小年至人团圆！分享“4荤3素3凉”，十全食美，寓意：虎年开好运

小年至人团圆，也是一年来全家团圆的重要时刻，为大家分享“4荤3素3凉”，十道菜寓意“十全十美”，菜品丰富，寓意吉利，是承载着全家人对新年的美好祝愿。

4荤

红焖羊肉

〖 食材清单 〗羊肉、白萝卜、葱、姜、盐、料酒、老抽、番茄酱、食用油、白糖、白醋、葱花

〖 制作步骤 〗

1、葱姜洗净，随后切成葱段和姜片，白萝卜切块放置于一旁备用；

2、现在开始处理羊肉，将羊肉去筋去膜，做出来的口感好一些。随后冲洗干净并将羊肉切成小块，控干水分后放入到小碗之中，加入适量盐、料酒和老抽，然后上手抓拌均匀腌制片刻；

3、起锅热油，倒入足量的食用油后，将油加热到六七成热，将羊肉块先放入到油锅中炸制一下，等到炸成金黄色之后就要捞出沥干油水。

4、另起一口锅，加入少许底油，油热后先将葱姜放入锅中煸炒出香，之后将番茄酱加入进行翻炒，适当地加入一些清水，同时放入料酒、白糖、食盐和白醋进行调味。随后当这锅汤汁煮沸之后，就可以将炸过的羊肉放入其中进行炖煮，再放入白萝卜一起炖煮；

5、等到羊肉酥烂的时候，这道红焖羊肉就做得差不多了，稍微加入些淀粉收汁，撒上葱花香菜即可食用了。

糯米蒸排骨

〖 食材清单 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、葱、姜片

〖 制作步骤 〗

1、第一步首先将糯米蒸熟备用，香菇泡好然后切丁备用；

2、排骨首先冷水下锅焯水洗净备用；

3、锅中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停地用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒，火候可以嫩点；

4、把排骨捞出备用；

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米饭拌到一起，摆上排骨上锅蒸，全程15分钟就够了，因为排骨已经炒至半熟状态，糯米本身就是熟的，关火出锅就可以享用啦！

牛肉丸子

〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步骤 〗

1、1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来，接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；

2、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；

3、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；

4、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；

5、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了

6、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；

7、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；

8、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；

9、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些。

10、高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦！颜色好看又好吃，口味清淡又养胃，加了玉米和胡萝卜一起煮，吃起来带点甜甜的味道。

回锅肉

〖 食材清单 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣酱、豆豉、大葱、生抽、糖、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、五花肉冷水下锅，放入姜片、大葱去腥，煮至筷子可以穿透猪肉时，捞出晾凉；

2、蒜苗切段，姜切丝或者切片，蒜切小块儿，肉切成3毫米左右的薄片；

3、锅里倒入适量的油，油烧热后五花肉下锅煸炒，待肉片出油有点卷的时候，把肉片推在一边，下郫县豆瓣酱、少许豆豉炒匀，炒出红油，使肉片上色，加点生抽提鲜，少许辣椒段，加入蒜苗，炒至断生；

4、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

3素

翡翠白玉水饺

翡翠白玉水饺外型与白菜相似，白菜与“百财”相通，寓意非常美好。

〖 食材清单 〗

绿色面团：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐、

白色面团：300克面粉、3克盐、100毫升清水

食材：韭菜、鸡蛋、食用油

调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐

〖 制作步骤 〗

1、先来洗菠菜，简单切几刀后装到榨汁杯中了，加点100毫升清水榨成汁，过滤一下后口感会更好；

2、现在来和面，300克面粉，3克盐，用过滤后的菠菜汁和面，这里的面团会有一点硬，不太好揉，先揉成形后醒半个小时；

3、再来揉一个白色的面团，比例和绿色的面团是一样的，300克面粉、3克盐、100毫升清水和面，同样的揉成形后醒半个小时；

4、半个小时后来揉面，这时候面团中的水已经和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时；

5、今天我们是做的韭菜鸡蛋水饺，先来洗韭菜，水份一定要晾干；

6、3个鸡蛋打散，锅里多加点油，油热了就把鸡蛋倒进去，用筷子不停地搅拌，直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来，盛出来放凉；

7、韭菜沥干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水；

加调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香，再来点香油、半勺盐，最后加放凉的鸡蛋拌一拌；

8、两个面团醒好后取出来继续揉一揉，都整理成细长条，把绿色的面团取出来，搓一搓后先用手掌压扁，再擀开，擀成宽一点就可以，白色面团放进去，包起来，收口处抹点清水更好封口；

