜品非常丰硕的中餐，且连结原汁原味，而非已往的“中西分离”。

　　而分离本人在外洋开店的经历，童启华也以为，开辟外洋市场的难点在于，怎样在完好通报中国传统餐饮文明的同时又快速融入本地文明当中。“只要让本国人充实尊敬食品的代价、承认中国餐饮文明的魅力，中国餐饮品牌才气更好更快地走进来。也只要如许简述饮食文明的观点，中国餐饮才气博得更大的将来。”他说。

　　按照客岁公布的《中国国度形象环球查询拜访陈述》显现，现今中国活着界上的最具代表性的文明要素为：中餐、中药和中华技击。中餐在外洋的文明代价因而可知一斑。现在，天下各地，有华人的角落就有中餐馆。在中国影响力不竭增大、华人职位不竭提拔、中汉文明日趋凸显的明天，怎样擦亮中国餐饮的“国际招牌”，成为外洋中餐业者当上面临的新的时期命题。

　　许多人以为本国人对中餐的承受度不断较低，但究竟并不是云云。餐饮品牌“甘其食”的老板童启华客岁把分店开到了哈佛大学的门口——哈佛广场。开初许多人质疑，一家以卖包子为主停业务的店面，能在美国安居乐业？但是，实践运营情况却非常悲观。据引见，这家门店天天的停业额约6000美圆，日销快要2000只包子，且美国当田主顾占到了90%。

　　同时，中餐馆在营业上也渐趋多元。有的中餐业者发明中国境外旅游的商机，测验考试与告白业、旅游业、地财产分离。

　　现在，颠末多年开展简述饮食文明的观点，中餐曾经在外洋站稳脚根，而外洋华人开餐馆的“传统”也并未改动。据《中国餐饮财产开展陈述(2015)》的统计数据显现，今朝外洋华裔华人中，处置餐饮及其相干行业的比例仍占90%以上。

　　正因云云，当华人开端走向天下时，拿起菜刀开餐馆，便成为他们安居乐业的首选。同时，外洋华人喜好开餐馆，也有文明层面的内涵身分。在中国，用饭是一种文明交际，餐馆凡是是亲友密友团圆或是洽商买卖的好去向饮食文明的根本特性。近代中国风雨飘飖，外洋华人旅居异乡，难以融入本地支流社会，而餐馆也就成为他们重拾乡情和亲情的地点，这也培养了以中餐馆为次要载体的唐人街文明。

　　按照客岁公布的《中国国度形象环球查询拜访陈述》显现，现今中国活着界上的最具代表性的文明要素为：中餐、中药和中华技击。中餐在外洋的文明代价因而可知一斑。现在，天下各地，有华人的角落就有中餐馆。在中国影响力不竭增大、华人职位不竭提拔、中汉文明日趋凸显的明天，怎样擦亮中国餐饮的“国际招牌”，成为外洋中餐业者当上面临的新的时期命题。

　　在热播美剧《老友记》中，有如许一个场景：钱德勒的母亲在电视上承受采访时说“我喜好吃宫保鸡丁”。一则一般的电视片断，折射出的是中餐颠末多年开展，曾经渗透本国公众糊口的理想。

　　回忆中餐出海汗青，约莫阅历过两次海潮。第一次海潮可追溯到100多年前的清末期间。以美国为例，按照现有材料，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的，这家餐馆位于最早的唐人街区内，次要效劳华裔同胞。第二次海潮则是在上世纪80年月到90年月，此时正值中国变革开放之初，许多国人开端走出国门，外洋“淘金”。而浩瀚中餐馆也恰是搭乘这股潮水在外洋落地生根，进入高速开展期。统计显现，上世纪90年月，仅美国纽约就有近5000家中餐馆。

　　中国餐饮文明积厚流光，是中华民族文明宝库的主要构成部门，与法国、土耳其烹调并称天下三大烹调系统。在人类汗青长河的大大都期间，中都城是作为天下经济商业中间，与天下列国频仍交换来往。经济文明交换一定动员饮食范畴的交融交汇，中国饮食虽积厚流光、自成系统，却也吸取了差别国度和民族的饮食文明，这就招致天下列国公众对中国饮食都有较高的承受度。

