春天快到啦，白白胖胖的它，要上杭州人的餐桌啦，鲜！美！

冬天的脚步开始加快了，

距离春天还会远吗？

到了春天，更多的美味就要长出来啦！

其实不用等到春天，

现在，这一道春天的美食，

也出现了哦~

春笋要吃起来了，马上就要立春，春笋也要吃起来了。

春笋，看名字就知道这是春天的时鲜货，其实杭州人吃春笋，从腊月就已经开始，并一直贯穿整个正月。

这个时节，老底子杭州人下饭，一定有一道油焖春笋，连吃几天，刮油刮得不行。还可以换换花样，比如酱肉蒸春笋、春笋肉丝小炒、倒笃菜肉片炒笋片……反正最近杭州人的餐桌上，万变不离总是笋。

买菜也实在很伤脑筋的，菜场里面荡来荡去，到最后总还是买三五支笋回去最保险。毕竟现在是吃笋的最佳时候，对于春笋，人的身体是会专门生成一种生物钟的，从上市到落市，一天都不肯错过，煎炒煨炖各种伺候，就跟白板财神一样，相当百搭。

这两天跑菜场里，春笋不要太抢手，都是摆在蔬菜摊最醒目的位置，价格从12元到15元不等。采荷农贸市场的蔬菜摊主龙大哥，在杭州已经卖了30多年笋。这段时间，他每天平均要卖掉四五百斤笋，一般上午去买，还有挑挑拣拣的空间，如果等到下午再去买，剩得就不多了。

龙大哥说，现在市面上的春笋大多数是覆盖笋，但口感是丝毫不影响的，反而还会觉得吃起来更嫩。

什么叫覆盖笋？它另外还有一个名字叫砻糠笋，是靠“捂”出来的笋。龙大哥打了个形象的比喻，铺上砻糠，就像是盖了层厚棉被，一暖和，笋就出来了。

跟覆盖笋对应的，就是自然笋了，指的是自然情况下生长出来的笋，杭州人说的本地自然笋，一般说的是雷笋，细细长长的那种。经常有人把它比喻成女子纤细的手指。产地是临安、瓶窑、富阳、德清上柏一带，一般每年3月份上市。

了解一下“春笋家族”

家在瓶窑的笋农俞大伯给我科普说，覆盖笋一般每年十月底就开始了，四十几天一个周期。最好是下过雨，在湿润的土地上加好肥料，再铺上稻草和砻糠，像孵小鸡一样把笋孵出来。现在铺砻糠成本很高，都要雇人来做，铺完以后还要小心伺候这些不怎么见光的笋，所以相对应的价格自然也就上去了。

但自然笋就没那么娇生惯养了，风里来雨里去，和着泥巴就自己往外窜出来了，身体素质过硬，数量也大。等这批自然破土的春笋大量上市的时候，春笋的价格也会直线下降至个位数。

虽然现在基本是“捂”出来的笋，但口感上是不输自然生长的，毕竟人家是“温室里”小心呵护长大的，白白嫩嫩，挑得好，吃到老头都很少有渣。

也是因为娇贵，笋农们每天就只能卖当天的笋，因为到了第二天，卖相就不怎么好看了，口感也会相对差一点。

在采荷农贸市场里，我就看到一个摊位摆着两堆笋，当天的是每斤15元，前一天的每斤10元，看到没，同样都是笋，只隔了一个晚上，命运就发生改变了。那些被嫌弃在一旁的10元笋，仿佛在说：我不要面子的啊？

说到春笋的白嫩，杭州人最爱的是春笋中的“白哺鸡笋”，堪称笋中“白富美”，虽然我也不知道为什么人家明明是笋，却要把它叫成鸡？但这种春笋从外壳到笋体，都很漂亮，剥出来又白又嫩，一般要等到清明前后上市。

与之相对应的，还有乌哺鸡、红哺鸡、花哺鸡几个品种。不得不感叹一句，春笋这个家族里面关系实在太复杂了！

在吃货们等待“白哺鸡笋”上市的日子里，代替它站在春笋鄙视链顶端的，是临安本地的黄泥笋。现在菜场里，笋农们还会特地把“黄泥”两个字划重点，表层往往都有黄色的泥土渍。

所以，今晚你家的餐桌上会出现一道油焖春笋吗？