春天这菜要抓紧吃，错过了要等一年，让你找回童年的味道
同样是大葱，为何有人对“发芽葱”情有独钟？老菜农告诉你答案。
俗话说得好：“吃好葱姜蒜，疾病少一半”，葱姜蒜在我们的生活中依然占据了重要的位置，“葱姜蒜椒”又被公认为美食界的“四君子”，而葱则列为四君子之首，这是一种没有灰色地带的食材，爱的人是绝对的真爱，甘之如饴；讨厌的人则捂鼻鼠窜，一分一秒也不想见到它。而在我们北方，大葱绝对是被宠爱的角儿，甚至可以生吃，而且被皇而堂之地上到饭店的餐桌上，叫蘸酱菜，美其名曰：“丰收菜”，南方人表示不理解。
“春天多吃葱，浊气一扫光”，春天是大葱一年四季中营养最丰富，也是最嫩，最香，最鲜，最好吃的时候。每年春天，一种沾着泥土、带着枯叶、露出嫩芽的葱就悄然上市了，这就是发芽葱，发芽葱是大葱的一种，由根、叶、茎组成，而发芽葱是因其在嫩芽出发时即出土上市，故名发芽葱。
在离我家不远的山上，就有一个老大爷常年种葱卖，每年的春天人来人往，络绎不绝，我感觉很好奇，就问卖葱的大爷，同样是大葱，为什么这么多人对你的发芽葱却情有独钟？买菜大爷告诉了我正确答案。
【发芽葱更营养】
发芽葱与其它大葱有所不同，它不是春天下种，秋天收获，而是冬天栽培，经过一整个冬天的洗礼，发芽葱享受雪水的滋润，吸取泥土的濡养，春天才出土，这样的发芽葱营养更丰富。
【发芽葱更鲜嫩】
发芽葱从形状到口感都显得与众不同，味道是又鲜又嫩，剥去干枯的叶子，露出嫩绿的葱芽和象牙般的葱白，经过一个冬天的冰封雪冻，已经过滤掉辛辣味，美美的咬上一口，甜丝丝，脆生生，断茬处流出乳白色的汁液，真的鲜嫩！
【发芽葱上市时间短】
一年四季我们都可以看见大葱的踪影，但是发芽葱却不同，每年上市的时间很短，真的是“过了这个村，就没有这个店”，对于喜欢吃发芽葱的朋友，错过就要等一年。
同样是大葱，为何有人对“发芽葱”情有独钟？老菜农告诉你正确答案，千万别错过，错过要等一年，我们再分享一个小时候妈妈做的“葱火烧”，那是我儿时的美好回忆。
1、发面：5克酵母用100毫升温水化开，然后倒入200克的面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大小。
2、洗净的发芽葱，切成葱粒；猪肉切丁，一定不要剁成肉馅，那样口感不好，切好的猪肉丁里加入2勺黄豆酱，少许味极鲜，适量的五香粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、切好的葱粒倒入腌制好的肉中，加入适量植物油，搅拌均匀后再放入适量盐，再次拌匀，馅就调好了，先放油的目的是为了锁住大葱里的水分，包的时候不会出水。
4、发好的面先排气，然后搓成长条后分成大小相等的小剂子，把每个面剂再揉搓一遍，擀成中间略厚四周薄一点的饼皮，用包圆包子的手法把大葱猪肉馅包起来，收口处一定要捏紧，防止煎的时候漏汁。
5、电饼铛加油预热，放入饼胚，封口处要朝上，轻轻按压一下，上面再刷一层油，盖上盖子按馅饼键。两面煎至金黄，饼皮按一下能迅速回弹，蓬松暄软，“葱火烧”就做好了。
春天的发芽葱要抓紧吃，甜丝丝，脆生生，错过了要等一年，让你找回童年的味道，特别是儿时妈妈做的葱火烧，至今记忆犹新。
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- 编辑：梦雪
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