　　朱镇中在外洋的开店过程并不是个例饮食文明的根本特性。比年来，跟着中国文明活着界范畴内热度的进步，餐饮文明作为中国“软气力”的一部门，也获得了愈来愈多外洋公众的存眷，中餐曾经不单单是一种食品、或是经济载体，而是化为天下理解中国和中国文明的一扇窗。

　　范围大了饮食文明的根本特性、营业范畴广了、运营更专业了。可是，在从业者们看来，中国餐饮的“金字招牌”要真正在外洋叫响叫亮，中华餐饮文明的“落地”必不成少。

　　据英国《泰晤士报》曾报导，中餐多是英国最受欢送的菜系。英敏特公司的调研显现，约有12%的英国人每周最少会叫一次中餐外卖。

　　“发展到200多年前，中国就曾经是天下的‘餐桌中间’了！”日本学者榊原英资在其著作《吃遍天下看经济》中如是说。

　　而跟着中餐逐步向标准化、高端化标的目的开展，中餐在外洋的形象也得到大幅提拔。座落于美国硅谷的中餐馆“喜福居”，现在是一家明星餐馆。美国媒体票选硅谷16个出名景点时，这家餐馆就与脸书、斯坦福大学配合上榜，美国公众对其喜欢水平可见一斑。但是，40多年前，这家餐馆开业前半年主顾寥寥。餐馆运营者朱镇中颠末探索，总结出“菜色单1、没有坐位、没法会餐”3个缘故原由。因而，他摆了30把椅子，把快餐店改成了餐厅，菜品款式也增长了很多。不久以后，餐厅就逐步呈现了列队等餐的火爆现象。

　　在运营餐馆的过程当中，朱镇中发明，美国人对华人的立场也在向好，这显现出中国饮食的文明代价。40余年的运营过程，朱镇中靠拢了一批“中国菜的粉丝”，仿佛将餐厅打形成文明交换的场合，他辟出一个斗室间做课堂，每一个礼拜六花3小时现场讲授4道中国菜，“哪怕学会几句中文都让美国人感应很新颖”。

　　“我是厨师，本职事情就是炒菜，一生就干这一件事，我就想把湘菜做大做强，做到外洋去。”两会时期，天下人大代表、出名湘菜厨师许菊云说，中国饮食文明广博博识，是国度“软气力”的强力表现，他倡议兴修“中国饮食文明博物馆”，设立“一带一起”国际美食长廊，在传承中国饮食文明的同时，也让“中餐走进来”。

　　近几年来，国度的撑持同样成为中国餐饮品牌外洋开展的“后台”。作为“外洋惠侨工程”八风雅案之一，2014年，国侨办推出“中餐繁华方案”，旨在经由过程学历教诲、手艺培训、在线讲课等一系列拔擢系统，撑持海侨民胞的中餐奇迹开展。就在不久前的2月4日至13日，由国侨办主理、福建省侨办承办的“中餐繁华团”赴菲律宾、马来西亚会见，展开“春节送年饭”、厨艺培训和交换举动。

　　今朝，浙江省侨联正在鼎力施行“外洋万家中餐馆方案”，已在环球50个国度100个都会的中餐馆停止规划。而早在1991年景立的天下中餐业结合会，现在的会员曾经广泛美国、加拿大、法国等40多个国度和地域。据统计，如今曾经有60多个国度成立起中餐业行业协会构造，它们在外洋中餐业起到很大的感化。而由中国烹调协会构造的“中餐走进结合国”、“中餐走进教科文构造”、“中国美食国际文明节”等餐饮国际交换举动，每次都能在外洋掀起中国餐饮文明的飞腾。

　　“我曾给我的英国室友做了一盘酸辣土豆丝，成果室友打动哭了，说历来没吃过这么好吃的土豆。”谈到周边本国人对中餐的感触感染，在美国念书的小陈对记者如许说道。

　　2016年9月21日，在荷兰举办的第八届中国烹调天下大赛上，获奖选手在领奖台上庆贺。新华社记者龚 兵摄