餐饮属于什么类别餐饮行业痛点分析中国饮食文化的意义餐饮业概念

　　提起晋菜，很多人想到的大都是过油肉餐饮业概念、猫耳朵、刀削面等

　　提起晋菜，很多人想到的大都是过油肉餐饮业概念、猫耳朵、刀削面等。其实餐饮行业痛点分析中国饮食文化的意义，晋菜菜系博大精深，讲究多种烹饪技法。为做大做强晋菜菜系，推动山西餐饮高质量发展，近年来，山西积极探寻餐饮发展思路，不断提升和丰富山西美食的品质及内涵，构建起一个结构优化竞争力强的餐饮业。

　　在大同古城的四合院里品尝当地美食是一种什么样的体验？黄面油炸糕、黄花莜面墩墩、大同羊杂、凉拌黄花……有人这样评价：大同美食可谓酸而不尖、辣而香柔、咸而干鲜、甜而不腻。

　　“大同是历史文化名城，发展旅游业是城市转型发展的重中之重。美食又是旅游产业的重要因素，我们的想法是用美食招揽八方游客餐饮业概念。”大同市餐饮饭店业协会会长贺军说。

　　大同以特色鲜明的菜品、数量众多的厨艺人才和底蕴厚重的烹饪文化，一直享有美食之都的美誉。大同餐饮业不仅是大同灿烂文化瑰宝之一，更是将大同历史更迭、地域文化同现代文明有机继承和发扬。如今大同美食正不断焕发生机，演绎精彩餐饮业概念，成为大同叫得响的一张对外名片中国饮食文化的意义。

　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为，大同是北方文明古都，多民族文化在这里碰撞交融。这里有丰富的食材，畜牧业和种植业都比较发达。这里有区位优势，属于京津冀“一小时商圈”，属于陕西、内蒙古“两小时商圈”。每至盛夏，避暑旅游的人很多。大同与北京、天津等地餐饮企业相互学习交流比较多，大同美食和全国一线城市的美食相比，毫不逊色。这些都是美食之都落户大同的原因。

　　大同为什么要打造美食之都？大同市副市长赵学斌表示，“近年来，大同市提出建设美丽大同、富裕大同、幸福大同，而餐饮业就是幸福大同的重要组成部分。餐饮业要走向品牌化、标准化，促进旅游业发展，以及带动各地企业家来大同投资兴业。”

　　打造新优势，山西餐饮潜力无限。业内人士认为，餐饮销售业绩靠的是人流和客单，人流数量上不来，客单数量必然也上不来。从统计看，山西人对优秀餐饮品牌的消费潜力是巨大的。比如，太原钟楼街还原千年古街文化，还原了诸多山西老字号，自开街以来，很快火爆全国。

　　浮山刀拨面作为山西省一种独具特色的地方饮食，正逐渐发展壮大。“来，咥一碗浮山刀拨面！”是临汾市浮山县当地的一句俗语，为什么叫“咥”一碗？就是让大家吃好餐饮属于什么类别、吃得尽兴，吃出家的感觉。浮山县厨师品牌推广有限公司董事长靳云龙介绍，“浮山有厨师之乡的美誉餐饮行业痛点分析餐饮业概念，手艺人更是受益人。我们更新经营理念，规范了刀拨面的标准，打造出了浮山刀拨面加盟店的经营形式。”

　　据介绍，浮山县的厨师占到全县总劳动力的1/4之多，遍布全国22个省区市。专业技能人才优势加上浮山的物产文化，形成了打造面食品牌强有力的支撑点。浮山县着力打造厨师劳务品牌，专门设置了浮山县厨师劳务品牌发展中心，统一打造连锁加盟店，实行统一的管理模式。浮山县委、县政府还出台了奖励激励政策，根据连锁店的规模，对每一个加盟店进行财政补贴5万元。另外还有支持，需要的店面，在20万元至30万元之间政府贴息2年。这样有利于扩大连锁店经营范围。在加盟店的带动下，当地的面粉餐饮属于什么类别、食醋、粉条等产业都在逐步做大。

　　对于服务业连锁企业来说，餐饮人才直接影响着企业规模化发展的速度和质量。餐饮行业有云：人稳定了，服务才能稳定；师傅稳定了，菜品才能稳定。如何解决餐饮业人才问题？业内人士表示，与学校或企业合作是很好的路子，这可以为人才提供利于成长的空间，比如现在的“小boss战略”，即努力3年以后，员工有机会做某个店的店长。

　　在追求美食滋味的同时，不断提高制作技艺同样重要。一个规范化的山西美食制作流程，对于餐饮行业发展意义何在？

　　厨王争霸，给美味定“标准”。在林香斋后厨，三位厨师展开了一场争霸赛，同时做一道过油肉。山西过油肉传承人张澜介绍，“厨王争霸不是为了争第一，而是为了给过油肉这道山西特色美食制定制作标准。”有了制作标准，即可开展对地道山西过油肉制作的厨师培训活动。过油肉是山西非物质文化遗产，也是地标性美食，做好传承是一种责任。

　　有人说，中餐的魅力在于千人千味，即便是一盘很普通的土豆丝，各个饭店做出来的口味也是不一样的。推行标准化有意义吗？冯守瑞认为：“过去的厨师喜欢讲盐少许、油少许、酱油少许，如果一不小心多了，那今天和明天炒出来的菜，味道也不一样，所以需要一个标准，以保证菜的品质。晋菜要保证高品质，一定要有高标准。在省市场监督管理局的指导下，目前，山西已发布了10个经典晋菜、10个杂粮美食的标准餐饮行业痛点分析中国饮食文化的意义。”

　　山西餐饮行业提质增效，需要有哪些突破？业内人士认为，对于餐饮行业来说，高标准、高质量、高品质、创新发展是行业发展的核心竞争力。山西餐饮要和全国的优秀餐饮企业做对标，让山西餐饮品牌有更高的标准，实现更好的变化。

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