春节临近，自己在家动手做些小零食，用料好，吃着更放心

春节临近，各种年货都陆陆续续开始置办起来，零食小吃也是必不可少的。今天就跟大家分享几款简单易做的小零食，自己做用料好，吃着放心，一次多做点，可以吃好久，喜欢的朋友一起来试试。

黑芝麻牛轧糖

准备材料

黑芝麻60克，棉花糖180克，无盐黄油25克，奶粉110克，生花生碎100 克

特殊工具准备：方形不粘烤盘

操作准备：

1 生花生碎用150℃、上下火，置烤箱中层烤15分钟。

2 生黑芝麻用150℃、上下火，置烤箱中层烤5分钟。

成品数量：约38粒

开始制作：

熬制糖浆：

1. 无盐黄油放入锅中加热，用刮刀搅拌至融化。

2. 加入棉花糖，搅拌至完全融化时关火。

小贴士：熬煮棉花糖时，火不宜太大，过大容易煳，而且成品口感过硬。

3. 倒入奶粉，搅拌均匀。

4. 倒入烤好的花生碎和黑芝麻，搅拌均匀。

入模整形：

1. 倒入不粘模具里，压平。

2. 放凉后取出，切小块。

3. 包上牛轧糖糖纸。

琥珀桃仁

准备材料

核桃200克，黑芝麻、白芝麻共6克，蜂蜜35克，白糖12克

开始制作：

1. 将核桃洗一下，沥干。

2. 核桃中倒入蜂蜜、白糖、炒熟的芝麻和 20克清水。如果有麦芽糖，也可以加 1 勺进去，麦芽糖会让核桃的糖浆呈金黄色， 味道更好吃一些。

3.用勺子拌匀， 让核桃尽量裹上糖水和芝麻。

4. 在炸篮底部垫上锡纸，平铺放入核桃。

5. 空气炸锅 190℃烤 12~13 分钟即可。烤到 7分钟的时候蜂蜜糖水会因高温而沸腾起泡，可以把炸篮拉出来将核桃翻拌一下再继续烤，最后几分钟盯着别烤煳了。

6. 烤好的核桃趁热铺到不粘烤盘上，彻底凉透后掰开，密封常温保存即可。

小贴士：

1. 这个做法比传统的炒锅熬糖法更加简单，就是在刚开始加入清水拌匀的时候，一定要尽量让核桃仁均匀地裹上蜂蜜和白糖才好。如果你没把握，也可以先用清水加蜂蜜和白糖调成蜂蜜糖水，再加入到核桃仁里拌匀。

2. 糖水沸腾再冷却后容易形成糖块粘锅，可以铺一层锡纸避免糖液粘在炸篮上。

自制猪肉脯

准备材料

猪颈背肉500克，生抽、鱼露各30克，料酒25克，白糖80克，黑胡椒粉1 茶匙，食盐、红曲粉各1茶匙，蜂蜜15克，清水15克，熟白芝麻1小碗

开始制作：

1. 颈背肉清理干净后切成大块，将白色的肥肉去一去。

2. 把肉绞成细腻的肉馅，放入盆中。

3. 先倒入料酒。

4. 加入生抽、黑胡椒粉和食盐。猪肉铺要味道重些才好吃，所以加料时可以适当多加一些。

5. 加入白糖、鱼露。甜度可以根据自己的口味调整。鱼露也就是俗称的鱼酱油，是猪肉脯提味的关键。

6. 最后加红曲粉。这个可以让烤出来的猪肉脯颜色更好看。

7. 将肉馅和调味料拌匀，顺着一个方向搅打上劲，静置半小时入味。

8. 从腌制好的肉馅中取出一团来，倒入保鲜袋中，保鲜袋的宽度要跟空气炸锅炸篮的宽度差不多。

9.隔着保鲜袋将肉馅擀成片， 擀得越薄越好。

10. 这是擀好的样子，薄薄的一层肉片。

11. 将肉片放进冰箱冷冻室内冷冻 1 个小时，待其稍微定型。

12. 将蜂蜜和水调和成蜂蜜水。

13. 取出冻好的肉片，将保鲜袋剪开，将肉片平铺到炸篮中。

14. 空气炸锅 175℃预热 3 分钟。在肉片表面先刷一层蜂蜜水，再撒一些白芝麻，将炸篮放入空气炸锅中加热 10 分钟。

15. 此时的肉脯已经定型了，将其翻面，再刷一遍蜂蜜水、撒一些白芝麻，然后放回炸篮中再烤 10 分钟。

16. 如此反复，差不多每隔 10 分钟翻一次面，一直烤到肉脯的四边翘起、水分变干就差不多了。临近烤好的时候需要在旁边看着，千万别烤煳了。

17. 烤好后拿出肉脯，将四周烤焦的、不规则的地方切掉，然后切块即可。

雪花酥

准备材料

棉花糖160g，无盐黄油45g，奶粉45g，蔓越莓干60g，杏仁 25g，夏威夷果 25g，南瓜子仁25g，饼干160g

开始制作：

1 准备材料。

2 果仁放入烤箱中层，150℃、上下火，烘烤10分钟，备用。

3 不粘锅放入无盐黄油，小火加热，用刮刀搅拌化开。

4 加入棉花糖，搅拌至完全化开，关火。

5 倒入奶粉，搅拌均匀。

6 再倒入烤好的果仁和蔓越莓干，搅拌均匀。

7 倒入饼干，搅拌均匀。

8 倒入雪花酥模具里，压平。

9 放凉后脱模取出。

10 表面撒上奶粉。

11 切小块，密封保存。

小贴士：

1. 果仁可以选用自己喜欢的， 烤至有香味即可。

2. 熬棉花糖时， 小火加入， 需要不断搅拌， 以免煳底。

3. 每加一款食材， 都需要搅拌均匀。

4. 雪花酥需要密封保存， 保质期约为1个月。

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选自《简单烘焙》、《冰冰爽的夏日甜点》、《轻松做150道空气炸锅创意美食》这三本书，版权所有。

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