这是家庭主妇超爱做的快手汤,不用慢炖也好喝,味道香浓
海带豆腐蛤蜊汤
味道清淡,非常快手
下班后给家人做一道美味好汤吧
用 料
海带 / 豆腐 / 蛤蜊
做 法
1.蛤蜊买回来,泡在清水中,水里加一小勺盐,让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结,洗净在清水里泡会儿,捞出。取一锅子,锅中注入清水,放入少许姜丝,把海带结放入煮开后转小火煮10分钟。
2.豆腐切块,放入锅中,和海带一起小火煮两三分钟。
3.蛤蜊洗净捞出,放入锅中,煮两三分钟,至开口,放盐和鸡精调味,撒葱花出锅。
多种蔬菜一锅煮,浓稠酸甜味道好,简单翻炒加水煮开即可享用。
田园蔬菜汤
用 料
鸡汤(或清水) 500ml / 盐少许
红萝卜半个 / 洋葱半个 / 西红柿1个
生菜叶3片 / 鲜香菇3朵 / 植物油15ml
做 法
1.红萝卜洗净切成薄片,洋葱切圈、香菇切片、西红柿切丁、生菜洗净撕成小片。
2.炒锅放入少许油,油热后放入洋葱圈炒出香味。
3.下西红柿丁煸炒出汁。
4.加入鸡汤,用大火煮开,放入香菇片煮熟。
5.放入生菜叶搅匀即可离火,最后加盐调味即可。
鲜虾豆腐汤
豆腐滑嫩,大虾鲜美无需很长时间就可以煮出香浓的好汤
用 料
淀粉适量 / 盐适量
大虾 / 嫩豆腐 一块 / 葱姜适量
做 法
1. 虾去皮、去虾线、开背、留头,虾尾留下。
2.豆腐切小块,放在一边待用。葱姜切末。
3.葱姜爆锅,下虾头炒出虾油。
4.炒出虾油后锅中加水,水略开放豆腐,咕嘟一会儿就好啦。
5.放入虾肉,待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅,撒葱花开吃。
干贝罗宋汤
1.此汤热量低,没有肉类,无需高汤。
2.翻炒蔬菜,也是用少量的食用油翻炒,与黄油翻炒相比,更加清爽。
3.烹饪时间短,基本上半小时左右即可。
用 料
料酒20ml / 番茄酱20g / 盐 4g
土豆一个 / 番茄一个 / 包菜1/3个
干贝干30粒左右 / 洋葱半个 / 胡萝卜半个
做 法
1.干的干贝,提前用料酒泡发。
2.洋葱切丝,包菜洗净后撕成片,胡萝卜,土豆去皮滚刀切块,番茄切块备用。
3.锅中放入少许的食用油,爆香洋葱丝。
4.之后加入土豆,胡萝卜块继续翻炒片刻。
5.砂锅中准备大半砂锅的水,烧沸后,将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去。
6.待汤水再次煮沸,加入泡发过后的干贝,(过滤掉泡发干贝的料酒),之后加入番茄,包菜。
7.盖上盖子转小火,焖煮半小时。
8.炒锅中放入少量的油,加入20g的番茄酱,用小火翻炒,炒出香气即可。(炒的时间很短,时间长了会粘锅黑焦掉)。
9.然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中,继续小火焖煮5分钟。
10.出锅前加入适量的盐调味即可。
小贴士
1.干贝,提前用料酒泡发,或者用温水泡发也可以。
2.最后一个步骤,将少许的番茄酱翻炒一下加入到汤中,是这道汤的精华所在,炒过的番茄酱加入到汤中,汤汁立马红润起来,而且迎合了番茄在汤里的作用,更浓香爽口。
西湖牛肉羹,来自江南的美味汤羹
是牛肉与鸡蛋的经典结合
用 料牛里脊 / 香菇 / 香菜 / 蛋清
姜 / 盐 / 料酒 / 香油 / 淀粉/ 白胡椒粉
做 法
1.牛肉剁成小粒,加料酒腌一会儿。
2.香菜、香菇、姜切末。
3.烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出。
4.锅内重新放水,下入牛肉、香菇和姜末。
5.水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡。
6.慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油。
冬瓜干贝羹,事先准备好的干贝丝是提鲜的利器
再用冬瓜泥增加汤羹的浓稠度
用 料
干贝 / 冬瓜 / 鸡蛋(取蛋清即可)
芹菜末 / 水淀粉 / 胡椒粉 / 高汤
做 法
1.冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟,趁热压成泥。
2.干贝事先泡发2个小时以上,然后冬瓜也上锅蒸上20分钟左右,放凉撕成细丝。
3. 锅内放入适量的高汤或者清水,将干贝丝放入烧开,加入冬瓜泥再次烧开。
4.如果是清水的话,此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉,淋入水淀粉成薄芡状即可。(就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可)
5.这时候淋入打散的蛋清,搅拌均匀,淋1-2滴香油,撒入芹菜末即可。
小贴士
1. 干贝一定要事先泡发,然后上笼蒸过,经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味。
2.加入水淀粉后再打入蛋清,可以让蛋清很好地浮在汤羹上。
冬阴功汤
有名的泰国美味,椰浆香浓
味道酸辣,而且食材都很好煮制
用 料
柠檬叶 4片 / 青柠檬 半个 / 姜 1块
冬阴功固体汤块 1块 / 小米辣椒 2个
草菇罐头半罐 / 鲜虾10只 / 香茅 1根
法香 3朵(没有可以省略)/ 鱼露 1茶匙(5ml)
橄榄油(如喜欢事先把虾炒一下的可以选择橄榄油)
椰浆(10克椰浆粉+20ml清水) / 盐 1茶匙(5克)
做 法
1.草菇对半切开备用,锅中加入700ml的水,放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。
2.放入小米椒和冬阴功汤块,也可以用冬阴功酱代替。
3.大约煮20分钟左右出香味后,捞出材料。
4.放入草菇同煮,再放入剥好的虾仁。
5.加入鱼露,再放入椰浆。最后青柠檬半个挤汁,放入柠檬汁即可出锅。
小贴士
1.如果是鲜草菇建议焯一下水。
2.鲜虾可以先用橄榄油炒一下,再放入汤中,其实直接放入汤中也可以。
3.柠檬汁建议选购绿柠檬,味道更加纯正 。
4.虾可以整只放也可以为了方便实用剥掉虾壳留虾仁放入。
5.冬阴功汤可以购买冬阴功酱,如果不确定自己是否喜欢,可以先购买固体汤块尝试,比较经济划算。
番茄培根鱼片汤
酸甜的番茄和培根、鱼肉很搭简单的煸炒、汆烫一碗香浓好汤就好啦~
用 料
盐 / 白胡椒 / 葱 / 姜
草鱼段 / 番茄 / 培根 / 料酒
做 法
1.鱼段内部清洗干净改刀切片,不要太薄,太薄如果不是吃火锅的话,炖汤很容易散碎。
2.葱切葱花,姜切片。培根切小块,番茄切块。
3.鱼片放少许料酒、盐,抓匀腌制下。
4.锅中放少许油,爆香培根。盛出培根,锅中的油爆香姜片。
5.放一大半的番茄,拌炒,炒到番茄汁出来都,放适量清水,盖上锅盖大火煮开,转中火煮。煮到番茄熟烂,汤汁变番茄色。下鱼片、培根、剩下的番茄块。
6. 加盐调好味,加少许料酒。盖上锅盖炖煮3-5分钟,主要是让鱼片熟就好
7.撒适量白胡椒粉,放葱花即可出锅。
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- 编辑:梦雪
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