炖羊肉时，最忌放此种调料，以前没注意，难怪汤不白、味道不鲜美

春天是新陈代谢旺盛的季节，一热一冷间身体虚弱的朋友就特别容易感冒，为了让我们的身体更强壮，春天就要补充充足的营养，适当地吃点牛、羊肉来补身体，尤其是羊肉，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，钙的含量更是明显高于牛肉和猪肉，而且它的胆固醇含量低，是春天滋补身体的绝佳食品！

吃羊肉时，我们一般都是用它来炖汤，奶香浓郁的羊汤、香气四溢的羊肉太适合乍暖还寒的春天了！羊肉汤要想好喝，做起来可有讲究，我们这里有名俗语“猪不椒、羊不料”，这里说到的料就是“八角”，八角香味特别浓厚，我们平时的煮、炒、卤、炖都经常会用到它，只要放一两粒进去，做好菜的味道就会发生很大的改变。

“猪不椒、羊不料”从字面的意思来理解，好像是做羊肉的时候不能放八角，其实不全对，这里的羊肉不是指所有的羊肉做法，而主要是说炖羊肉的时候一定不能放八角，因为我们炖羊肉汤时追求的就是它的鲜美，而且在炖的过程中，羊肉中的蛋白质会溶解到汤里，使汤汁变得奶白浓稠，但是如果加入了八角，不但影响羊肉的鲜香味，还会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！

今天我就分享一下我家羊肉汤的做法：

1.为了吃的时候方便，买回来的羊肉、羊骨头先剁成小块，最好买的时候让师傅直接给剁好了，自己在家剁容易溅得到处都是，然后放到淘米水中浸泡半个小时左右，完全泡干净羊肉中的血水。

”浸泡“这一步可不能省，很多人做羊肉汤时会把羊肉冲洗一下直接扔锅里就炖或者是先焯水再炖，其实都是不对的，这两种做法都没有完全将羊肉中的血水浸泡出来，从而导致羊肉的腥膻味也被锁在了肉里，做出的羊肉汤膻味就会特别重，而且羊肉也会又腥又柴不入味！

2.羊肉和羊骨头都浸泡好以后多冲洗几遍，然后放入锅中加入适量的冷水再进行焯水，放入两三片姜片、葱段和适量的料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟后捞出羊肉冲洗干净备用。

3.锅中加适量的油，烧至5成热时加入葱段、姜片和蒜片炒香，然后放入羊肉，大火炒干羊肉表面的水分后再加入少许的白酒去腥，然后将羊肉放入砂锅中，加入足够多的清水，大火烧开后再调成中小火慢慢炖一个小时左右。

炖羊肉时不要直接煮，羊肉一定要经过煸炒，炖好的汤才会奶白浓稠，炖时最好用砂锅炖，小火慢炖出的羊肉汤更白，大火炖羊肉汤容易将羊肉煮老、影响口感。

4.萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉时加入适量的萝卜，可以有效去除羊肉中的腥膻味，同时还能促进消化，萝卜不用过早加入，在出锅前10分钟时再放入即可。

5.萝卜炖十分钟后差不多就熟了，我们再撒上一把泡软的枸杞、适量香菜和葱花，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后奶白浓郁的羊肉汤就可以出锅了，是不是看着都流口水了呢？

反宠为主 安妮 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/19871.html