千金不换的泡菜秘方，爽口开胃又卫生！！！

原标题：千金不换的泡菜秘方，爽口开胃又卫生！！！

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。清晨，一缕阳光照进，一碗白粥，几根油条，一碟泡菜，健康美味口感好。中午，犒劳一下小胃，酸菜鱼、牛肉豆豉，开胃酸爽太美味。

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。清晨，一缕阳光照进，一碗白粥，几根油条，一碟泡菜，健康美味口感好。中午，犒劳一下小胃，酸菜鱼、牛肉豆豉，开胃酸爽太美味。

自制酸爽快速泡菜

图文 |芋儿1

原料：

白糖500克、大蒜几粒 、白醋半瓶、盐四分之一袋、小米辣100克、半头红萝卜10斤、味精100克

1、材料准备。

2、萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

3、蒜切碎，小米辣切碎备用。

4、24小时后，挤水，将蒜末放入。

5、将小米辣加入萝卜里面。

6、加入白糖。

7、加入白醋，一起搅拌均匀。

8、拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。

9、成品欣赏。

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韩式泡菜

图文 |sunshinewinnie

原料：

大白菜1000克、盐适量、糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克、胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵

1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。

2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。

3、这个时候白菜已经大量出水。

4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。

5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

6、准备好其他配料。

7、将配料菜切成小块。

8、准备好虾酱和鱼露。

9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。

10、搅匀。

11、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。

12、辣椒酱做好

13、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。

14、和辣椒酱拌匀。

15、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。

小窍门：

1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。

2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。

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私房四川泡菜

图文 |sunshinewinnie

原料：

清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

9、成品图。

小窍门：

1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

2、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

3、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

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泡菜黄豆

图文 |sunshinewinnie

吃的时候直接和米饭或者面条拌在一起，别忘了加上泡菜水，味道很棒哦，当然配粥也不错。

吃的时候直接和米饭或者面条拌在一起，别忘了加上泡菜水，味道很棒哦，当然配粥也不错。

原料：

什锦泡菜适量、黄豆适量、黄瓜适量、泡菜水适量、辣椒油适量

1、黄豆提前一晚用清水泡制。

2、第二天黄豆明显涨大很多。

3、将黄豆清洗一下，另外放入清水，水开后煮50分钟左右，煮制时间根据自己喜欢的软硬程度调整。

4、准备好自己喜欢的泡菜，我今天准备了泡胡萝卜、泡姜和泡椒，另外准备了一些新鲜黄瓜，全部切成丁。

5、煮好的黄豆滤掉水分，晾凉。

6、准备好泡菜水。

7、将切好的菜丁倒入黄豆中。

8、再倒入泡菜水就OK啦，可以再放一些辣椒油味道更棒。

9、成品图。

小窍门：

1、这次做泡菜水时，放了一些白酒，白酒不仅具有香气，也可防生花，但量不多，味道也不错，量是估计着放的，没有具体称量。

2、我今天加的黄瓜是新鲜黄瓜，如果你要泡黄瓜，记得不要把黄瓜直接放在你的泡菜罐里，而是舀一些泡菜水出来单独泡制，因为黄瓜很容易坏盐水。

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快速腌酸豆角

图文 |狼之舞

我这次介绍的腌酸豆角的方子是：早晨腌上，傍晚就可以用来做菜。虽比不上高铁的速度，但在腌酸豆角的速度上也可说的上是朝发夕至了吧！

我这次介绍的腌酸豆角的方子是：早晨腌上，傍晚就可以用来做菜。虽比不上高铁的速度，但在腌酸豆角的速度上也可说的上是朝发夕至了吧！

原料：

新鲜豆角适量、白醋适量、生姜片适量、红辣椒适量、精盐适量、花椒适量

1、新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）。

2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里。

3、放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

4、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。

5、上火煮开。

6、趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

7、盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

8、很酸，很给力。