美食推荐：红酒牛肋骨、野菜粗粮溜嘎嘎、迷香肥肠制作方法

破釜沉舟 美剧

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红酒牛肋骨

原料：

牛肋骨150克，芦笋2根，小青柠半个。

调料：

酱油80克，叉烧酱30克，排骨酱30克，红酒10克，白砂糖15克，加饭酒8克，八角、桂皮、香叶、葱、姜各5克，色拉油10克。

制作：

1、将牛肋骨斩成5厘米长的段，焯水备用。

2、锅入色拉油烧热，下葱、姜煸香，放入牛肋骨拌炒，倒入适量清水，加酱油、叉烧酱、排骨酱、红酒、白砂糖、加饭酒、八角、桂皮、香叶，以小火慢炖2.5小时，收汁，装盘，淋原汁，搭配小青柠、焯熟的芦笋即可。

野菜粗粮溜嘎嘎

创意：嘎嘎是一种两头尖中间粗、类似枣核状的面疙瘩，在山东德州农家比较常见，既可以做主食又可以做菜，一般做法是用玉米面粉、小麦面粉加葱花、清水搅匀，用手攥成嘎嘎，入开水锅中，煮熟后出锅浇酱油即可食用，入口滑爽。引进酒店后，在嘎嘎的做法上更精致，配料更多，形状精致均匀，做菜时搭配五彩椒和马蹄丁，在卖相和口感上都提高了很多，做成溜炒菜显得非常有档次。

原料：嘎嘎100克，马蹄15克，彩椒15克。

调料：盐2克，味精1克，白糖1克，鸡汁3克，葱、姜各5克，高汤10克，花椒油3克，湿淀粉3克。

制作：

1、马蹄、彩椒切成小丁，同做好的嘎嘎一起入开水过水30秒钟，捞出冲凉备用。

2、锅放底油，下葱、姜煸香，下高汤、盐、味精、白糖、鸡汁，倒入原料迅速翻炒均匀，加湿淀粉勾薄芡，淋花椒油，出锅即可。

味型：咸鲜滑爽。

制作关键：出锅前要勾薄芡，使所有的汁水都裹在原料上，更入味，卖相也更清爽。

嘎嘎的制作方法：蒸好的米饭100克、玉米糁30克、野菜末（可用芹菜叶、菠菜叶代替）50克、鸡肉蓉30克、马蹄末20克、蛋清1个、盐2克搅拌均匀，放在漏勺内，用另一个勺子挤压，嘎嘎漏进开水锅中，小火煮至浮起，捞出冲凉，放在冷藏箱中保存即可，一般要当天售完，隔夜会影响口味。制作时开水不要烧得太沸，虾眼水即可，否则会把嘎嘎冲散。

试做点评:做嘎嘎的时候米饭要蒸得稍微湿一点，而且要趁热捏成团，否则凉了以后米饭成一颗一颗的，太散不易成形；米饭捏成团后要凉透再加野菜拌匀，否则米饭的热度会使野菜变色。

迷香肥肠

材料：

原料：

肥肠300克，子姜片50克，黄瓜片50克，蒜米少许。

调料：

豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量，川式卤水1锅。

制作：

1、将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。

2、把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。

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