天热没胃口，不妨试试这道菜，荤素搭配，爽脆滑嫩，减肥也能放心吃

鸡肉和藤椒的完美融合，入口嫩滑多汁，麻辣清香，比口水鸡还好吃 这是一道具有异国风情的菜肴，咖喱浓郁，鸡丁滑嫩，加入椰油调味，清爽不油腻，健康更美味。椰油完美解决了减肥人士的这一困扰，不但脂肪低，而且味道还更好，营养极易被人体吸收，经常食用不但可以保护心脏，降低心血管等疾病，还能增强免疫力，让身体更强壮。喜欢的朋友试试看。

椰油鸡丁

准备材料：鸡肉200克，土豆1个，胡萝卜半个，红、绿、黄彩椒各半个，植物油50毫升，盐1/2茶匙，生抽1/2 汤匙，老抽1/2汤匙，椰油30毫升，葱1节

1 将土豆、胡萝卜分别洗净，去皮切丁。彩椒洗净，去蒂、籽，切丁。葱切葱花备用。

2 鸡肉洗净，切成相同大小的肉丁。

3 炒锅烧热后倒油，油热后将葱花放入，炒香。

4 放入鸡肉丁，调入生抽、老抽翻炒。

5 炒至鸡肉变色后将土豆丁、胡萝卜丁、彩椒丁加入，继续翻炒。

6 加盐、椰油快速翻炒 2 分钟左右，出锅即可。

小贴士

这道菜也可以全部用椰油烹饪，椰油比一般食用油含胆固醇更少，特别适合减肥人士食用。切好的鸡丁可以加入淀粉腌制，口感会更滑嫩。

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选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。