9、捏得紧实一些，稍微整理一下，分成小剂子，再压一下，中间就成了白色，周边就是好看的绿色，这就是翡翠白玉水饺的精髓，擀开擀圆，包上馅儿，先把两边捏起来，再往中间用力的挤，好看的饺子生胚就做好了；

吃不完的可以直接放冰箱冷冻，吃的时候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50个；

10、煮水饺，水开了先加一勺盐，再下饺子，轻轻地翻动一下锅底，避免粘锅，中火煮开后点两下清水，这样煮的饺子会更加的劲道，当你看到水饺全部飘了起来，而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了；

菠菜汁做出来的饺子皮颜色会格外的好看一些，翠绿翠绿的，看着就非常的有食欲，吃起来很爽滑劲道，韭菜馅儿的水饺有它独特的香味儿，吃起来的口感也是非常的鲜美，一口一个不想停下来！

茄汁豆腐

煎出来的豆腐，外皮吃起来有点脆脆的，会比较的有嚼劲，但里面却又很柔软，搭配酸酸甜甜的番茄酱，咬下去的时候感觉酱汁率先充满你的口腔，特别的酸甜，既可以当小零食吃，也可以用来下饭，非常解馋。

〖 食材清单 〗番茄酱50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、葱花、番茄酱、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来调酱，番茄酱加清水调和一下，（番茄酱50g 清水20g）；

2、再来一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）

3、现在来切豆腐，建议是用老豆腐，豆腐呢是我们家常必备的一道菜，蒸煮炖的都吃腻了，那今天我们就来做一个不太一样的豆腐；

4、切点葱花，

现在就可以开始煎豆腐了，油热后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以让它多煎一会儿。

5、当豆腐的两面都变成金黄色的时候，就可以把番茄酱和水淀粉倒进去了，用锅铲轻轻地翻动一下，让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁；

6、出锅了再来点熟的白芝麻，一点点葱花点缀下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

鹌鹑蛋炖锅

这道鹌鹑蛋的做法，它不仅好吃好看，还开胃下饭，鲜嫩入味儿，一口一个，大人孩子都喜欢。做法也是非常的简单，而且个头小小的鹌鹑蛋还寓意着一家人团团圆圆，和和美美，寓意也非常的好。

〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 制作步骤 〗

1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。

2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。

3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用，我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香；再切点葱姜蒜，切好后先装起来；

4、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟，熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速；

5、剥好后把表面的水分控干；

6、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。

7、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀，接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟；

8、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟，最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了；

满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。

3凉

口水鸡

〖 食材清单 〗大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

〖 制作步骤 〗

1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；

2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；

3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；

4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；

5、另准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、准备把炸好热油淋在上面，激发香味；

7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦；

卤猪耳朵

〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱小年至人团圆，也是一年来全家团圆的重要时刻，今天蓉儿为大家分享“4荤3素3凉”，十道菜寓意“十全十美”，菜品丰富，寓意吉利，是承载着全家人对新年的美好祝愿。

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4荤

红焖羊肉

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〖 食材清单 〗羊肉、白萝卜、葱、姜、盐、料酒、老抽、番茄酱、食用油、白糖、白醋、葱花

〖 制作步骤 〗

1、葱姜洗净，随后切成葱段和姜片，白萝卜切块放置于一旁备用；

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2、现在开始处理羊肉，将羊肉去筋去膜，做出来的口感好一些。随后冲洗干净并将羊肉切成小块，控干水分后放入到小碗之中，加入适量盐、料酒和老抽，然后上手抓拌均匀腌制片刻；

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3、起锅热油，倒入足量的食用油后，将油加热到六七成热，将羊肉块先放入到油锅中炸制一下，等到炸成金黄色之后就要捞出沥干油水。

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4、另起一口锅，加入少许底油，油热后先将葱姜放入锅中煸炒出香，之后将番茄酱加入进行翻炒，适当地加入一些清水，同时放入料酒、白糖、食盐和白醋进行调味。随后当这锅汤汁煮沸之后，就可以将炸过的羊肉放入其中进行炖煮，再放入白萝卜一起炖煮；

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5、等到羊肉酥烂的时候，这道红焖羊肉就做得差不多了，稍微加入些淀粉收汁，撒上葱花香菜即可食用了。

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糯米蒸排骨

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〖 食材清单 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、葱、姜片

〖 制作步骤 〗

1、第一步首先将糯米蒸熟备用，香菇泡好然后切丁备用；

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2、排骨首先冷水下锅焯水洗净备用；

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3、锅中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停地用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒，火候可以嫩点；

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4、把排骨捞出备用；

编辑

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米饭拌到一起，摆上排骨上锅蒸，全程15分钟就够了，因为排骨已经炒至半熟状态，糯米本身就是熟的，关火出锅就可以享用啦！

