二伏后，最该吃的不止有姜，还有这菜，不炒不炖，上桌全家抢着吃

山药是一种常见的食材，小时候经常吃，平时都是炒着吃，只有逢年过节才能和肉一起炖着吃，比如山药炖鸡，味道鲜美，我最爱喝那个汤了。

很多人都是冬天用山药炖汤，所以认为山药是冬天上市的，其实夏天才是山药上市的季节。进入七月后，就有很多新鲜的山药上市了。山药的营养价值很高，可以补中益气，强筋壮骨，经常吃耳聪目明，益寿延年。

山药是夏天的当季菜，怎么做才好吃呢？别只知道炒和炖，今天和大家分享一个新吃法。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，其实夏天最该吃的不止有姜，还有山药。山药营养丰富，富含维生素、矿物质等，有助于补气补血、除湿补肺，非常适合潮湿、闷热的夏天。

如果觉得夏天喝汤太热，就来学学这个新做法吧，不炒不炖，每次上桌全家人都会抢着吃，做法就是“拔丝”。拔丝系的菜很多，比如拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝芋头等，其实山药也可以拔丝，做法也很简单。

二伏后，天气逐渐炎热起来，吃山药非常合适。为什么呢？

三伏天气温高，人体出汗增多，矿物质流失快，会造成酸碱失衡，山药是碱性食物，可以维持酸碱平衡。同时，山药是高营养低热量的食物，能减少皮下脂肪堆积，有助于预防肥胖。

夏天吃得少，出汗多，是减肥的最佳时机，可以多吃些山药。如果你不想炖着吃，就试试这道拔丝山药吧，脆爽香甜，可以当零食，也可以当主食。这道菜需要注意2个地方，一个是煎山药，另一个方式炒糖浆，想要山药拔出丝，糖浆是最关键的。

很多人都不愿做拔丝菜，因为会粘在盘子上，非常难清洗，其实是不懂得技巧。

无论什么拔丝菜，在出锅装盘前，可以在盘子上抹点油，或是撒一层白砂糖，然后再装盘，这样就不会粘盘子了。夹的时候，把筷子蘸点水，就不会粘筷子了，下面就是具体的做法。

【拔丝山药】

准备山药、白砂糖、食用油。

【做法】

第一步、购买新鲜的山药，用清水冲洗干净，削掉山药皮，削皮时戴一次性手套，手就不会痒了。削完皮后冲洗掉黏液，切成三角块，放入清水中浸泡，山药就不会发黑了。

第二步、山药捞出沥干水分，平底锅里倒入适量油，烧热后放入山药，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。山药不要切太大，那样不容易煎熟。

第三步、炒锅里加入适量油，再加适量白糖，开小火炒糖浆，当白砂糖全部融化，糖浆开始冒小泡泡，颜色变成红褐色时，就可以关火了，再炒糖浆就会糊掉

第四步、倒入煎好的山药块，快速翻炒均匀，让每块山药都均匀地裹上一层糖浆。

第五步、盘子里抹一层油或是撒上白砂糖，炒好后趁热装入盘中，拔丝山药就做好了。一定趁热吃，才能拔出丝，等放凉了就粘住了。

【小贴士】

①山药的黏液会让一些人的皮肤过敏，所以在削皮时可以戴一次性手套，没有手套也可以放在水中削皮，这样手就不会过敏发痒了。

②切山药时，小块即可，不要太大了，太大了不容易煎熟，既浪费时间，也容易出现夹生。

③山药下锅后要快速翻炒，趁热裹上糖浆，装盘后也要趁热吃，不然糖浆放凉就会凝固的。

学院默示录第2季 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/8563.html