做蒸鸡蛋，不能直接上锅蒸！大厨说要先做这一步，像布丁一样嫩滑

鸡蛋是我们经常吃的一样食物，含有丰富的营养，包括大量的蛋白质、脂肪、多种维生素，还有人体必需的8种氨基酸，这些成分对增进神经系统的功能有很大的好处，因此，鸡蛋又是物美价廉的健脑食品。

在家庭的一日三餐中，鸡蛋的吃饭有很多，最原汁原味的吃法就是水煮，口感鲜美味道比较淡。鸡蛋炒过之后又香又软嫩，经常吃的菜式有韭菜炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋等，但我认为既有营养又鲜嫩的吃法，是蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋做法简单，把鸡蛋用筷子搅散后，加入清水、食盐、香油上锅蒸，就是这么个流程。不过过程看似简单，但是每个人做出来的却不一样。有些人做的蒸鸡蛋，像豆腐脑一样嫩滑，好吃到停不下来；而有些人做的蒸鸡蛋，像蜂窝一样全是气孔，口感非常老。

蒸老的鸡蛋羹

其实，别看蒸鸡蛋很简单，其实其中有很多的小技巧，如果没有做好，肯定蒸的鸡蛋肯定不会好吃。我家人都喜欢吃蒸鸡蛋，而且蒸的很好吃，因为我蒸鸡蛋的方法是和我的大厨伯伯学的，在饭店里客人经常点名要吃他做的蒸鸡蛋，好看又好吃。今天我把这个方法教给大家，蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸大错特错，学会这几招，鸡蛋就像布丁般嫩滑，喜欢吃蒸鸡蛋的朋友可以学一学，回家自己做做。

————【虾仁蒸鸡蛋】————

做蒸鸡蛋，鸡蛋和水的比例非常重要，最好的比例是鸡蛋：温水=1：1.5，这样口感非常嫩，但是鸡蛋蒸好后，会有很多的水。如果水的比例减少到1.3，口感就非常Q弹，喜欢吃什么样的口感，就自己掌握好水量。

材料：4个鸡蛋（大概200g左右）、300g温水，1g食盐、1ml生抽、适量虾仁、一勺蒸鱼豉油、一勺香油、适量葱花。

【具体做法】

第一步、准备一个碗，打入4个鸡蛋，加入1g食盐、1ml生抽后用筷子打散。不要搅拌得太用力，我一般用Z字型的搅法，然后加入300g温水后搅拌均匀。

第二步、搅拌好后，用滤网把鸡蛋液过筛3道，把多余的蛋白过滤掉，不然口感就不会好。过滤好后，放在一旁静置15分钟。

第三步、静置过后，把鸡蛋液搅拌一下，倒入一个碗中，向蛋液中加几个虾仁，再用滤网把蛋液表面的旗袍撇掉，用保鲜膜包起来。

第四步、起锅，倒入适量水，用大火烧开，然后把鸡蛋放在锅上蒸。用中火蒸20分钟，然后再用小火蒸5分钟，碗比较大且深就需要多蒸一会儿。

第五步、把保鲜膜打开，鸡蛋已经变得凝固了，在表面上放几个虾仁。再盖上保鲜膜，放进锅里再用小火焖3分钟后关火。

第六步、打开保鲜膜，倒一勺蒸鱼豉油，一勺香油、一些葱花，嫩滑美味的蒸鸡蛋就做好了，一定要放一些香油，不然就少了很多的风味。

————【小贴士】————

蒸鸡蛋，不能直接上锅蒸，要用滤网将鸡蛋液过滤几遍，滤掉多余的蛋白，这样就能蒸出嫩滑的鸡蛋羹。

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