创于1983年的粉面档，西门口街坊从小吃到大，离不开了！

西门口，广州的老城区之一，也是老广聚集的地方。

这里不仅充满了市井生活气息和淳朴风情，更有很多老字号美食藏匿于此。像这家，开在西门口34年的老字号，不少街坊从细食到大。

「 开了34年的老字号粉面 」

出了西门口地铁站走几分钟，就能看到这家何永记粉面店，招牌上还写着创于1983年，算起来有38年之久。

这里的环境和装修的确有点年代感，据说已经翻新过一次。地方一眼望全，门口是制作粉面的工作区，往里走是就餐区，能坐下的人不多。

这里保留传统的手写下单，先在门口的阿姨处下单结账，撕下来的小纸条再传到下一位煮粉的阿姨手中，虽说有点繁琐，但这么多年都是这样过来的。

阿姨煮粉的速度早已非常熟练，从下粉、煮粉再到加配料、加汤，整个过程不到3分钟，基本刚坐下就可以拿起筷子开吃了。

「 每一碗都是记忆中的味道 」

住这一带的街坊，不少都是他家的熟客，来到直接下单，连菜单都不看一眼。 这里粉面搭配不少，基本常吃的都有，但我觉得价格稍稍贵了。

■ 鱼蛋粉 ■

15元/碗

作为招牌的鱼蛋粉，15元/碗的价格算中规中矩，肉眼可见配料和份量都不少。鱼丸、牛丸、肉卷、鱼皮，称得上一碗杂锦粉。

鱼丸和牛丸体积有点小，吃起来不够过瘾。细嚼有淡淡的虾味浮现，但不够爽口弹牙。而肉卷用的是潮汕肉卷，吸饱牛腩汁更惹味。

这里的河粉不同于我们平常吃的细、薄，比较粗和厚实，像是自己切的那种。吃起来爽滑带点米香味，吸收了下面的汤汁后，非常入味。

记得试试这里的酸萝卜和辣椒酱，自家腌制的酸萝卜多吃都不够，酸爽十足，配粉一起吃超解腻。辣椒酱足够辣，后劲也很足。

■ 牛腩面 ■

28元/碗

说实话，28元一碗的牛腩面我觉得贵了，胜在牛腩和面都足够多，可选粉或面，面要多加2元。

看这色泽就知道够入味，牛腩厚身、上色均匀、呈浓郁焦糖色，浓郁的卤水香也随之飘来。牛腩炖得很入味，但有点偏咸。每块都筋肉相连，口感挺丰富的。

吃面之前先喝口汤， 汤底很浓郁，能喝出来用了虾皮、大地鱼等熬出来，但如果吃惯清淡的可能会觉得有点咸，再有腩汁加持，多了一份酱香味。

面条用的是碱水面，口感爽滑弹牙，还有淡淡碱水香。面条容易把水吸干，建议上桌就立刻吃，才能吃到它的劲道、爽口。面的份量实在太多了，吃一半就够撑。

■ 炸酱面 ■

16元/碗

传统的广式炸酱面，炸酱颜色偏红，酱汁里加了肉末，味道是甜辣口的，但这家偏甜。

捞面一定要在上桌后迅速拌匀，不然就会成坨。在搅拌下炸酱均匀沾在面上，刚入口会感受到浓郁的甜味，再有股辣味涌出，吃着开胃。

■ 炸鱼皮 ■

15元/份

酥得掉渣的炸鱼皮，不是硬实的口感，吃起来入口即碎，不会腥，表面撒了少少孜然，很香口。

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来这家店吃粉的人，大多是附近的街坊，吃的不仅是粉，更包含了一种情怀。开店三十多年依然屹立不倒，肯定有他的过人之处。如果你也喜欢广式粉面，不妨来这试试，说不定还能吃到儿时的味道。