科普贴:把煮鸡蛋的蛋壳一次剥下,不破坏蛋白,处女座小伙伴必看
经常有处女座小伙伴问我,有没有什么诀窍,可以把煮鸡蛋的蛋壳一次剥下而不破坏蛋白呢?
我试过很多方法,想让煮鸡蛋的蛋壳容易剥下。用冰水冲鸡蛋,煮前在壳上打一个洞,用蒸锅或高压锅煮,在水里加醋……好像效果都不佳。
事实上,我发现真正会有所不同的在于一开始的烹饪阶段。把鸡蛋放在热水里煮熟,可以很容易剥掉蛋壳(虽然这不是每次都有用)。若是从冷水开始将其缓慢地加热,那么鸡蛋的蛋白质会慢慢与蛋壳融合。
在冷水里慢慢加热而煮熟的蛋,蛋白更容易粘在蛋壳上。
就实际的剥壳过程而言,最简单的方法是将还热腾腾的蛋放在冷水下冲,从比较大头的那一端,也就是气室所在的位置开始剥。
当鸡蛋还热的时候,蛋膜和蛋白之间的联结较弱,因而可以更容易剥掉蛋壳。冲冷水不仅可以帮助剥掉顽固的蛋壳,也能防止你的手指烫伤。我把一个细目滤网或漏勺放在水槽里,来接被剥掉的蛋壳,这样更方便清理。
选自《料理实验室》这本书,版权所有。、
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- 编辑:梦雪
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