用一根筷子就能做出漂亮的花卷,蓬松柔软,层次分明,一看就会
杂粮粉掺入面团,大多颜色都不漂亮,甚至更加暗淡。黑米粉则不然,一旦掺进面团,不畏稀释,不畏高温,它也会极力展现自己更加靓丽的贵族颜色---紫色。
黑米刀切&花卷
准备材料:面粉450克,黑米粉50克,酵母4克,牛奶75克,水230克,油1汤匙,盐1/2茶匙
1 将牛奶、水和酵母混合均匀,倒入黑米粉和面粉搅匀并揉成光滑柔软的面团。
2 将面团置于温暖处发酵至两倍大。
3 取出发酵好的面团,充分揉匀排除气泡,分成2等份。取一份,揉圆后搓成长条,擀开成约7毫米厚的长方形面片。
4 将面片从一端紧密卷起。
5 将卷好的面片均切成7等份。
6 用刀和刮板轻轻地平行挤压切面两侧,辅助整形,铺垫好放置一边覆盖醒发。
7 取过另一份面团,同样擀开成长方形,淋上油抹匀,撒上盐,再次抹匀。
8 将面片卷起,均切成7等份。
9 取一份切好的面卷,用筷子横向在中间压到底。
10 两手拽住两端,向相反的方向稍拧,然后在底部捏合。其他面卷依次做好后,铺垫好,覆盖醒发20分钟。开水上屉,大火蒸10分钟左右即可。
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选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。
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