美食推荐：青元鸟胗、鲜菌肥肠炒乌鸡、鲜菇豆浆双丸锅制作方法

现爱电影

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青元鸟胗

特点：酥脆爽口，鲜辣味浓。

原料：鹌鹑胗（软、香，但不如鸡胗有咬劲，原料市场有售）250克，鲜青豆150克。

调料：小米辣30克，美极鲜酱油50克，盐2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，葱姜各10克，料酒5克。

制作：

1、将鹌鹑胗入800克沸水（里面加八角、茴香、葱姜、料酒）中飞水2分钟左右，然后连水一起倒 入盛器，放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟（连水煮保证胗吸足水分，脆嫩），放凉。

2、将青豆入六成热的油锅中小火炸2分钟左右至熟脆。3、将小米辣切成末。 将胗、青豆、小米辣末入盛器，放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌。

点评：可换作鸡胗、鸭胗、鹅胗等。此菜加了小米辣、青豆、美极鲜等，味道好，很实用的一个菜，建议蒸制时间短一些，7分钟即可，然后再泡7分钟，这样更水嫩多汁。

鲜菌肥肠炒乌鸡

材料：

原料：

卤肥肠头200克、乌鸡肉200克、鲜杂菌100克、青小米椒节、红小米椒节共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料：

豆瓣酱10克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量。

制作：

1、把乌鸡肉斩成块，加盐和料酒腌码入味，下入沸水锅汆去血水，捞出沥水待用；另把卤肥肠头切成块。

2、净锅放菜籽油烧热，投入老姜片和蒜瓣爆香，接着下豆瓣酱炒香出色，放干辣椒节和花椒炒出味，倒入汆过水的黑鸡块煸干水分，下入卤肥肠块和鲜杂菌炒匀，然后掺适量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味，放入青小米椒节和红小米椒节，大火收至水分将干时， 淋入香油和花椒油推匀，出锅装盆，即成。

鲜菇豆浆双丸锅

原料：豆腐丸100克（卤水豆腐加鸡脯肉蓉，二者比例3：2，加盐、味精打成胶，挤成丸子），墨鱼丸60克，酥黄豆20克，金针菇40克。

调料：盐3克，味精2克，鸡粉5克，胡椒粉1克，鸡汤300克，鲜豆浆100克，葱段5克，姜末5克。

制作：

1、将金针菇入开水飞水1分钟，取出冲凉待用；豆腐丸、墨鱼丸用二汤煨至入味捞出待用。

2、锅上火入底油，煸香葱、姜，入鸡汤、豆浆，烧开后放入金针菇、豆腐丸、墨鱼丸烧开，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，最后撒酥黄豆即可。

味型：豆香味浓。

点评：因为豆腐丸和墨鱼丸都是白色，我试做的时候把豆腐丸入油炸至色泽金黄，搭配做菜后卖相更好，同时增加了豆腐丸的香味；另外，我用酥豆板代替酥黄豆，口感不错，同时使菜品增加绿色的点缀。

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