炒黄瓜时，直接下锅炒就错了，教你小技巧，黄瓜又脆又嫩，还入味

秋天正是黄瓜大丰收的时候，农村的老黄瓜多到吃完，丈母娘前些日子送来一篓子，我腌完咸菜后还剩下一大盆，又切成片放冰箱冷冻保存了一些，留到冬天时拿出来炒肉吃。

因为入秋后储存的各种蔬菜太多了，一个冰箱加一个小冰柜都装不下了，最后还剩下几根比较嫩的小黄瓜，这些天我就顿顿用它炒肉吃。黄瓜炒肉片是一道比较家常的炒菜，清新鲜爽脆的口感，惹得很多人喜欢，就像我媳妇，经常去饭店时还点这道菜，有一次为这事我还笑她，她却一本正经的说，人家饭店炒得就是香，比你做的更爽脆入味，为了让媳妇在家也能吃到和饭店一个味的炒黄瓜，热爱鼓捣美食的我立马跟做大厨的表哥请教了饭店的做法，原来还真有门道，试了几次，味道确实不一般，好的经验要分享，一起来看看吧：

炒黄瓜时，直接下锅炒就错了，教你小技巧，黄瓜又脆又嫩，还入味！

1.黄瓜清洗干净后去掉头和尾处稍苦的部分，然后斜切成片，切好的黄瓜片放入大碗中，加入一匙盐，抓拌均匀后腌制半个小时。

腌制后的黄瓜更有嚼劲，这个道理就跟我们平时腌黄瓜时，也需要提前先腌制一下是一样的，腌制出黄瓜的水分后再继续烹饪，口感会更爽脆，而且也更入味。

2.然后再准备一下配菜：红椒半个去蒂和籽后切成小块；取一根火腿肠切圈；猪肉适量切成猪肉片备用。

加火腿肠一是因为儿子喜欢吃，不喜欢也可以不加，二是搭配菜色的。

猪肉最好选用肥肉相间的五花肉，炒出菜会更香。

3.腌制好的黄瓜用清水多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分，以免做好的菜太咸，然后再挤干水分放入盘中备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入猪肉片，炒至肉片变色后加入适量的生抽，炒匀后再加入火腿肠和红椒，继续翻炒片刻后倒入黄瓜片，翻炒至黄瓜片断生后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

一道鲜美又好吃的黄瓜炒肉片就做好了，黄瓜爽脆、肉丝滑嫩，上桌一盘根本不够吃。如果家里不缺黄瓜，你也这样炒试试吧，太香了！

暗香剧情介绍 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/22100.html