牛肉丸子

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〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步骤 〗

1、1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来，接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；

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2、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；

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3、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；

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4、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；

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5、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了

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6、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；

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7、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；

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8、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；

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9、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

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这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些。

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10、高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦！颜色好看又好吃，口味清淡又养胃，加了玉米和胡萝卜一起煮，吃起来带点甜甜的味道。

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回锅肉

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〖 食材清单 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣酱、豆豉、大葱、生抽、糖、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、五花肉冷水下锅，放入姜片、大葱去腥，煮至筷子可以穿透猪肉时，捞出晾凉；

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2、蒜苗切段，姜切丝或者切片，蒜切小块儿，肉切成3毫米左右的薄片；

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3、锅里倒入适量的油，油烧热后五花肉下锅煸炒，待肉片出油有点卷的时候，把肉片推在一边，下郫县豆瓣酱、少许豆豉炒匀，炒出红油，使肉片上色，加点生抽提鲜，少许辣椒段，加入蒜苗，炒至断生；

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4、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

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3素

翡翠白玉水饺

翡翠白玉水饺外型与白菜相似，白菜与“百财”相通，寓意非常美好。

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〖 食材清单 〗

绿色面团：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐、

白色面团：300克面粉、3克盐、100毫升清水

食材：韭菜、鸡蛋、食用油

调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐

〖 制作步骤 〗

1、先来洗菠菜，简单切几刀后装到榨汁杯中了，加点100毫升清水榨成汁，过滤一下后口感会更好；

2、现在来和面，300克面粉，3克盐，用过滤后的菠菜汁和面，这里的面团会有一点硬，不太好揉，先揉成形后醒半个小时；

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3、再来揉一个白色的面团，比例和绿色的面团是一样的，300克面粉、3克盐、100毫升清水和面，同样的揉成形后醒半个小时；

4、半个小时后来揉面，这时候面团中的水已经和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时；

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5、今天我们是做的韭菜鸡蛋水饺，先来洗韭菜，水份一定要晾干；

6、3个鸡蛋打散，锅里多加点油，油热了就把鸡蛋倒进去，用筷子不停地搅拌，直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来，盛出来放凉；

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7、韭菜沥干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水；

加调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香，再来点香油、半勺盐，最后加放凉的鸡蛋拌一拌；

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8、两个面团醒好后取出来继续揉一揉，都整理成细长条，把绿色的面团取出来，搓一搓后先用手掌压扁，再擀开，擀成宽一点就可以，白色面团放进去，包起来，收口处抹点清水更好封口；

9、捏得紧实一些，稍微整理一下，分成小剂子，再压一下，中间就成了白色，周边就是好看的绿色，这就是翡翠白玉水饺的精髓，擀开擀圆，包上馅儿，先把两边捏起来，再往中间用力的挤，好看的饺子生胚就做好了；

编辑

吃不完的可以直接放冰箱冷冻，吃的时候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50个；

10、煮水饺，水开了先加一勺盐，再下饺子，轻轻地翻动一下锅底，避免粘锅，中火煮开后点两下清水，这样煮的饺子会更加的劲道，当你看到水饺全部飘了起来，而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了；

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菠菜汁做出来的饺子皮颜色会格外的好看一些，翠绿翠绿的，看着就非常的有食欲，吃起来很爽滑劲道，韭菜馅儿的水饺有它独特的香味儿，吃起来的口感也是非常的鲜美，一口一个不想停下来！

茄汁豆腐

煎出来的豆腐，外皮吃起来有点脆脆的，会比较的有嚼劲，但里面却又很柔软，搭配酸酸甜甜的番茄酱，咬下去的时候感觉酱汁率先充满你的口腔，特别的酸甜，既可以当小零食吃，也可以用来下饭，非常解馋。

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〖 食材清单 〗番茄酱50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、葱花、番茄酱、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来调酱，番茄酱加清水调和一下，（番茄酱50g 清水20g）；

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2、再来一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）

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3、现在来切豆腐，建议是用老豆腐，豆腐呢是我们家常必备的一道菜，蒸煮炖的都吃腻了，那今天我们就来做一个不太一样的豆腐；

4、切点葱花，

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现在就可以开始煎豆腐了，油热后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以让它多煎一会儿。

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5、当豆腐的两面都变成金黄色的时候，就可以把番茄酱和水淀粉倒进去了，用锅铲轻轻地翻动一下，让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁；

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6、出锅了再来点熟的白芝麻，一点点葱花点缀下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

