汤里有膻味?无论炖羊肉还是牛肉,这2样东西不能放!
11月已经进入倒计时,天气一天天变冷,街头的美食也开始大量冒着热气。如今在街边,牛肉汤锅、羊肉汤锅、火锅等成了吃货的最爱,而在家里,桌上出现羊肉汤、牛肉汤的频率也越来越多。每当下班冒着冷气回家,一碗热腾腾的羊肉汤喝下去,整个人瞬间就会暖和起来。
不过有的朋友却抱怨炖的羊肉汤里面有膻味,这是怎么回事呢?其实无论炖羊肉还是牛肉,这2样东西是不能放的,否则膻味容易锁肉里,下面我们一起来看看。
禁忌1:花椒
羊肉和牛肉都是味道鲜嫩的肉类,炖出来的汤汁也有独特浓郁的香味,这两类肉之所以受到吃货的喜爱,除了鲜美的口感之外,还有本身独特的肉味儿,然而花椒却是一种重口味的调料,若思炖汤的时候放进去,蒸锅汤汁的味道容易被花椒掩盖,直接破坏羊肉和牛肉本身的独特味道。
不过在日常生活中,用花椒炒很多蔬菜都是很不错的。
禁忌2:八角
八角也是一种重口味的调料,若是在炖羊肉汤和牛肉汤的时候加入八角,整锅汤会多出一股甜味,混合起来还有一种奇怪的香味,肉质的膻味儿也容易被锁住。不仅如此,加入八角后,原本奶白的汤汁的也会变得暗淡,严重影响大家的食欲。
综上,无论炖羊肉还是牛肉,这2样东西都是不能放的,此外,茴香和其它一些重口味的调料也要慎重哟。
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