红肠列巴伏特加，战斗民族之力量源泉：俄罗斯美食漫谈|大象公会

俄罗斯地跨欧亚大陆，但绝大部分居民居住在欧洲部分，所以饮食文化更多地受到欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征。特殊的地理环境、人文环境和独特的历史发展进程，造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，所以俄式菜用油比较多，比较油腻，而且口味浓厚，酸、甜、咸、辣俱全。虽然气候寒冷，但俄罗斯人却很喜欢吃冷菜，沙拉、凉拌菜、肉冻、鱼冻、各种肉类冷盘等，其中不得不提的是俄罗斯的鱼子酱。

鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，最珍贵的是黑鱼子酱。

全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用来制作珍贵的黑鱼子酱。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆润，色泽透明清亮，甚至微微闪烁金黄的辉光。黑鱼子酱在过去是皇室的佳肴，价格昂贵，是真真正正的“黑黄金”。

盛放鱼子酱的器皿不能是金属制品，也不能用重口味的食材调味，它们会改变或者掩盖鱼子本身的味道。高温也会影响鱼子酱的品质，俄罗斯人一般生吃鱼子酱。通常与薄饼和酸奶油一起食用，或者简单搭配一杯香槟，香槟的酸味最搭鱼子酱的浓厚油脂感和咸腥味。

如今，生态环境遭到破坏，鲟鱼数量日渐减少，俄罗斯国内已经缩减了本土黑鱼子酱的生产和出口。黑鱼子酱不仅昂贵，而且愈发珍贵了。

然而俄罗斯人实在太爱鱼子酱了，为了让普通民众也能吃上鱼子酱，用大马哈鱼、三文鱼等鱼的鱼子来制作鱼子酱。这种红色鱼子酱虽然风味比黑色鱼子酱差了一些，但也是美味。

小切一提到战斗民族，你们就跟我说大列巴，那就说说俄罗斯另一个著名的食物