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鹌鹑蛋炖锅

这道鹌鹑蛋的做法，它不仅好吃好看，还开胃下饭，鲜嫩入味儿，一口一个，大人孩子都喜欢。做法也是非常的简单，而且个头小小的鹌鹑蛋还寓意着一家人团团圆圆，和和美美，寓意也非常的好。

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〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 制作步骤 〗

1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。

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2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。

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3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用，我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香；再切点葱姜蒜，切好后先装起来；

4、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟，熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速；

5、剥好后把表面的水分控干；

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6、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。

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7、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀，接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟；

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8、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟，最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了；

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满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。

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3凉

口水鸡

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〖 食材清单 〗大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

〖 制作步骤 〗

1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；

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2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；

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3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；

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4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；

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5、另准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、准备把炸好热油淋在上面，激发香味；

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7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦；

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卤猪耳朵

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〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

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2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

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3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；

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4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

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5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

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6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，

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最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

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猪皮冻

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〖 食材清单 〗猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、这里是2斤猪皮，先清洗一遍，接着冷水下锅煮，水开后继续再煮8分钟，筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；

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2、捞出的肉皮再过一遍凉水，然后继续用刀把油脂刮下来，煮过后会比较好刮，刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来，接着就是处理猪毛了，用火烧或者直接拔下来都可以；

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3、全部处理干净后装到碗里来，加2勺盐后开始搓猪皮，这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西，被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿，揉好后加水清洗干净，多清洗两遍就可以了；

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4、现在的猪皮就非常的干净了，接着直接切，切得越细熬出的肉皮冻越好，全部切好先装起来；

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5、接着准备2个香料包，分别往里面加一些姜片和大葱，再来2个八角和2片香叶，收紧后就可以了；

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6、接着锅中加猪皮，然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加进来，再来一勺盐调味儿，2勺料酒去腥，喜欢带点颜色的就加点生抽，我做了两种，一种加了生抽一种没有加；

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7、拌一下后也上锅蒸，这个锅放不进去蒸锅，我就换了个大碗，冷水上锅，中火2个小时，中途可以看看蒸锅里面的水还够不够，记得添加避免烧干；

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8、蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了，然后倒进无水无油的模具里，完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了，我们这边的温度就几度了，所以也不用放冰箱，这里是冷冻了一夜的皮冻；

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9、我们倒出来看一下，真的是超级的Q弹，用铲子轻轻转一圈就可以取出来了，没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的颜色会深一点，也是超级的Q弹，而且颜色看起来也非常的漂亮。

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吃的时候直接切块或者是片儿都行，最后再调个蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再来点香油拌匀就可以了，最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦，好吃的皮冻就做好了！

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嫩滑爽口，一口下去满满的胶原蛋白，还可以美容养颜哦！自己在家做，真材实料，干净卫生放心吃。.

1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，

最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

猪皮冻

〖 食材清单 〗猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、这里是2斤猪皮，先清洗一遍，接着冷水下锅煮，水开后继续再煮8分钟，筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；

2、捞出的肉皮再过一遍凉水，然后继续用刀把油脂刮下来，煮过后会比较好刮，刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来，接着就是处理猪毛了，用火烧或者直接拔下来都可以；

3、全部处理干净后装到碗里来，加2勺盐后开始搓猪皮，这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西，被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿，揉好后加水清洗干净，多清洗两遍就可以了；

4、现在的猪皮就非常的干净了，接着直接切，切得越细熬出的肉皮冻越好，全部切好先装起来；

5、接着准备2个香料包，分别往里面加一些姜片和大葱，再来2个八角和2片香叶，收紧后就可以了；

6、接着锅中加猪皮，然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加进来，再来一勺盐调味儿，2勺料酒去腥，喜欢带点颜色的就加点生抽，我做了两种，一种加了生抽一种没有加；

7、拌一下后也上锅蒸，这个锅放不进去蒸锅，我就换了个大碗，冷水上锅，中火2个小时，中途可以看看蒸锅里面的水还够不够，记得添加避免烧干；

8、蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了，然后倒进无水无油的模具里，完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了，我们这边的温度就几度了，所以也不用放冰箱，这里是冷冻了一夜的皮冻；

9、我们倒出来看一下，真的是超级的Q弹，用铲子轻轻转一圈就可以取出来了，没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的颜色会深一点，也是超级的Q弹，而且颜色看起来也非常的漂亮。

吃的时候直接切块或者是片儿都行，最后再调个蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再来点香油拌匀就可以了，最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦，好吃的皮冻就做好了！

嫩滑爽口，一口下去满满的胶原蛋白，还可以美容养颜哦！自己在家做，真材实料，干净卫生放心吃。

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