【我爱烘焙】 薄荷抹茶曲奇

抹茶薄荷曲奇饼干颜色清新怡人，吃起来带着淡淡的抹茶香同时可以品尝到凉凉的薄荷味道，中和了曲奇饼干里的甜味和油腻感，这味道实在太赞了！

材料

份量：15块

黄油 50g、糖粉 20g、盐 0.5g、全蛋液 20g

低筋面粉 100g、抹茶粉 1.5g、薄荷叶 适量

做法：

1、50g黄油切成小块软化，软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。加入20g糖粉和0.5g盐。这里的盐不多，但能让曲奇的口感更加丰富多层次！

2、用刮刀将黄油和粉类拌和，防止打发时飞溅，开启电动打蛋器中速打发，打至颜色变浅，体积变至2倍大。

3、20g全蛋液分多次少量地加入黄油中，用打蛋器中速搅打均匀，每次蛋液充分被吸收了再加下一次，最后打发到黄油充分吸收蛋液，质地顺滑即可，过筛加入100g低筋面粉、1.5g抹茶粉，用刮刀或者手揉至无干粉状态。

4、把面团放入U型模具中整形成长条形。在模具里面提前垫个油纸或者保鲜膜，方便脱模，放冰箱冷冻1小时后，取出来切片，厚度大概0.5厘米。

5、把提前洗净擦干水的薄荷叶轻轻按压在饼干胚上，摆在烤盘上，每块饼干要保持一定距离，因为烤的时候饼干会胀大。送入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟，烤至完全定型。不宜上色太重，烘烤中途可以加盖锡纸。烤好后取出放凉就可以开吃了！

TIPS

没有糖粉，可以用砂糖或者绵白糖代替吗？

使用砂糖或绵糖做饼干，不容易融化，会影响饼干的颜色，口感不佳。在制作饼干使用糖粉更易溶解，糖粉与面糊很容易融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织，维持了曲奇饼干原有的酥脆性。