炒猪肝前,先腌制还是先焯水?偷学大厨秘方,猪肝软嫩又入味
猪肝是一种争议性较大的食材,有人喜欢有人讨厌,对于猪肝深度爱好者来说,隔三差五吃一次猪肝,食欲都上涨。如今冬天来了,农村地区又到了一年一度的“杀猪季”,猪肝成了家家户户都要烹饪的菜肴,而在城市里面,猪肝也成了市场里的热门肉菜。
众所周知,猪肝中含有丰富的营养物质,具有补血的功效,无论是老年人还是小孩,都适合吃猪肝。日常生活中,人们最喜欢的猪肝烹饪方式就是炒制,不过很多朋友在炒猪肝前感到疑惑,到底是该先腌制还是先焯水呢?今天我们来偷学大厨的秘方,这样做出来的猪肝软嫩又入味。
第一步,挑选新鲜的猪肝,切成薄片状,放进容器中浸泡15分钟左右,待猪肝里的血水泡出来后,将猪肝再清洗一遍,然后放入料酒、生姜、盐、淀粉等,用筷子拌匀腌制10分钟左右。
第二步,在锅中加入适量的清水,滴入几滴白醋,将猪肝放进去焯水,待猪肝变色后将其捞出来,并放入凉水中进行冲洗。
大厨表示:猪肝要先腌制再焯水,若是顺序弄错了,猪肝容易又老又腥。
第三步,在锅中放入适量的油,待到油温达到7成热的时候,放入葱姜蒜和辣椒块,炒出味道后,往锅中放入猪肝,快炒熟时,再加入适量的生抽、盐等调味料,待到猪肝熟透后,就马上捞出来,这时候的猪肝软嫩又入味。
注意:猪肝不能炒太久,否则猪肝吃起来又柴又老。
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