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干煸鸡

用料：

鸡肉400克 干辣椒4个 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量花生油200克

做法：

1、鸡肉清水泡一会，冲洗干净。沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

2、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄，捞出沥油待用。大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

3、另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。转小火，放入炸好的鸡块。加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。加入葱段翻炒至变软。

4、倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味，盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

虾仁豆腐

用料：南豆腐 一块、草虾 250克、葱姜蒜， 各适量、料酒 10ml＋10ml、蚝油 30m1、红烧酱油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎（腌制时用）、盐 1克（腌制时用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉 一小匙（勾芡用）；

做法

1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！

2.南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水份！

3.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1；坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）；

4.锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！勾了芡的菜，色泽明亮，成品好美！

小贴士：蚝油是个极好的调味品，因为有了它，省去了白糖和味精，蚝油很咸，所以整个菜只用了蚝油和酱油，只是腌制时用到一克盐！做法简单，味道鲜美！我家餐桌上常见的菜！

干煸土豆条

用料：

土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

3、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

腐竹炒肉

用料：五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒

做法：

1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹可以多泡一会儿。五花肉切片。青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末。

2.锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。）加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟（有可能会很呛，油少了会糊掉）。

3.放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精，翻炒出锅即可。

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