健康趋势下，好吃到爆的又香又糯日式南瓜包，才是真正的网红爆款

原标题：健康趋势下，好吃到爆的又香又糯日式南瓜包，才是真正的网红爆款

南瓜也被称为“金瓜”，性温味甘。《本草纲目》记载：南瓜入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒。长期食用有助于健康，关键热量还低！

无论是用来做菜、做粥、做主食、做汤、做甜点都是非常适宜的， 南瓜，热量低、营养高，香香糯糯，可咸可甜，可蒸可炒可烤，怎么做都好吃~

今天小森就来分享一款南瓜面包。让在家的你可以吃上健康美味的面包，早餐、下午茶都可以吃喔

这款面包十分香软，甜而不腻，淡淡的南瓜味给予其支撑，其中的蜜豆，以及朗姆的浸泡的葡萄更是惹人喜爱。需要注意的是此配方中所用到的南瓜泥甜味太重，制作时不要加糖。葡萄干需用朗姆酒浸泡，这样在口感上才会更加独特。

简易制作过程：总面团重量：约2764克单个面团重量（烘烤前）：100克成品量：约27个

准备法国老面、葡萄干、南瓜泥（蒸）搅拌至拉伸面团时能形成均匀的薄膜（后加黄油法）基础发酵温度为32℃、湿度为85%的醒发箱中，醒发90分钟左右；翻面一次，室温（20℃）继续松弛30分钟。分割100克预整形滚圆中间醒发室温（20℃）20分钟整形圆形最终发酵温度为28℃、醒发湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右装饰蛋液、剪十字刀口烘烤上火230℃、下火220℃烘烤12分钟

配 方

高筋面粉 1000克、盐 15克鲜酵母 45克、幼砂糖 120克脱脂奶粉 20克、麦芽糖 4克法国老面 200克、蜂蜜 30克南瓜泥 400克、全蛋 120克水 370克、黄油（有盐）80克葡萄干 180克、大颗粒红豆 180克烤熟南瓜子 100克

准 备

1.将葡萄干放入小碗中，倒入适量的朗姆酒（能淹没葡萄干即可），覆上保鲜膜，静置1夜之后再使用。2.南瓜泥可以通过蒸的方式制熟。

制作过程

1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。2.加入黄油，用1档将黄油与面团混合均匀（约3分钟），再用2档加速搅拌，至拉伸面团时能形成均匀的薄膜（约5分钟）。

3.加入浸泡过的葡萄干、大红豆颗粒，用1档搅拌均匀即可（约1分钟）。

4.基础发酵：将面团放入周转箱中，并整理面团使表面光滑饱满，覆上保鲜膜，放入温度为32℃、湿度为85%的醒发箱中，醒发90分钟左右。

5.取出周转箱，将面团翻一次面，放在室温下松弛30分钟。

6.分割：取出面团，用切面刀将面团分割成块，每块100克。

7.预整形：将每个面团滚圆。

8.中间醒发：放在室温下松弛20分钟。

9.最终发酵：再重新搓圆，放入温度为28℃、相对湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右（膨胀至原来的1.5倍大）。

10.整形装饰：用刷子在表面均匀的刷一层蛋液，用剪刀在面包顶部剪出一个十字形刀口。并在表面撒上烤熟的南瓜子。

11.烘烤：放入烤箱中，以上火230℃、下火220℃烘烤12分钟左右。

√小贴士：法国老面的基础原料有面粉、水、酵母、盐，按照一定的比例制作出来的面团，经过室温发酵后，在放入冰箱冷藏一晚的面团；可使用法棍面团或者蜂蜜吐司面团制作剩下的面团，包上保鲜膜，放入冰箱3℃冷藏一晚，作为发酵老面。