炖猪肉时，最忌放此种调料，以前没注意，难怪出锅又老又柴不好吃

猪肉要想好吃，放调料也是有讲究的，现在的调料真的是五花八门，每次我去超市调料区买调料时都能挑花了眼，不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。人们做菜越来越依靠调料，但是要想做出的菜好吃，并不是放的调料越多越好，有些就不能乱放。

在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”，看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒，做羊肉时不放大料，做牛肉时不放韭菜，意思是这个意思，但还不够准确，就拿我们常说的猪肉来说吧，并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒，只是在特定的做法时，也就是炖猪肉时不能放花椒！

因为炖猪肉时如果放了花椒，一来盖住了猪肉的香味，二来猪肉会变得又老又柴，口感不好，炖好后，小小的花椒粒也难剔除出去，如果不小心吃上一口，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过，除了炖猪肉，其它方法做猪肉时，是可以适当放点花椒的，花椒有很好的去腥增味的效果。

下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法：

【猪肉炖粉条家常做法】：五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒

1.取粉条一把放入大碗中，加入适量的热水泡15分钟左右，粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了。

2.五花肉切成小块，冷水下锅焯水，变色后捞出备用，姜切片、葱切段备用。

3.锅中加少许油，5成热时放入五花肉块，小火煸炒出五花肉内的肥油。

炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少，通过煸炒，能够减少五花肉中多余的油脂，使做好后的五花肉香而不腻。

4.经过煸炒的五花肉，会流出很多的油脂，我们把多余的油撇出，只留下少许即可，然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒，炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色，老抽不要加多，主要是给猪肉上底色的，再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水，调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右，让其充分吸收汤汁入味。

5.四十分钟后再开锅调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉和白糖，将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条，将粉条炖至软烂后，关火出锅即可。

炖猪肉时，有1种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人却不懂！记住了吗？这种调料便是花椒，如果炖猪肉时放入花椒，就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住了，而且还会让炖好的猪肉口感变得又老又柴！

我们走在大路上 简谱 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/6358.html