鸡、鸭这样做，鲜得咬到舌头！
豉油鸡
豉油鸡
做法：
1.姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
做法：
1.姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
电饭煲三杯鸡
电饭煲三杯鸡
做法：
1.1杯油、1杯酒、1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；
2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；
3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；
4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；
5.煮饭键跳起，闷一会即可。
做法：
1.1杯油、1杯酒、1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；
2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；
3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；
4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；
5.煮饭键跳起，闷一会即可。
栗子鸡
栗子鸡
材料：鸡腿、板栗、葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、白糖。
做法：
1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片；
2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤；
3.小火烧15分钟，加味精调好口味。
材料：鸡腿、板栗、葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、白糖。
做法：
1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片；
2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤；
3.小火烧15分钟，加味精调好口味。
孜然鸡翅
孜然鸡翅
做法：
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2.生姜去皮，切片；
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5.加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
做法：
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2.生姜去皮，切片；
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5.加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
红烧鸭块
红烧鸭块
材料：鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1.鸭子斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用；
2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
材料：鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1.鸭子斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用；
2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
老鸭蒸山药
老鸭蒸山药
材料：老鸭子一只、山药300克、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒。
做法：
1.老鸭子斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2.热锅中放少许油，下鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油表面有微微的焦黄；
3.加入适量的盐与料酒，炒匀；
4.将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5.电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅，30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
材料：老鸭子一只、山药300克、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒。
做法：
1.老鸭子斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2.热锅中放少许油，下鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油表面有微微的焦黄；
3.加入适量的盐与料酒，炒匀；
4.将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5.电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅，30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
红烧鸭翅
红烧鸭翅
材料：鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒。
做法：
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3.下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4.放入两小勺料酒，炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7.盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8.打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
材料：鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒。
做法：
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3.下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4.放入两小勺料酒，炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7.盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8.打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
啤酒鸭
啤酒鸭
材料：鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒。
做法：
1.鸭子洗净沥干，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，下入葱花炒匀即可。
材料：鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒。
做法：
1.鸭子洗净沥干，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，下入葱花炒匀即可。
莴笋烧鸭块
莴笋烧鸭块
材料：鸭子、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒。
做法：
1.鸭子斩件；莴笋切成块，生姜切片，大蒜拍松，葱切段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2.将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4.下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7.加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8.下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9.放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
材料：鸭子、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒。
做法：
1.鸭子斩件；莴笋切成块，生姜切片，大蒜拍松，葱切段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2.将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4.下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7.加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8.下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9.放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
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- 编辑：梦雪
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